Comment choisir la méthode de chauffage de la salle de brassage ?

Le choix de la méthode de chauffage d'une salle de brassage est l'une des questions importantes à prendre en compte lors de la création d'une brasserie. Dans cet article, le groupe Micet vous présente les aspects de la méthode de chauffage de la salle de brassage qui doivent être pris en compte.

Questions à se poser lors du choix de la méthode de chauffage de la brasserie :

Balance de brasserie

Différentes échelles de brasserie utilisent différentes méthodes de chauffage. Si votre brasserie est de 5HL (4,25BBL) ou moins, dans la plupart des cas, l'électricité est le meilleur choix. En effet, les brasseries de cette taille sont généralement situées dans des zones résidentielles.

Si vous ouvrez une brasserie dans une zone résidentielle, la seule chose dont vous devez vous préoccuper est la vapeur provenant de la bouilloire électrique, car il n'y a pas de chaudière à vapeur ni de flamme nue. La vapeur ne peut pas être évacuée directement vers l'extérieur, vous devez installer un condenseur de vapeur à la sortie de la brasserie. Le condenseur de vapeur permet à l'eau froide de passer à travers l'évent, transformant la vapeur en liquide et la dirigeant vers l'égout.

Le chauffage électrique est peu coûteux à installer car il suffit d'acheter des composants électriques, alors que le chauffage à vapeur nécessite des chaudières, des tuyaux et des dispositifs de traitement de l'eau. Le chauffage électrique prend moins de place et la seule chose dont il faut se préoccuper est de savoir si votre réservoir de chauffage va éclater pendant le processus de brassage.

Pour les petites brasseries, les faibles coûts initiaux de démarrage, la facilité d'installation et le faible encombrement du chauffage électrique constituent le choix idéal. La méthode de chauffage électrique prend en charge les salles de brassage jusqu'à 10BBL (11,7HL). Avec l'augmentation des composants électriques, la salle de brassage a besoin de plus de puissance. La puissance nominale de nombreux bâtiments n'est pas suffisante pour répondre à la demande. Le coût d'installation d'une grande salle de brassage électrique peut être très élevé, le chauffage par feu direct devient donc une alternative viable.

Cas d'installation de Brasserie à 3 cuves de 1500L

Salle de brassage de 5HL (4,2BBL) à 17,5HL (15BBL)

Comme nous venons de le dire, si votre bâtiment peut fournir suffisamment d'énergie, celle-ci peut supporter jusqu'à 11,7 LHC (10BBL). Si vous ne pouvez pas fournir suffisamment d'électricité, le chauffage à feu direct est une option viable. Bien que le coût d'installation du chauffage à feu direct soit plus élevé que celui du chauffage électrique, il reste moins cher que le chauffage à vapeur.

L'espace requis pour le chauffage à feu direct ne sera pas très grand, en fonction de la taille du système que vous utilisez. Avec une salle de brassage de cette capacité, vous pouvez avoir une salle de robinetterie ou un bar à bière, et l'espace sera une considération limitée pour vous. De plus, comme il n'y a pas de chaudières, de chaufferies ou de tuyaux pour le chauffage à feu direct, le système est facile à utiliser. Si vous vous trouvez dans une zone résidentielle, le chauffage à feu direct a plus de chances de satisfaire aux règles d'installation que l'utilisation de la vapeur.

Le chauffage direct permet de chauffer rapidement le moût (c'est l'option la plus rapide). Cependant, le chauffage à feu direct provoque des points chauds dans le récipient, ce qui entraîne une caramélisation, en particulier lorsque le chauffage à feu direct est utilisé par le bas. Dans le cadre de cette brasserie, la vapeur est également une option. Mais vous pouvez utiliser un générateur de vapeur électrique au lieu d'une chaudière à gaz professionnelle. Le générateur de vapeur électrique prend moins de place et est plus facile à entretenir. Avant d'envisager l'utilisation du chauffage à la vapeur, veuillez vérifier auprès de votre administration locale si l'utilisation de générateurs de vapeur est autorisée dans votre région.

Dans cette gamme de salles de brassage, toutes les options sont disponibles :

Manger de la vapeur : Si vous pouvez vous conformer à la réglementation locale sur les générateurs de vapeur et si votre budget le permet, vous pouvez utiliser le chauffage à la vapeur. Le chauffage à la vapeur peut également être utilisé à d'autres endroits de la brasserie (voir ci-dessous).

Électrique Chauffage : Si votre bâtiment est suffisamment alimenté en électricité et que les réglementations locales ne permettent pas d'installer un chauffage à feu direct ou à vapeur, votre budget initial sera réduit. Mais le chauffage électrique présente un inconvénient : plus votre système est grand, plus il faut de temps pour faire bouillir l'eau, et l'ébullition ne sera pas trop violente.

Chauffage à feu direct : Si votre budget est limité et que les réglementations locales s'appliquent, le chauffage à feu direct peut être un bon choix. Ce serait une très bonne nouvelle si vous brassez dans des régions éloignées, car vous pouvez utiliser du propane.

