Le brassage de bière à domicile est un passe-temps populaire qui permet de produire des bières artisanales de grande qualité. Avec le bon équipement de brassage de céréalesLes amateurs de bière peuvent recréer chez eux des bières de style commercial. Ce guide fournit une vue d'ensemble du matériel nécessaire, des kits de base pour les débutants aux systèmes avancés pour les brasseurs expérimentés.
Guide de l'équipement
Les principaux types d'équipements de brassage des céréales sont les suivants :
- Bouilloires de brassage - Le récipient de base utilisé pour l'empâtage des grains et l'ébullition du moût. Disponible en acier inoxydable ou en aluminium. Les tailles vont de 5 gallons à plus de 15 gallons.
- Les purées - Récipients isolés utilisés pour l'empâtage des grains. Ils sont généralement accompagnés d'un faux fond ou d'une tresse en acier inoxydable pour filtrer les particules de grains.
- Fermenteurs - Seaux en plastique de qualité alimentaire ou bonbonnes en verre/acier inoxydable utilisés pour la fermentation de la bière. Disponibles dans des tailles de 3 à 10 gallons.
- Accessoires - Équipement pour déplacer les liquides, réguler la température, mesurer les ingrédients, etc., par exemple tuyaux, pompes, refroidisseurs, thermomètres, hydromètres.
Types d'équipement
| Equipement | Description | Option niveau d'entrée | Option avancée |
|---|---|---|---|
| Bouilloire | Cuve fondamentale pour l'empâtage des grains et l'ébullition du moût. | Pot en acier inoxydable de 5 gallons | Bouilloire en acier inoxydable de 10 à 15 gallons avec thermomètre |
| Cuve de fermentation | Cuve isolée pour l'empâtage des grains, généralement munie d'un faux fond ou d'un filtre pour séparer le moût. | Glacière en plastique de 5 à 10 gallons avec tresse en acier inoxydable et collecteur en cuivre | Cuves d'empâtage en acier inoxydable personnalisées avec contrôle de la température |
| Fermenteur | Seau en plastique alimentaire ou tourie en verre/acier inoxydable pour la fermentation de la bière. | Fermenteur en plastique de 6,5 gallons avec couvercle et sas d'étanchéité | Fermenteur conique en acier inoxydable de 7 gallons avec contrôle de la température |
| Accessoires | Matériel permettant de déplacer des liquides, de réguler la température, de prendre des mesures. | Tuyaux en nylon, refroidisseur de moût en cuivre, palettes en plastique, hydromètre | Pompes de transfert en acier inoxydable, refroidisseur à plaques, cuillère en acier inoxydable, réfractomètre |
Aperçu du processus de brassage
Le processus de base du brassage domestique avec du matériel de brassage à grains est le suivant :
- L'empâtage - La cuve d'empâtage est remplie de grains broyés et d'eau chaude pour la conversion enzymatique des amidons en sucres fermentescibles. Le mélange est maintenu à 148-158°F pendant 60-90 minutes.
- Lautering - Le moût sucré est drainé des grains dans la cuve d'empâtage à travers le faux fond ou le filtre, laissant derrière lui les enveloppes des grains. L'eau est rincée sur les grains pour extraire davantage de sucres.
- Ébullition - Le moût est porté à ébullition dans la bouilloire pendant 60 à 90 minutes et le houblon est ajouté à intervalles réguliers pour donner de l'amertume, de la saveur et de l'arôme. Les protéines et les composés sont coagulés.
- Refroidissement - Après l'ébullition, le moût chaud est rapidement refroidi à 60-70°F pour éviter les mauvais goûts avant d'être transféré dans le fermenteur.
- Fermentation - La levure est ajoutée au moût refroidi dans le fermenteur. Pendant plus de 2 semaines, la levure fermente les sucres en alcool et en CO2, ce qui conditionne la bière.
- Emballage - La bière fermentée est gazéifiée, mise en bouteille ou en fût pour être servie.
