La bière blonde n'est pas une bière unique. Elle est diverse et son histoire est liée à celle de la technologie brassicole. Chaque percée en matière d'équipement et de technologie et chaque amélioration des principaux ingrédients de la bière ont conduit à l'émergence d'un nouveau style de bière ou d'une nouvelle brasserie. Les lagers diffèrent des ales en termes de recettes, de procédés de brassage et, surtout, de fermentation à température contrôlée et de lagunage. Les bières pardonnent moins que les lagers parce qu'elles sont crémeuses, nettes et équilibrées. Les esters fruités, les alcools forts et les grandes quantités de composants amers que l'on trouve dans les ales sont généralement évités dans les bières légères.
Processus de brassage de la bière blonde
- Pour fabriquer un levain, maintenez la température du levain entre 60°F et 75°F.
- Maintenir la levure à une température comprise entre 60°F et 65°F. Lorsque la fermentation commence, abaissez la température à la température recommandée pour la levure que vous utilisez, qui peut être aussi basse que 45°F.
- La fermentation dure 2 semaines. Après la fermentation, il faut augmenter la température jusqu'à ce qu'elle atteigne 62°F. C'est ce qu'on appelle le repos du diacétyle. C'est ce qu'on appelle le repos du diacétyle. L'augmentation de la température a plusieurs objectifs. Tout d'abord, elle permet de s'assurer que la fermentation est terminée. Ensuite, elle chassera le dioxyde de carbone résiduel qui pourrait être à l'origine de l'odeur désagréable. Enfin, elle permettra à la levure d'absorber le diacétyle produit par la fermentation.
- Après deux ou trois jours à 62 degrés Fahrenheit (ou presque), vous voudrez verser la bière dans des carafes. Abaissez votre température corporelle d'environ 5°F chaque jour jusqu'à ce qu'elle atteigne 35°. Il peut faire plus froid, mais surveillez la température.
Le processus de brassage de la bière consiste à rendre la bière plus propre et plus claire. Les températures froides réduisent les dépôts de levure restants, ce qui permet d'obtenir une bière de belle apparence.
Quel est le rôle de la bière blonde ?
Dans sa forme la plus simple, le lagering est un processus chimique qui utilise de la levure de fond, des températures froides et du temps pour conditionner votre bière maison. Ce processus intervient après la fermentation de la bière et avant sa mise en bouteille/consommation. Il peut durer de quatre semaines à quelques mois, en fonction de votre bière.
La garde de la bière permet d'éliminer les composés indésirables responsables des mauvaises saveurs tout en carbonatant, clarifiant et transformant la bière en une bière la plus rafraîchissante et la plus propre possible.
À quelle pression la bière doit-elle être fermentée ?
L'un des nombreux avantages d'un Cuve de fermentation est la capacité de fermenter sous pression, ce qui réduit les coûts en réduisant le temps de fermentation, en réduisant le besoin de CO2 forcé grâce à la carbonatation naturelle, ce qui permet de gagner du temps sur l'ensemble du programme de brassage. Vous réduisez les esters indésirables produits par des températures de fermentation élevées et vous libérez votre équipement de brassage plus tôt pour commencer votre prochain brassin. La pression de la bière est de l'ordre de 18 PSI (entre 15 et 20 PSI), selon les spécifications de l'emballage de la levure.
Quelle doit être la température de la salle de brassage pour le brassage de la bière ?
Pour obtenir une bière traditionnelle légère et croustillante, il convient d'effectuer l'empâtage à une température basse d'environ 148°F (65°C). Si vous prévoyez d'utiliser une salle de brassage en deux étapes, abaissez la température de la salle de brassage à environ 62°C (144°F) avant de placer une autre bûche sur le feu et de l'augmenter à 69°C (156°F) pour la salle de brassage.
Conseils pour le brassage de la bière blonde
La patience est la clé
Il faut savoir que le brassage de la bière est un processus de longue haleine et que la patience et la persévérance constituent la moitié de la bataille. La levure de bière se développant à des températures plus basses que la levure d'ale, la fermentation de la bière est plus longue que celle de l'ale.
Contrôle de la température
La bière nécessite une levure de bière spécifique et, en tant qu'organisme vivant, les différents types de levure ont besoin de températures différentes pour survivre et fonctionner. La levure de bière se développe entre 15°C (60°F) et 3°C (38°F).
Les bons ingrédients pour la bière
Planifiez vos recettes avec précision et n'oubliez pas de choisir des ingrédients qui permettent d'obtenir le goût classique d'une bière propre, légère et rafraîchissante.
Utiliser une levure de bière spécifique
L'utilisation d'un type spécifique de levure de bière pour brasser votre bière maison améliorera la qualité de votre bière.
Envisager un levain
Comme la levure de bière fermente à des températures plus basses, la levure se reproduit davantage. Il existe un risque d'altération de la fermentation en raison d'une invasion microbienne. Mais le levain contient un plus grand nombre de cellules de levure, ce qui compense les propriétés de fermentation plus faibles et plus lentes de la levure de bière. Pour Moonlag, une culture de levain est un excellent moyen de s'assurer que la bière contient suffisamment de cellules de levure pour fermenter.
Utilisation d'un refroidisseur de moût
L'utilisation d'un refroidisseur de moût permet de transférer le moût dans le fermenteur à une température suffisamment basse et d'éviter la fermentation prématurée et les mauvais goûts de la bière dus aux températures élevées auxquelles le moût est transféré dans le fermenteur. Le risque d'oxydation de la bière augmente au fur et à mesure qu'elle refroidit par rapport à sa température initiale élevée ; l'objectif est donc d'abaisser la température du moût autant que possible.
Repos diacétyle
Toutes les fermentations froides, comme celles de la bière, entravent l'élimination du diacétyle en raison de la basse température de fermentation. Étant donné que la présence d'un excès de diacétyle produit souvent des arômes indésirables dans la bière, il convient d'envisager un repos du diacétyle dans le fermenteur à la fin de la fermentation primaire.
Conclusion finale
La fabrication d'une bonne bière est un défi difficile à relever. Il faut plus de temps pour la brasser et la faire fermenter, et les ressources de la brasserie sont plus importantes que pour la bière. Tout défaut au niveau des ingrédients, du processus ou de l'équipement se répercute sur le produit final, mais le consommateur moyen ne souhaite pas payer un supplément pour ces bières qui prennent beaucoup de temps.
Que vous brassiez une ale ou une lager, bon nombre des conseils expliqués ici sont de très bonnes idées. Vous pouvez intégrer ces suggestions dans votre plan de brassage pour vous assurer que la bière que vous produisez à la maison présente les mêmes caractéristiques uniques que la bière commerciale.