Chaque projet de brasserie est différent et de nombreux éléments doivent être pris en compte lors de l'ouverture d'une brasserie. Les questions initiales et leurs réponses fournissent les grandes lignes et guident les discussions suivantes. Dans cet article, Micet examinera les éléments qui s'appliquent à la plupart des projets de brasserie et qui seront abordés ci-dessous. Si vous souhaitez savoir ce qu'il faut savoir avant d'ouvrir une brasserie, lisez la suite.
De quels conteneurs une brasserie a-t-elle besoin ?
Lors des premières questions, nous avons discuté du nombre de récipients de brasserie que nous souhaitions. S'il s'agit d'un système de brassage à 4 récipients, il y aura alors une cuve d'empâtage, une cuve de clarification, une bouilloire et un bain à remous. Pour un système à 3 récipients, il existe une option. Choisir un système combiné cuve d'empâtage / filtre ou un système combiné bouilloire / bain à remous ? Chacun a ses avantages et ses inconvénients.
Combinaison salle de brassage/filtre
Lors du brassage, les brasseurs constatent souvent que le temps de brassage est plus court avec cette configuration. Le fait d'avoir des bouilloires et des bains à remous séparés signifie que vous pouvez commencer votre deuxième filtration dès que votre premier brassin passe dans le bain à remous.
En outre, un mini-échangeur de chaleur peut être installé entre la bouilloire et le whirlpool. abaisser la température du moût pour ajouter du houblon aromatique. Les brasseurs obtiendront de meilleurs résultats en ajoutant du houblon aromatique au moût plus froid du bain à remous.
Combiner une bouilloire et un bain à remous
Si vous souhaitez effectuer un empâtage en couches, l'utilisation de cuves d'empâtage séparées permet d'obtenir des températures d'empâtage plus homogènes. Si vous utilisez une combinaison de cuves d'empâtage et de tonneaux de brassage, la température de l'empâtage a tendance à se stratifier. En outre, cette forme combinée de brasserie facilite le processus d'empâtage.
Ensuite, après avoir transféré le moût dans la cuve de clarification, cette dernière peut être dimensionnée pour obtenir un lit plus fin, un meilleur écoulement et une plus grande efficacité.
Lors d'une discussion ultérieure, les options de conteneurs pour les brasseries ont été évoquées.
Même avec un système à 2 conteneurs, nous avons un choix à faire. Nous pouvons utiliser le "système de brassage allemand", bien qu'il ne s'agisse que de 2 navires, il s'agit en fait de 3 réservoirs.
- Trois cuves pour l'empâtage, l'ébullition, la filtration et l'hydromassage
- Trois cuves pour l'empâtage/filtration, la HLT et la bouilloire/whirlpool
Par exemple, avec l'option 1, la cuve du filtre se trouve au-dessus du bain à remous, de sorte que l'encombrement est bon pour 2 cuves, mais vous avez en fait 3 cuves.
Vous souhaitez un système de transport de céréales ?
Cela dépend également de la taille et du budget de la brasserie. Je déconseille généralement l'utilisation d'un système de transport de grains si la capacité du système est inférieure ou égale à 800 litres.
Si votre capacité est supérieure à 1 500 litres, un système de convoyage des grains est certainement une option plus appropriée. Il permet d'économiser des heures de travail, d'éviter les blessures et de mieux mélanger le moût en fonction de la conception de la brasserie.
En outre, pour les systèmes plus importants, le type de broyeur que vous choisissez d'acheter entre également en ligne de compte. Lors de la planification de la production d'une brasserie, l'efficacité de la brasserie devient un élément clé.
Un concassage régulier est essentiel pour accroître la productivité de la brasserie, ce qui signifie que vous devrez peut-être moderniser votre broyeur de malt. Bien que le coût de l'amélioration d'un broyeur de malt soit élevé, vous le récupérerez au fil du temps.
Conception des cuves de fermentation et des cuves unitaires
Ce n'est pas très grave, mais la plupart des brasseries choisissent aujourd'hui d'utiliser des cuves unitaires plutôt que des fermenteurs dédiés. Cela signifie également que vous devez équiper ces cuves unitaires de carbure. Le fossile de carbone est généralement placé au-dessus du cône à l'intérieur de la cuve.
Si vous ouvrez une brasserie, l'espace sera limité et vous voudrez peut-être un réservoir plus mince. Bien entendu, si la hauteur du bâtiment le permet, vous pouvez également choisir d'empiler les cuves. cuves de fermentation. Ainsi, vous pouvez installer le nombre de réservoirs requis dans un espace plus restreint pour répondre à la demande basée sur les prévisions de vente.
Si votre processus de brassage nécessite l'utilisation de grandes quantités de houblon, vous devrez disposer d'un orifice de houblon dédié et suffisamment grand. Ensuite, nous devons également discuter de l'emplacement de votre trou d'homme : voulez-vous un trou d'homme latéral ou un trou d'homme supérieur ? Si vous utilisez un trou d'homme supérieur, vous n'aurez peut-être pas besoin d'un port de saut.
