La bière est l'une des boissons qui transcendent les cultures et les époques. Son processus de brassage est complexe. L'une des étapes clés est la carbonatation. Elle transforme la bière d'un liquide immobile en une boisson vibrante et alléchante. Les cuves lumineuses permettent d'obtenir des niveaux de carbonatation plus réguliers et contribuent à améliorer la clarté de la bière. En outre, l'utilisation de canettes permet de réduire la quantité d'oxygène à laquelle la bière est exposée, ce qui contribue à prolonger sa durée de conservation.
Qu'est-ce qu'un réservoir lumineux ?
Un réservoir brillant est un réservoir à fond plat, à pression nominale et à température contrôlée, généralement en acier inoxydable, de forme cylindrique. Il est utilisé pour conserver la bière en vue de son conditionnement. Le terme "brillant" fait référence à la "bière brillante", c'est-à-dire à une bière qui a été rendue brillante (clarifiée) par filtration, centrifugation, clarification ou vieillissement. Dans la plupart des brasseries, la bière est filtrée après avoir quitté la cuve unique ou la cuve à bière et dirigée vers les cuves de clarification. Les canettes de bière sont souvent équipées de pierres à bière, qui sont de petits morceaux d'oxyde de calcium qui aident à éliminer le brouillard de la bière.
Réservoirs brillants et carbonatation
La bière peut être gazéifiée en force ou dans des cuves lumineuses. La carbonatation forcée est généralement utilisée pour la bière en fûts ou en canettes. La carbonatation naturelle est souvent utilisée pour la bière en bouteille.
Une fois la bière gazéifiée, elle peut être conditionnée en fûts, en canettes ou en bouteilles. La bière conditionnée en fût peut être transférée de la cuve de bière au fût à l'aide d'une conduite de bière. La bière en canettes ou en bouteilles doit généralement être transférée dans des conteneurs d'emballage, tels que des fûts d'embouteillage ou des machines de mise en conserve.
Réservoirs brillants sont un élément essentiel de toute opération de brassage de la bière. Elles permettent d'améliorer la clarté de la bière, de réduire l'exposition à l'oxygène et de garantir des niveaux de carbonatation constants. Lors du choix d'une cuve, il est important de prendre en compte la taille, la forme et le matériau de la cuve.
Facteurs affectant la carbonatation
Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte pour déterminer la durée de la carbonatation dans une cuve lumineuse.
Style de bière
Les différents styles de bière ont des niveaux de carbonatation différents. Les bières plus légères, comme la bière, présentent des niveaux de carbonatation plus élevés que les bières plus lourdes, comme les ales ou les stouts. La durée du processus de carbonatation peut donc varier.
Méthode de carbonatation
Deux méthodes principales sont utilisées par les brasseries : la carbonatation naturelle et la carbonatation forcée.
Naturelle Carbonatation : Dans le cas d'une carbonatation naturelle, le processus peut durer d'une semaine à plusieurs semaines. La levure résiduelle travaille à son propre rythme, produisant du dioxyde de carbone.
Carbonatation forcée : La carbonatation forcée permet aux brasseries d'accélérer le processus et d'obtenir la carbonatation souhaitée en quelques jours.
Température et pression
La température et la pression agissent comme des chefs d'orchestre dans la symphonie de la carbonatation. Des températures plus basses favorisent l'absorption du dioxyde de carbone, tandis que des pressions plus élevées accélèrent le processus. Une surveillance attentive est essentielle pour éviter la surcarbonation, qui peut entraîner une formation excessive de mousse ou l'explosion de la bière.
PH et gravité
Le pH et la gravité initiale de la bière influencent sa capacité à absorber le dioxyde de carbone. Les bières dont le pH est plus élevé et la gravité initiale plus faible sont généralement plus gazeuses.
Équipement de carbonatation
La conception et l'efficacité de l'équipement de carbonatation jouent un rôle important. Un système bien conçu garantit que le dioxyde de carbone est réparti dans toute la bière, ce qui permet de maintenir un niveau de carbonatation constant.
FAQ sur les réservoirs d'eau vive
Qu'est-ce qu'un réservoir de brite ?
Récipients destinés à la maturation, à la clarification et à la carbonatation de la bière. Elle doit son nom à la bière claire et brillante qu'elle produit après usage.
Elle est généralement équipée d'un système de carbonatation conçu pour réduire le temps de carbonatation. La plupart des brasseries utilisent des canettes de bière brillantes pour le service et le stockage général.
De combien de réservoirs lumineux ai-je besoin ?
Le nombre de cuves à bière transparentes nécessaires varie en fonction de la durée du processus de fermentation et du volume des cuves concernées. Les brasseries disposent d'une cuve à bière pour quatre à cinq cuves de fermentation.
Combien de temps faut-il pour que la carbonatation se fasse dans une cuve claire ?
La durée du processus de carbonatation dépend de nombreux facteurs, dont la restriction en hydrates de carbone souhaitée et la pression de dioxyde de carbone utilisée.
Il faut environ un jour ou deux pour clarifier et gazéifier la bière, en fonction de la quantité de dioxyde de carbone nécessaire. Les brasseries commerciales accélèrent le processus en forçant la carbonatation.
Une cuve de fermentation typique prend environ deux semaines pour obtenir le même effet qu'une cuve lumineuse en quelques jours.