Capacité, dimensions et personnalisation de l'équipement
| Equipement | Plage de capacité | Dimensions typiques | Options de personnalisation |
|---|---|---|---|
| Bouilloires de brassage | lots de 5 à 30 gallons | 16-24 pouces de diamètre, 16-32 pouces de hauteur | Choix des matériaux (acier inoxydable, aluminium, céramique), thermomètres, voyants, vannes à bille, pompes, contrôleurs |
| Cuves d'empâtage | lots de 5 à 20 gallons | Refroidisseurs : 48-108 pintes Cylindres : 12-30 pouces de diamètre, 12-36 pouces de hauteur | Conception du faux fond, type de filtre, épaisseur de l'isolation, thermomètres, voyants, vannes à bille, contrôleurs |
| Fermenteurs | lots de 3 à 15 gallons | Seaux : 12-20 pouces de diamètre, 15-35 pouces de hauteur Bonbonnes : 6-14 pouces de diamètre, 15-30 pouces de hauteur | Choix des matériaux (plastique, verre, acier inoxydable), forme conique ou cylindrique, contrôle de la température, capacité de pression |
Équipement de brassage de céréales Fournisseurs et fourchettes de prix
| Equipement | Fournisseur et prix d'entrée de gamme | Fournisseur et prix haut de gamme |
|---|---|---|
| Kits de bouilloire | Brasseur du Nord - $100 à $250 | Blichmann Engineering - $500 à $1,200 |
| Kits de trempe | Brasseur nordique - $100 à $200 | Réservoirs de stockage - $800 à $2,000 |
| Fermenteurs | Aventures de brassage domestique - $30 à $200 | Ss Brewtech - $300 à $800 |
| Refroidisseurs de moût par immersion | Brasseur du Nord - $70 à $150 | Jaded Brewing - $200 à $500 |
| Refroidisseurs à plaques | Aventures de brassage domestique - $90 à $250 | Blichmann Engineering - $300 à $700 |
Installation, fonctionnement et entretien
| Tâche | Instructions | Fréquence |
|---|---|---|
| Mise en place | Examiner les instructions relatives à l'équipement en ce qui concerne les capacités, les températures, les pressions, etc. Connecter les tuyaux, les câbles, les contrôleurs selon les schémas. | Une seule fois |
| Nettoyage | Utiliser des nettoyants appropriés pour les matériaux de l'équipement (par exemple PBW). Frotter puis rincer à l'eau chaude ou à l'aide d'un désinfectant chimique. | Chaque lot avant et après le brassage |
| Remplacement | Contrôler les fuites, les blocages et les problèmes de performance. Remplacer les pièces usées telles que les joints toriques, les vannes à bille, les tresses, etc. | Tous les 5 à 10 lots ou par fabricant |
| Calibrage | Assurer des relevés précis sur les régulateurs de température et les densimètres par le biais d'un étalonnage. | Une fois par an |
Comment choisir l'équipement de brassage des grains
| Critères | Guide d'évaluation |
|---|---|
| Taille du lot | Adapter les capacités des équipements aux volumes de lots typiques - tenir compte des lots doubles. La norme est de 5 à 10 gallons. |
| Budget | Tous les équipements céréaliers présentent une large gamme de coûts. Fixez votre budget, puis identifiez les composants d'équipement les plus rentables. |
| Puissance | Prévoir une alimentation électrique suffisante pour les éléments chauffants et les régulateurs de température. Prévoir 220V pour les éléments de 4500W+. |
| Matériaux | L'acier inoxydable est préférable pour sa durabilité, mais l'aluminium ou le verre sont également courants pour des raisons d'économie. S'assurer de la sécurité alimentaire. |
| Composants de qualité | Recherchez des marques de fournisseurs réputés pour les bouilloires, les fours, les refroidisseurs, etc. Choisissez de l'acier inoxydable épais avec un fond triplé. |
| Facilité d'utilisation | Choisissez des équipements tels que des pompes et des refroidisseurs qui réduisent les opérations de levage lourdes. Privilégiez la facilité de nettoyage et d'entretien. |
| Nettoyage et assainissement | Examinez la facilité de nettoyage du produit et sa compatibilité avec divers nettoyants et désinfectants tels que Star San et PBW. |
