Tous les brasseurs s'enthousiasment lorsqu'ils reçoivent les cuves de leur nouvelle brasserie et sont impatients d'essayer de produire des bières extraordinaires. Mais vous ne pouvez pas commencer à brasser immédiatement, il y a encore beaucoup de travail à faire avant de brasser vos premières bières.
Le nettoyage des cuves est l'une des choses les plus importantes à faire avant de commencer à brasser de la bière, car vous pouvez parfois trouver des surprises dans votre cuve - comme de la poussière, de l'eau résiduelle et même de la rouille sur la surface ou les orifices de la cuve. Vous devez savoir comment les nettoyer correctement pour vous assurer que les cuves sont étincelantes de propreté, sinon vous risquez de compromettre le premier lot de votre bière. Voici quelques conseils pour nettoyer les cuves. Ces conseils s'appliquent à toutes les cuves de brasserie d'une capacité inférieure à 100 barils. Les cuves plus grandes doivent être nettoyées par une équipe professionnelle.
Nous avons obtenu les conseils de nettoyage d'un chimiste professionnel et les avons combinés avec nos années d'expérience. En général, il faut préparer les outils de nettoyage, apprendre les instructions et les procédures, puis effectuer le travail de nettoyage.
L'objet de nettoyage
Réservoir en acier inoxydable, tuyau en acier inoxydable (hard pipe) et tuyau souple (soft pipe)
Les outils de nettoyage/la préparation du matériel
Préparez d'abord les outils afin de ne pas perdre un temps précieux.
- Équipement de sécurité
- Pompe avec tuyaux de cycle (skid CIP si disponible)
- Eau propre
- Source de chaleur pour chauffer l'eau
- Acide citrique
- Hydroxyde de sodium dilué
- Solution de peroxyde d'hydrogène
- Nettoyant alcalin non caustique phosphaté, silicaté et oxygéné
- 75% Alcool éthylique
Exigences générales
- débit nominal≥5m/s
- Vérifiez s'il y a des déchets dans le réservoir ou dans les tuyaux, et nettoyez-les (bien sûr).
- Assurez-vous que les dispositifs de sécurité fonctionnent, comme les vannes PVRV sur les fermenteurs. Vérifiez également les joints, les bouchons et les vannes pour vous assurer qu'il n'y a pas de fuite et que toutes les pièces électriques fonctionnent correctement.
- Mesure de protection - Protégez votre peau et vos yeux de tout contact avec des acides ou des produits caustiques ! Vous devez porter des vêtements qui couvrent toute la peau, ainsi que des gants et des chaussures en caoutchouc. Si vous n'en avez pas, achetez-en. Si vous touchez ces produits chimiques par accident, nettoyez-les immédiatement à l'eau courante et utilisez de l'eau gazeuse et du vinaigre pour les neutraliser ou allez à l'hôpital si la situation s'aggrave.
Processus de nettoyage
1) Nettoyage de réservoirs et de canalisations en acier inoxydable
La première chose à faire est d'enlever l'huile des machines, les salissures de la route et la poussière, et la seconde est d'effectuer un revêtement de conversion sur votre site si nécessaire. Enfin, nous devrons nettoyer les tuyaux, les vannes et les raccords. Comme il existe de nombreuses recettes différentes pour nettoyer les réservoirs, vous pouvez décider des procédures à suivre en fonction de votre état actuel.
Partie 1) Elimination de l'huile, de la saleté et de la poussière des machines | |||||
Étape | Processus | Produit chimique de nettoyage | L'heure | Température | Remarque |
1 | Nettoyage de l'eau | Eau chaude | 10-15 minutes | 140-150 F | Résidus de lavage et saleté |
2 | Nettoyage caustique | 2-2.5% hydroxyde de sodium dilué | 30 minutes | 175-195 F cycle de nettoyage | Enlever l'huile de la machine, la saleté de la route |
3 | Nettoyage de l'eau | Eau chaude | 15-30 minutes | 140-176 F | Nettoyer le caustique dans les réservoirs |
4 | Lavage à l'acide | 12-13% acide citrique | 30 minutes | 120-130 F | Dépoussiérer la surface |
5 | Nettoyage de l'eau | Eau chaude | 15-30 minutes | 140-176 F | Nettoyer l'acide dans les réservoirs |
Partie 2) Revêtement de conversion Passivation si nécessaire | |||||
Étape | Processus | Produit chimique de nettoyage | L'heure | Température | Remarque |
6 | Lavage à l'acide | 12-13% acide nitrique/phosphorique | 15-30 minutes | 120-130°F | Passivation |
7 | Drainage | / | / | / | Ne pas rincer |
8 | Nettoyage caustique | 12-13% Alcaline phosphatée, silicatée et oxygénée non caustique | 15-30 minutes | 120-140°F | Revêtement de conversion |
9 | Nettoyage de l'eau | Eau chaude | 15-30 minutes | 140-176 F | Rincer |
Partie 3) Stérilisation | |||||
Étape | Processus | Produit chimique de nettoyage | L'heure | Température | Remarque |
10 | Stérilisation | 2-2.5% Solution de peroxyde d'hydrogène | 20 minutes | 68 F Température normale | Stérilisation pour le brassage et l'utilisation en collection comme eau stérile |
11 | Eau stérile | Utiliser l'eau stérile recueillie ou en fabriquer une nouvelle-35% Solution de peroxyde d'hydrogène, 1:3000 en ajoutant de l'eau mélanger pendant 100min | 10 minutes | Température normale | Rincer et nettoyer |
12 | Scellement | / | Sceller hermétiquement les tuyaux et les vannes et les préparer pour le brassage | ||
2) Nettoyage du tuyau
- Nettoyage avec de l'hydroxyde de sodium dilué 1% à 175-195 F pendant 15 minutes, puis rinçage à l'eau.
- Un récipient contenant une solution de peroxyde d'hydrogène 1% à température normale pendant 120 minutes.
- Ne pas nettoyer avec des raccords en cuivre ou de l'eau chlorée, car l'état du tuyau se détériore.
3) Nettoyage des vannes et des raccords
- Utilisez un vaporisateur rempli d'alcool éthylique 75% pour nettoyer les vannes, les joints et les raccords lors de l'assemblage et du remplacement.
4) Surface extérieure du réservoir
- Si la surface extérieure des réservoirs est sale, vous pouvez nettoyer les taches manuellement en utilisant un peu de détergent, c'est tout. Essayez de ne pas endommager la surface avec de vilaines rayures.
Les opérations ci-dessus doivent être effectuées dans un délai et selon des procédures raisonnables. Si le processus de nettoyage prend trop de temps, les réservoirs risquent d'être gravement endommagés.
Il convient d'être particulièrement prudent lors de l'utilisation d'acide citrique et d'acide nitrique dans le processus de nettoyage.
Une fois cette étape franchie, vous êtes prêt à commencer à brasser.