Chaque salle de brassage est un lieu de production et d'innovation dans la brasserie. La salle de brassage est le cœur de votre entreprise de brassage. Elle comporte de nombreux systèmes et opérations complexes qui doivent faire l'objet d'une vigilance et d'une sécurité de tous les instants. Le chemin vers la meilleure brasserie artisanale et la meilleure équipe de brasseurs est très difficile. Il est nécessaire de conserver l'amour et l'apprentissage de la bière artisanale à tout moment. La taille du système de brassage, l'espace disponible, la saveur de la bière, le temps de chauffage, etc. auront un impact incommensurable sur le produit final (la bière). Il est également important d'utiliser les bons produits chimiques à la bonne fréquence pour nettoyer l'équipement de la brasserie. La source de chauffage de la salle de brassage et de la cuve hydrothermale est également très importante. Le groupe Micet ci-dessous explique comment choisir une salle de brassage adaptée à vos besoins.
Faites vos devoirs
Lorsque vous choisissez une salle de brassage, vous devez d'abord acquérir les connaissances nécessaires pour déterminer le rendement et les autres processus de la salle de brassage. La plupart des fabricants d'équipements de brasserie peuvent vous aider, mais vous devez leur fournir le rendement spécifique de l'équipement.
D'excellents fabricants d'équipements de brasserie proposent différentes conceptions de brasseries pour les clients des différentes régions. Les brasseries allemandes préfèrent concevoir une brasserie adaptée au brassage de la bière allemande. Les brasseries américaines préfèrent un brassage à gravité plus élevée et l'utilisation d'une grande quantité de houblon. Vous devez calculer votre charge de barils filtrants, déterminer la gamme de bière que vous souhaitez brasser et si elle doit être brassée 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, ce qui aura une incidence sur la taille de votre salle de brassage.
Vous devez également visiter quelques brasseries artisanales en activité et discuter avec elles du processus de gestion de projet et du processus de mise en service. La plupart des brasseurs de bière artisanale sont heureux de partager leur expérience. Les fournisseurs coopèrent-ils facilement ? Les livraisons sont-elles effectuées dans les délais ? Quelle assistance a été fournie pendant la mise en service ? Quelle est la qualité de l'équipement de la brasserie ? Enfin, le processus de sélection de la plupart des brasseries dépendra fortement du professionnalisme du fournisseur, et les avis et l'expérience des brasseurs qui ont travaillé avec le fournisseur vous aideront grandement à prendre une décision.
Après avoir calculé la taille de la salle de brassage requise, il est recommandé d'augmenter sa capacité de 50%. Ces dernières années, presque tous les brasseurs de bière artisanale ont sous-estimé leur croissance et doivent s'agrandir ou construire de nouveaux équipements.
À la recherche de l'évolutivité du système de brassage
Nous avons mentionné plus haut que presque tous les brasseurs de bière artisanale sous-estiment la croissance, il est donc préférable de choisir un équipement de brasserie qui peut être agrandi.
Échelle : Quelle est la capacité de production de la nouvelle brasserie souhaitée ? Quel est le taux de croissance prévu ? Envisagez-vous de brasser en deux équipes ? La capacité de la brasserie dépend de la capacité du lot et du nombre de brassins par 24 heures. L'équipement de brassage automatisé permet de brasser jusqu'à 12 lots de bière par jour.
Flexibilité : Je cherche un système de brassage extensible. Quel est le degré d'automatisation souhaité ? Est-il possible d'ajouter et d'intégrer facilement de nouvelles cuves de brassage à l'avenir ?
Choisissez la brasserie qui vous convient le mieux
La conception de la salle de brassage est étroitement liée à votre processus de brassage. Les excellents fabricants d'équipement de salle de brassage adapteront l'équipement à votre processus de brassage afin de répondre à vos exigences en la matière. Bien entendu, si l'équipement de votre salle de brassage ne peut pas répondre à votre processus de brassage actuel, vous pouvez consulter le fabricant. Il améliorera votre équipement en fonction de vos exigences de brassage. Quelle que soit la taille de votre brasserie, des recherches et une réflexion méthodique vous permettront d'obtenir le système qui répond le mieux à vos besoins de brassage.