Nous devons également discuter de la pression de fonctionnement de la cuve et de la rotation. Dans les brasseries modernes, la plupart des cuves sont équipées de vannes rotatives et les cuves fabriquées en Chine ont une pression de service de 30 PSI. N'oubliez pas les soupapes de sûreté (PRV) !
Voulez-vous une canette de bière (BBT) ?
Certaines brasseries choisissent désormais de ne pas utiliser le BBT. Elles n'utilisent que FV et les forfaits qui s'y trouvent. Si vous êtes une brasserie et que vous vendez tout à la pression, cela pourrait vous convenir.
Si vous préférez les BBT, la règle de base est de prendre 1 BBT pour 5 FV. Il s'agit d'un guide, la réalité étant que, selon votre style de brassage, vous n'aurez peut-être besoin que d'un seul BBT pour brasser 8 à 10 FV. Bien sûr, si vous ne savez pas comment le configurer, vous pouvez contacter le groupe Micet. Nos ingénieurs vous aideront à résoudre ces problèmes.
Quelles sont les réglementations en vigueur dans votre pays ?
Certains pays sont plus stricts que d'autres en ce qui concerne la vapeur. Si vous ouvrez une brasserie dans une zone urbaine, il se peut que vous ne puissiez pas installer une machine à vapeur pour des raisons de santé et de sécurité. Si vous êtes en Australie, vous aurez besoin d'une certification AS1210 et d'un numéro d'enregistrement pour le réservoir. Si vous envisagez d'ouvrir une brasserie en Europe, vous devez obtenir la certification CE. Nous aborderons ce point dans une prochaine discussion et nous identifierons le fabricant choisi et les circonstances qui l'entourent.
Vous souhaitez piloter un système de brassage ?
Un système de brassage pilote vous permet de tester de nouvelles recettes de brassage ou de nouveaux ingrédients, ce qui vous aide à déterminer s'il vaut la peine de passer à un système de brassage plus grand pour la production.
Le fait d'avoir un pilote vous permet de vous amuser et de brasser des bières de niche pour satisfaire vos clients "artisanaux" sans avoir à les produire en masse.
Peut-il être stocké hors site ?
Nombre de nos clients envisagent d'embouteiller de la bière à petite échelle dans leurs pubs. Dans le secteur de l'embouteillage, les canettes vides peuvent prendre beaucoup de place. Lorsqu'il s'agit d'ouvrir une salle d'embouteillage, vous voulez offrir la plus grande surface possible à vos clients.
Je demande souvent à mes clients s'il est possible d'effectuer un stockage hors site. Souvent, les entrepôts se trouvent à proximité, mais dans des zones où les loyers sont moins élevés.
Si vous envisagez d'embouteiller de la bière, vous engagerez probablement un chauffeur-livreur. Cela signifie que vous pouvez également transporter des marchandises vers la brasserie pour la production si nécessaire.
Besoin de filtrer ?
Les petits brasseurs amateurs peuvent ne pas choisir de filtrer leurs bières. Mais dans une brasserie de production, vous pouvez avoir besoin d'une forme de technologie de séparation, en fonction de la taille de la brasserie et du budget du projet. Le groupe Micet vous aidera à explorer toutes les options disponibles et à choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins et à votre situation financière. Si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
État de la production et du fonctionnement
De nombreux clients nous demandent souvent si nous pouvons les aider à installer leur brasserie, à la rendre opérationnelle et à former leur équipe. Auparavant, les ingénieurs du groupe Micet ont participé à l'installation et à la mise en service de projets de brasseries dans de nombreux autres pays. Aujourd'hui, en raison de l'impact du Covid-19, il se peut que les ingénieurs ne puissent pas quitter la Chine. Mais nous déboguerons l'équipement avant qu'il ne quitte l'usine et nous marquerons le numéro sur les tuyaux raccordés. Il vous suffira d'effectuer les raccordements en fonction des données pour achever l'installation de l'équipement de la brasserie.
Questions de suivi et conclusions
Les neuf questions mentionnées ci-dessus peuvent vous aider à obtenir une vue d'ensemble de votre brasserie. En même temps que la brasserie, nous apprendrons quelques détails importants. De nombreux facteurs doivent être déterminés lors de la création d'une brasserie, c'est donc un processus qui prend du temps. Il faut compter environ 30 jours entre le premier contact pour la liste des équipements et la commande. Il s'agit d'un long processus. Nous espérons que vous aurez la patience de discuter avec nous de votre projet de brasserie.
Le groupe Micet peut vous fournir une solution complète et clé en main pour répondre à vos besoins. Nous avons 15 ans d'expérience dans la production et la conception d'équipements, ce qui peut vous aider à réduire la fréquence des erreurs et vous fournir une assistance technique professionnelle.