Salle de brassage supérieure à 17.5HL (15BBL)

Dans les grandes brasseries, nous recommandons toujours le chauffage à la vapeur. Lorsque vous êtes à ce niveau, vous pouvez également utiliser la vapeur à d'autres endroits, par exemple, vous pouvez stériliser vos fûts/barriques avec de l'air comprimé. Lorsque vous utilisez une salle de brassage de cette capacité, vous pouvez avoir 3, 4 ou 5 conteneurs. L'utilisation de la vapeur pour chauffer le HLT (Hot Liquid Tank), la cuve d'empâtage et la cuve de brassage peut s'avérer utile. Le chauffage à la vapeur vous fera gagner beaucoup de temps à chaque brassage. Vous pouvez donc brasser plusieurs fois par jour, et le travail et le temps économisés rembourseront progressivement le coût supplémentaire de l'installation de la chaudière à vapeur.

Une brasserie de cette taille consomme trop d'électricité pour la plupart des endroits, c'est pourquoi le chauffage électrique ne sera pas choisi. Vous pouvez continuer à utiliser le chauffage à feu direct, mais les avantages de l'utilisation de la vapeur pour une brasserie de cette taille sont plus intéressants. Plus la brasserie est grande, plus le système de tuyauterie installé est intéressant, car il permet de mieux contrôler le taux d'ébullition et d'évaporation. En outre, le processus de brassage peut être copié plus facilement.

Coût initial de démarrage

Si vous avez une petite brasserie (moins de 500 litres) et que vous disposez d'un budget limité, le chauffage électrique sera votre meilleur choix. L'installation du chauffage électrique et les réglementations locales sont plus faciles, car il est également plus facile de démarrer la brasserie. De plus, le chauffage électrique représente le coût initial de démarrage le plus bas parmi les trois méthodes de chauffage. Bien que le chauffage électrique ait le coût d'exploitation le plus élevé parmi les trois méthodes de chauffage, le gain d'espace est son plus grand avantage.

Pour les brasseries de taille moyenne, le choix de la méthode de chauffage peut être lié à la compagnie la moins chère en matière de gaz et d'électricité. Si vous pouvez utiliser du gaz naturel, le chauffage à feu direct peut être le meilleur choix. Bien que le coût initial de démarrage du chauffage à feu direct soit plus élevé dans la plupart des endroits, le coût d'exploitation continu est inférieur à celui de l'électricité.

Un système de chauffage à la vapeur serait l'option la plus coûteuse. Mais à une certaine échelle, les avantages se superposent. Il représente la meilleure option de chauffage pour les brasseries. En effet, le chauffage à la vapeur est efficace, la chaleur est répartie uniformément, le taux d'absorption de la couleur est faible, la vitesse de chauffage est relativement rapide et le système peut également désinfecter d'autres parties de la brasserie.

Efficacité/Réglementation

Lors de la conception de l'efficacité des différentes méthodes de chauffage, l'efficacité du chauffage électrique avec des éléments à faible densité est la plus faible. Mais comme les composants électriques se trouvent dans le moût, il est possible d'obtenir un transfert de chaleur de 100%. Vous devez choisir le chauffage électrique en fonction de la taille et de la disponibilité de la salle de brassage et du bâtiment.

En ce qui concerne l'efficacité de l'utilisation du chauffage thermique direct ou indirect, les choix peuvent être plus nombreux. Trois méthodes sont possibles :

• Foyer direct au fond de la marmite
• Bobine hélicoïdale interne
• Tir indirect par l'intermédiaire de la veste

Le choix dépend de votre budget et des réglementations locales en vigueur dans votre région. La bobine hélicoïdale interne est l'option la plus coûteuse. Mais comme la plupart des coûts en brasserie, il sera amorti au fil du temps. Le serpentin est la source de chaleur la plus efficace. Si votre budget initial est serré, vous pouvez utiliser un chauffage direct sous la bouilloire. L'installation d'un chauffage à feu direct est moins coûteuse et peut devenir votre meilleur choix. Cependant, l'utilisation d'un chauffage direct peut provoquer des points chauds locaux et une caramélisation, il convient donc d'être très prudent lors du brassage de la bière blonde.

Différence de température/point chaud

Le chauffage à la vapeur est l'option de chauffage de brasserie la plus cohérente. Les chemises à vapeur ne sont pas aussi chaudes que les chemises à feu direct, mais il y a toujours un petit nombre de points chauds ou de caramélisation. Rien qu'en termes de points chauds, il est sans doute préférable que le feu prenne directement sous la bouilloire. Le nettoyage après ébullition est généralement plus difficile en raison de l'agglomération des dépôts. Le chauffage électrique avec des composants électriques de faible densité peut également provoquer des points chauds locaux autour des composants. L'utilisation de composants électriques modernes peut réduire le risque de brûlure, mais une certaine caramélisation est susceptible de se produire.

Pour certains styles de bière, la caramélisation est souhaitable, voire conforme au style de la bière. Pour certaines bières écossaises, une durée d'ébullition et une caramélisation plus longues sont nécessaires. Si vous avez plusieurs styles de bières qui nécessitent une caramélisation dans vos principaux styles de bières, le chauffage à feu direct sera votre choix idéal.

