Comment les kits de nettoyage peuvent-ils contribuer à préserver la qualité et l'hygiène de la bière ?

En gardant votre système de bière pression propre, vous vous assurez de servir la meilleure bière possible ! Une ligne de production de bière propre est essentielle pour maintenir la qualité de votre bière artisanale. Les petites entreprises indépendantes brasseries artisanales investissent beaucoup de temps, d'énergie et de ressources dans la fabrication de la meilleure bière possible pour leurs consommateurs. Les ingrédients sont sélectionnés à l'aide des techniques de brassage les plus récentes et les lots sont testés tout au long du processus afin de garantir la qualité de la bière. Si la chaîne de production de bière n'est pas nettoyée et entretenue, ce dur labeur sera réduit à néant.

Pourquoi avez-vous besoin d'un kit de nettoyage de canalisations de bière ?

Le nettoyage de votre système de bière à la pression est essentiel pour la santé de votre bière en fût et, s'il n'est pas effectué, peut affecter la qualité de votre bière. Il permet d'évacuer la vieille bière de la ligne pour faire place à une nouvelle bière. Sans oublier que la bière artisanale n'est pas filtrée, ce qui signifie que la levure de bière se fraye un chemin dans le système. Même si vos mesures d'hygiène sont irréprochables, des moisissures, des bactéries et des levures sauvages peuvent s'infiltrer.

Mais il y a une autre bonne raison de garder votre conduite d'eau propre. Avec le temps, les raccords, les conduites de boisson et les robinets peuvent accumuler une couche d'oxalate de calcium, connue sous le nom de pierre à bière. Les pierres à bière contiennent et hébergent des bactéries putréfiantes, qui créent de minuscules sites de nucléation favorisant le jaillissement et une mauvaise rétention de la mousse. Dans les cas les plus graves, vous pouvez même voir apparaître des flotteurs blancs dans votre bière.

Quelle est la fréquence de nettoyage des canalisations et de l'équipement pour la bière ?

L'hygiène du système de bière pression est importante et influe sur le goût de la bière. Pour assurer le bon fonctionnement de votre machine de remplissage de fûts, les conduites de bière, les robinets et les connecteurs de fûts doivent être nettoyés après chaque remplissage de fûts ou au moins toutes les deux semaines.

L'ennemi de la bière

Levure

Excroissances superficielles blanches ou grises observées sur les composants des systèmes de bière (robinets, connecteurs de fûts et drains) qui sont exposés à l'air.

Moule

Excroissances superficielles brunes ou noires observées sur les composants exposés du système de production de bière (robinets, connecteurs de fûts et drains).

Pierre à bière

Si le système n'est pas entretenu, le gris ou le brun (oxalate de calcium) peut s'accumuler et s'écailler, se retrouvant dans la pinte et affectant le goût.

Bactéries

Les bactéries d'altération de la bière peuvent détruire la saveur et l'arôme de la bière. Bien que ces microbes ne constituent pas une menace pour la santé, ils peuvent produire un mauvais goût de beurre appelé diacétyle, ou une odeur aigre et vinaigrée appelée acide acétique.

Tous ces ennemis de la bière peuvent être évités grâce à un nettoyage régulier de la ligne, mais si l'on n'y prend pas garde, les clients seront mécontents et les ventes seront perdues.

Quel kit de nettoyage dois-je acheter ?

Lorsque vous recherchez un kit de nettoyage pour la bière, il est essentiel de trouver des nettoyants et des solutions formulés pour traiter votre système de bière.

Kit de nettoyage par gravité

Les kits de nettoyage par gravité sont l'une des solutions les plus économiques pour maintenir votre ligne de production propre. Ces kits utilisent la gravité pour faire circuler la solution de nettoyage dans votre système et la faire sortir par le coupleur de tonneau.

Kit de pompe à main

La principale différence entre les kits à pompe manuelle et les kits à gravité est le processus d'application. Les kits par gravité utilisent la force naturelle de la terre pour déplacer une solution dans votre système, tandis que les kits de nettoyage à pompe manuelle utilisent une pompe pour forcer la solution de nettoyage à travers vos évents. Cela crée une pression dans le système, ce qui permet d'éliminer tous les dépôts de levure, de minéraux et de bactéries qui peuvent altérer la saveur de la bière et provoquer une mousse excessive.

Kit de pressurisation

Le kit de nettoyage des canalisations de bière sous pression se branche de la même manière qu'un fût, ce qui facilite l'application de la solution dans votre système de bière pression. Cela permet une maintenance rapide pour l'utilisateur avec des temps de nettoyage de moins de 15 minutes.

Comment nettoyer et maintenir des lignes propres ?

Les bars professionnels font circuler la solution de nettoyage sur chaque ligne de bière pendant quelques minutes, mais cela n'est pas pratique pour la plupart des amateurs. Pour les amateurs, un simple trempage et un rinçage suffisent. La méthode générale est très simple.

1. Il est recommandé d'afficher dans tous les seaux réfrigérants la documentation relative au nettoyage et à la réparation des conduites.
2. Pressez la bière hors de la ligne avec de l'eau chaude.
3. Nettoyez les conduites avec une solution caustique 2% pour le nettoyage de routine des conduites bien entretenues, ou une solution caustique 3% pour les conduites plus anciennes ou plus problématiques. Veuillez contacter votre fabricant de produits chimiques pour déterminer la quantité de produit chimique nécessaire pour atteindre les concentrations recommandées. Si vous utilisez un nettoyant non abrasif, tel qu'un nettoyant à base d'acide ou de silicate, veillez à utiliser la concentration de nettoyage recommandée par le fabricant. Pour de meilleurs résultats, maintenez la solution de nettoyage entre 80°F et 110°F pendant le nettoyage.
4. À l'aide d'une pompe électrique, la solution caustique doit circuler dans la canalisation à un débit constant pendant au moins 15 minutes, dépassant le débit de la bière. Si un réservoir de nettoyage sous pression est utilisé (mais ce n'est pas recommandé), la solution doit rester dans la canalisation pendant au moins 20 minutes avant d'être rincée avec de l'eau propre.
5. Réparation et nettoyage manuel des robinets ; nettoyage manuel des coupleurs.
6. Après le nettoyage, rincez les conduites avec de l'eau fraîche jusqu'à ce que le pH corresponde à celui de l'eau du robinet et qu'il n'y ait plus de débris visibles dans les conduites de bière.

N'oubliez pas que les tuyaux de bière doivent être remplacés. Plus vous brassez et buvez de bière, plus vous devez remplacer vos tuyaux de bière. Pour la plupart des gens, une fois par an suffit.