Sélection de la production et du système de la brasserie
Lorsqu'ils recherchent des fabricants d'équipements de brasserie, les brasseurs artisanaux doivent bien comprendre leurs propres besoins. Ensuite, ils choisissent le fournisseur de solutions clés en main le mieux adapté à leur brasserie en fonction de leurs besoins. Le chiffre d'affaires prévu et le budget du projet du brasseur artisanal détermineront le système de brassage acheté. Pour la nano-bière, les brasseurs de bar et les petites brasseries ont rarement besoin d'un équipement de brassage automatisé à grand volume. L'efficacité de la production fournie par le système d'automatisation ne peut pas compenser les coûts encourus. Ce n'est que lorsque l'argent n'est pas un problème et que la qualité est la considération la plus importante que l'équipement de brassage automatisé complexe sera le bon choix.
Développer l'équipe de maintenance
L'entretien préventif est la clé du bon fonctionnement de la brasserie. L'équipement de la brasserie comporte un grand nombre de pièces démontables et, en cas de défaillance de l'une d'entre elles, elles peuvent être démontées et réparées à tout moment. À long terme, vous pouvez réduire le risque de défaillance de l'équipement, de sorte que l'équipement puisse vous fournir le meilleur service possible.
Vous devez vérifier régulièrement toutes les pièces de l'équipement de brasserie. Remplacez les joints et les roulements avant qu'ils ne provoquent des fuites et des bruits qui seront à l'origine de problèmes futurs. Veillez à ce que les pièces de rechange essentielles soient disponibles en quantité suffisante et qu'elles puissent être remplacées directement lorsqu'elles doivent l'être. Votre équipe de maintenance est l'un de vos principaux atouts. Il est très important de disposer de talents internes pour assurer la maintenance des opérations de production de la brasserie. Bien que le prix du personnel de maintenance ne soit pas bon marché, une panne d'équipement majeure peut entraîner la fermeture de la brasserie.
Garder propre
Étant donné que la production de moût nécessite beaucoup de chaleur, de nombreuses brasseries pensent que l'hygiène de la salle de brassage n'est pas aussi importante que celle des cuves de fermentation et de l'équipement d'emballage. Cette idée est erronée et peut éventuellement causer des problèmes avec l'équipement de brassage et la bière.
Le tamis de la cuve d'empâtage est souvent négligé et des dépôts de protéines peuvent s'y trouver. Ces dépôts ne peuvent pas être enlevés du fond du tamis par les méthodes de nettoyage normales, et un équipement non nettoyé peut donner un mauvais goût à la bière ;
Les dépôts dans la salle de brassage entravent le transfert de chaleur, ce qui signifie qu'il faut plus d'énergie pour faire bouillir le moût ;
Si elle n'est pas nettoyée correctement, la cuve de clarification favorise la prolifération des bactéries ;
N'oubliez pas qu'une bonne bière commence dans un équipement de brasserie correctement hygiénique.
Utiliser le pipeline spécifié
Pour ceux qui conçoivent et exploitent des brasseries, le système de tuyauterie qui transporte l'eau domestique, les fluides de chauffage/refroidissement, l'eau de traitement et d'autres déchets est un élément qui doit être pris en compte à l'avenir. Le système de tuyauterie joue un rôle important dans le transport de l'eau pure, de l'eau froide/glycol, etc.
Les brasseurs artisanaux des États-Unis et du Canada ont découvert que les systèmes de tuyauterie spécialisés permettent de réduire les coûts de main-d'œuvre et de matériel et de simplifier le processus de construction et d'entretien.
Réutilisation des céréales
Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'y penser trop souvent au cours du processus de planification de la brasserie, le nettoyage des paillettes laissées par le processus d'empâtage est un problème sérieux et permanent. Les brasseries en phase de démarrage devraient accorder plus d'attention à cette question. Comme la balle contient du nitrate et du sulfate, elle est souvent utilisée comme engrais. Vous pouvez également utiliser la balle pour nourrir les poulets, les porcs, les moutons et d'autres animaux. La balle jetée a d'autres fonctions, qui n'attendent que vous pour être développées.
Obtenir un devis pour une salle de brassage en acier inoxydable
Le groupe Micet est un fabricant professionnel d'équipements de salle de brassage en Chine. Nous pouvons vous fournir des équipements de salle de brassage personnalisés en fonction de vos exigences et de votre situation locale. Bien sûr, si vous êtes une brasserie en démarrage, nous pouvons également vous fournir une solution complète clé en main. Bien entendu, nos ingénieurs vous fourniront également un devis complet en fonction de votre situation. Micet Craft espère vivement devenir un partenaire commercial avec vous, et nous grandirons avec vous !