Pickup de couleur

La prise de couleur est comme les points chauds. Selon l'option de chauffage de la brasserie que vous choisissez, vous verrez une différence dans la prise de couleur. Pour les bières telles que l'orge, la prise de couleur est souhaitable.

Tout comme la caramélisation, certains styles de bière nécessitent l'extraction de la couleur de la réaction de Maillard lors de l'ébullition. Pour chaque méthode de chauffage, la prise de couleur est :

Ramassage élevé -> Électricité -> Feu direct -> Feu indirect -> Vapeur <- Ramassage faible

Certains styles de bière peuvent nécessiter une prise de couleur, d'autres non. Normalement, avec la technologie moderne et la conception des brasseries, quelle que soit la méthode de chauffage utilisée, la prise de couleur ne pose pas de problème. Avant d'acheter un équipement, vous devez demander au fabricant de l'équipement de brasserie s'il existe un problème de prise de couleur dans son système.

Taux de chauffage

Lorsque vous brassez plusieurs fois par jour, une méthode de chauffage qui peut chauffer le moût plus rapidement sera le premier choix. Vous économiserez du temps et des coûts de main-d'œuvre en chauffant plus rapidement.

Le chauffage électrique utilisant des composants électroniques à faible densité est généralement le plus long et l'ébullition n'est pas toujours aussi violente. Le chauffage par feu direct peut chauffer la bouilloire rapidement, mais il perd beaucoup de chaleur dans l'air autour de la bouilloire. Les serpentins ou les chemises de combustion indirecte entraînent moins de "pertes de chaleur". De plus, le serpentin est le plus efficace parce qu'il est immergé dans le moût. Le chauffage à la vapeur est très efficace pour ajouter rapidement du moût à la bouilloire. Le chauffage à la vapeur dispose d'une chemise de vapeur spécialement conçue pour la cuve d'empâtage, qui peut chauffer le moût à une vitesse de 1°C par minute. Lorsqu'il s'agit de vitesse de chauffage, le chauffage à la vapeur l'emporte toujours.

Application de la méthode de chauffage à d'autres procédés de brassage

Le chauffage à la vapeur est la seule méthode de chauffage qui peut être utilisée dans d'autres parties de la brasserie. Vous pouvez utiliser le chauffage à la vapeur pour :

• Chauffer tous les autres récipients de brassage, y compris les dispositifs CIP ;
• Nettoyer et désinfecter les fûts/barriques à l'aide d'une machine de nettoyage spéciale ;
• Stériliser l'air comprimé pour stériliser le moût ;
• Nettoyez le canon pour votre programme de canon ;

Il peut y avoir d'autres utilisations, et nous les ajouterons lorsque nous y penserons. Si vous êtes une grande brasserie qui peut utiliser la vapeur dans d'autres parties de la brasserie, il s'agit en effet d'un facteur important dans votre processus de décision global.

La vigueur de l'ébullition

Lors du choix de la méthode de chauffage, l'intensité de l'ébullition est également un facteur plus important. En effet, une ébullition vigoureuse permet d'obtenir un bon taux d'évaporation et d'assurer l'élimination des substances volatiles indésirables. Le DMS (sulfure de diméthyle) est une sorte d'odeur particulière, qui s'exprime par un goût de "maïs" dans la bière, et qui altère la saveur de la bière. La meilleure façon de le contrôler au cours du processus de brassage est de le faire bouillir et de le chauffer.

Conclusion sur la méthode de chauffage de la salle de brassage

Il n'est pas facile de choisir le système de chauffage de salle de brassage qui vous convient le mieux. Les facteurs à prendre en compte sont les suivants :

• Emplacement - Êtes-vous dans une zone résidentielle ? Est-il situé dans une zone industrielle ou dans une ferme ?
• Budget - Quel est votre budget ?
• Architecture - Êtes-vous une bière dans un petit espace ? Quels sont les codes de construction locaux pour votre bâtiment ?
• Services publics - Quel type d'électricité peut être utilisé dans votre région ? Quels sont les prix du gaz naturel et de l'électricité dans votre région ? Le propane est-il un combustible plus pratique pour vous ?
• Quelle est la taille de votre brasserie ? Si elle est petite, l'électricité pourrait être la meilleure solution. Si elle est plus grande, il peut être utile de pouvoir utiliser la vapeur ailleurs.

Bien entendu, d'autres paramètres doivent être pris en compte, tels que la couleur, l'intensité de l'ébullition, la vitesse de chauffe, les points chauds et le risque de brûlure. Lorsque tous ces facteurs sont pris en compte, la décision finale sera prise quant à la méthode de chauffage à choisir pour la salle de brassage.

Obtenir une solution clé en main

Si vous ne savez toujours pas comment choisir la méthode de chauffage de la salle de brassage, vous pouvez nous contacter. Nos ingénieurs vous recommanderont des méthodes de chauffage en fonction de vos besoins et de votre processus de brassage, ainsi que des conditions locales. Bien entendu, le groupe Micet vous fournira également des solutions professionnelles clés en main, ce qui vous permettra de vous concentrer sur le brassage d'une bière délicieuse. Nous sommes impatients de coopérer avec vous !