| Dimensions | Mesurer l'espace dans la brasserie pour s'assurer que tous les équipements peuvent être assemblés correctement et qu'il y a de la place pour se déplacer. |
| Flexibilité | Choisissez des tailles adaptées aux différentes tailles de lots et aux styles de brassage tels que les bières blondes et les bières à forte gravité. |
Comparaison des avantages et des inconvénients de Équipement de brassage de céréales
Kits de bouilloire d'entrée de gamme
| Pour | Cons |
|---|---|
| Modèles en acier inoxydable moins coûteux disponibles | Les métaux plus minces peuvent se bosseler |
| Comprend généralement des vannes à boisseau sphérique pour les transferts | Les petites tailles limitent la longueur des lots |
| Proposer des kits adaptés au brassage domestique | Les températures maximales peuvent être plafonnées |
| Fournir toutes les capacités fondamentales de brassage | Possibilité d'améliorer la qualité de la bouilloire à l'avenir |
Fermenteurs coniques
| Pour | Cons |
|---|---|
| La taille compacte permet d'économiser de l'espace | Beaucoup plus cher que les seaux en plastique |
| Transfert facile des bières grâce aux orifices inférieurs | Le chauffage et le refroidissement nécessitent des régulateurs de température |
| Permet des transferts fermés limitant l'exposition à l'oxygène | Les cônes sont difficiles à nettoyer correctement sans outils spéciaux |
| Les modèles en inox correspondent aux brasseries professionnelles | Généralement uniquement pour les grands volumes de plus de 6 gallons |
Comparaisons supplémentaires
Fermenteurs à seau en plastique ou à carafe en verre
- Le plastique est plus léger, moins cher et moins fragile, mais il se raye facilement et est plus perméable à l'oxygène.
- Le verre permet de contrôler visuellement la fermentation, mais il est lourd, cassable et coûte plus cher.
Refroidisseurs de moût à immersion ou à plaques
- Les refroidisseurs à immersion sont simples à utiliser et moins chers, mais ils sont plus lents à refroidir le moût et difficiles à désinfecter complètement.
- Les refroidisseurs à plaques permettent une réfrigération rapide et une meilleure hygiène, mais présentent un risque d'aération du côté chaud plus faible et un coût d'équipement plus élevé.
Matériel de brassage supplémentaire
Bien qu'une installation de base pour le brassage tout grain nécessite une cuve d'empâtage, une bouilloire et un fermenteur, il existe d'autres équipements qui peuvent améliorer l'efficacité, la commodité et la qualité du produit final :
Pompes
- Aide à déplacer le liquide entre les récipients sans avoir à le soulever et à le verser
- Réduire le port de charges lourdes pour les bouilloires et les carafes chaudes/pleines
- Les roues doivent être nettoyées et désinfectées pour éviter toute contamination.
- Les pompes March ou Chugger sont populaires parmi les brasseurs maison
Brûleurs
- Fournit une chaleur élevée pour faire bouillir le moût et maintenir la température de la trempe.
- Les brûleurs au propane sont portatifs et peu coûteux.
- Les éléments chauffants électriques permettent une plus grande automatisation
- Puissance élevée (3500W+) requise pour les lots de 5 gallons et plus
Moulins à grains
- Les grains fraîchement broyés ont un meilleur rendement et une meilleure saveur.
- Un broyage régulier est essentiel pour obtenir un bon brassage et un moût clair.
- Corona et Barley Crusher marques populaires de moulins à grains de qualité
- Doit être correctement réglé et nettoyé pour éviter que les sparges ne s'enlisent.
Nettoyage et assainissement
- PBW et Star San, les principaux produits de nettoyage et d'assainissement
- La rotation des nettoyeurs empêche l'accumulation et la résistance.
- Nettoyer pendant l'infusion pour éviter les résidus de cuisson
- Désinfecter soigneusement les fermenteurs, les refroidisseurs et les pompes pour éviter les infections.
