La bière sans alcool est un nouveau produit sur le marché et sa popularité ne cesse de croître. Les boissons sans alcool surprennent et déroutent beaucoup de gens, et certains ne comprennent pas le raisonnement derrière la bière sans alcool. La plupart des bières sans alcool sont au départ des bières alcoolisées ordinaires. Cela signifie qu'elle subit presque exactement le même processus que la bière ordinaire, de la fabrication de la purée à l'ébullition du moût, en passant par l'ajout de houblon et même la fermentation. Les deux hommes se tournèrent alors dans des directions différentes.
Qu'est-ce que la bière sans alcool ?
Malgré son nom, la bière sans alcool peut avoir une teneur en alcool en volume (ABV) allant jusqu'à 0,51 TP3T. Des traces sont autorisées car la méthode courante de brassage de la bière sans alcool rend assez difficile l’atteinte du zéro absolu. Mais il existe aussi de vraies bières 0,0% ABV, appelées bières sans alcool. Certaines versions de bière sans alcool rappellent l'eau gazeuse et sont le résultat du mélange d'eau avec des éléments comme du malt sans alcool et du sirop de houblon.
Ingrédients de la bière sans alcool
Comme les bières alcoolisées ordinaires, les bières sans alcool sont brassées avec quatre ingrédients standards : de l’eau, des céréales, du houblon et de la levure. L'eau constitue la grande majorité de toutes les bières. Les grains fournissent le sucre, que la levure transforme en alcool grâce au processus de fermentation. Le houblon procure l’amertume et l’arôme familiers de nombreuses bières. Les brasseries ajoutent souvent des arômes et d'autres ingrédients pour créer des recettes de bière sans alcool, mais tout est fait avec ces quatre ingrédients de base.
Comment est brassée la bière sans alcool ?
De nombreuses méthodes courantes de production de bière sans alcool reposent sur l’utilisation d’équipements spécialisés et coûteux pour éliminer l’éthanol de la bière, mais cette méthode ne peut être utilisée qu’à grande échelle. Non seulement ce processus est coûteux pour les brasseurs artisanaux, mais il entraîne également l’élimination des substances volatiles et autres composés aromatiques, affectant la qualité de la bière. Pour relever ce défi, les petites brasseries utilisent de nouvelles méthodes biologiques pour produire des bières à faible teneur en alcool, plutôt que d'utiliser la filtration pour éliminer l'alcool de la bière.
Les bières sans alcool sont brassées selon l'une des quatre méthodes principales suivantes : fermentation contrôlée, désalcoolisation, dilution ou fermentation simulée.
Désalcoolisation
Il existe de nombreuses méthodes de désalcoolisation, dont beaucoup sont nouvelles sur le marché. Les grandes brasseries utilisent davantage la méthode de désalcoolisation pour produire de la bière sans alcool en raison du coût élevé de l'équipement. Les processus de désalcoolisation peuvent inclure des processus de chauffage et des processus basés sur des membranes tels que la distillation sous vide, la filtration sur membrane et l'osmose inverse.
Dilution
La dilution consiste à ajouter de l'eau à la bière au plomb finie, réduisant ainsi la teneur en alcool en la diluant avec de l'eau.
La quantité d'eau ajoutée dépend de la teneur en alcool de la bière d'origine, mais se situe généralement autour de 10%. Cela signifie que si votre bière a un ABV (alcool en volume) de 5%, la diluer avec de l'eau 10% réduira son ABV à 4%. Cela peut être fait avant ou après la fermentation.
Fermentation contrôlée
Le contrôlé fermentation Le processus est une technologie utilisée pour produire de la bière sans alcool. Il s'agit de contrôler la température et la durée pendant laquelle la levure est en contact avec le sucre pour empêcher la production d'alcool pendant la fermentation, en ajoutant de la levure au sucre dans une grande cuve, mais en quantités moindres que dans la bière alcoolisée. Le but est de produire la mousse et l’arôme uniques de la bière sans produire d’alcool. Dans le brassage sans alcool, tout le processus de fermentation se déroule jusqu'à la carbonatation, puis le mélange est chauffé pour éliminer l'alcool.
Fermentation simulée
Dans certains cas, les brasseurs souhaitent éviter la fermentation du sucre. En utilisant une approche de fermentation simulée, ils sautent le processus de fermentation lors du brassage et ajoutent des ingrédients et des enzymes pour simuler le même effet. Il permet de s'assurer qu'il n'y a pas une goutte d'alcool dans la bière.
Comment désalcooliser la bière traditionnelle ?
Osmose inverse
L'osmose inverse pousse la bière à travers une membrane semi-perméable à haute pression. L'eau est ensuite séparée de l'alcool par distillation et renvoyée dans la bière à l'aide d'un équipement spécial de désalcoolisation.
Ébullition
La méthode la plus courante consiste à ajouter de l’eau ou de la vapeur au liquide et à le faire bouillir sous pression. L’alcool est ensuite libéré sous forme de vapeur dans le condenseur où il est collecté et évacué.
Distillation sous vide
Pour remédier à cette situation, certaines brasseries passent à la distillation sous vide. Alors que le point d’ébullition initial de l’alcool est d’environ 173,1°F, le vide permet de le réduire à 93,2°F. Ainsi, la bière n’est pas chauffée au point où elle pourrait perdre sa saveur, mais uniquement à une température chaude. Cela lui permet de conserver sa saveur intacte tout en évaporant l’alcool du mélange.
Avantages de la bière sans alcool
Les brasseurs artisanaux font passer les bières sans alcool à un niveau supérieur, les rendant faciles à intégrer dans une vie bien remplie et active. vous rencontrez des amis pour le déjeuner mais avez de nouveaux projets à venir, une bière sans alcool est donc recommandée.
Quel goût a la bière sans alcool ?
Étant donné que la bière sans alcool subit exactement le même processus que la bière alcoolisée traditionnelle, sauf que l'alcool est éliminé dans les étapes finales du processus, vous devriez vous retrouver avec une bière au goût très similaire. Supprimer tout l'alcool modifiera la saveur, mais le profil de saveur doit être le même. Si vous essayez d’éviter complètement de boire de l’alcool pour une raison quelconque, la bière sans alcool est votre meilleure option.