- Conservez les grains correctement pour éviter les moisissures et l'oxydation.
Contrôle de la température de fermentation
- Le contrôle précis de la température pendant la fermentation réduit les arômes indésirables.
- Les températures plus fraîches favorisent les caractéristiques propres des bières blondes
- Les températures constantes de la bière maximisent le développement de l'ester prévu.
- Refroidisseurs à glycol, ceintures de chaleur ou chambres de fermentation utilisés
Gestion des levures
- Pour obtenir une bière de qualité, il est essentiel d'ensemencer suffisamment de levures saines.
- Les starters propagent le nombre de cellules pour une bonne fermentation
- Les plaques d'agitation et les fioles d'Erlenmeyer permettent de cultiver efficacement les starters.
- Conserver la levure correctement avant de l'utiliser pour garantir sa viabilité et sa vitalité.
Systèmes d'étiquetage
- Des systèmes complets de tirage/étiquetage sont disponibles auprès des fournisseurs de bière artisanale.
- Forcer la carbonatation des bières finies pour les servir sur le robinet
- Comprend le réservoir de CO2, les régulateurs, les fûts, les tiges et les robinets.
- La commodité d'un verre de style pub à la maison
Automatisation avancée
- Les systèmes hybrides intègrent le chauffage et le pompage électriques
- Des contrôleurs programmables gèrent l'empâtage et la fermentation
- La recirculation pendant l'empâtage augmente l'efficacité
- Nécessite des connaissances en matière d'infrastructure électrique et de contrôle
FAQ
Quelles sont les pièces d'équipement les plus essentielles pour le brassage tout grain ?
Les éléments absolument nécessaires sont une cuve d'empâtage pour le trempage des grains, une bouilloire pour l'ébullition du moût, un fermenteur pour la fermentation et des accessoires tels qu'un refroidisseur à immersion pour refroidir le moût bouilli. Ces pièces permettent d'exécuter le processus fondamental de brassage.
Quelle est la meilleure taille de bouilloire pour des lots de 5 gallons à base de céréales ?
Pour un lot standard de 5 gallons avec un potentiel de 90 minutes d'ébullition, une bouilloire de 8 à 10 gallons est optimale. Cela permet d'avoir un espace de tête suffisant pour éviter les débordements. Les brasseurs expérimentés peuvent utiliser des bouilloires de 7,5 à 8 gallons.
Combien de fermenteurs sont recommandés lorsque l'on commence à brasser toutes les céréales ?
Lorsque l'on se lance dans le brassage tout grain, il est recommandé de commencer par deux fermenteurs primaires de 6 à 7 gallons. Cela permet de brasser des lots consécutifs et d'expérimenter avec différentes levures. Il est possible d'ajouter un récipient secondaire pour faire vieillir les bières.
Le contrôle de la température est-il absolument nécessaire pour le brassage maison tout grain ?
Bien que de nombreux brasseurs amateurs commencent sans contrôle de la température, il est fortement recommandé de gérer les températures de fermentation pour obtenir une bière propre et régulière. De simples enveloppes isolantes bricolées permettent de minimiser les variations. L'idéal est de disposer d'une chambre ou d'un système au glycol.
Quelles sont les différences d'efficacité entre une cuve d'empâtage en plastique et une cuve en acier inoxydable ?
Les cuves d'empâtage plus froides peuvent atteindre une efficacité de 60-75% dans la salle de brassage, avec un réglage correct de l'écart sur le faux fond. Les cuves d'empâtage en acier inoxydable avec isolation et pièces de précision peuvent atteindre régulièrement un rendement de 75-85% entre les mains d'un brasseur expérimenté.
Quelle est la durée de vie d'un équipement céréalier de qualité ?
Les bouilloires, les fermenteurs coniques et les cuves d'empâtage en acier inoxydable de qualité, correctement entretenus, peuvent durer plus de 10 ans pour un brasseur amateur. Les articles comportant des joints, des joints toriques et des pièces mobiles peuvent nécessiter des pièces de rechange mineures après une utilisation intensive prolongée.