Les grandes brasseries s'appuient sur des fermenteurs et des cuves à saké séparés pour fabriquer leurs produits. Mais avec l'essor de la bière artisanale et du brassage à domicile, les bières en canettes individuelles ont pris une place de plus en plus importante dans le secteur. Dans cet article, nous souhaitons vous présenter les avantages de l'utilisation d'une cuve d'unité de brassage par rapport à une cuve de fermentation, afin que vous sachiez si un fermenteur ou une cuve d'unité de brassage est la meilleure option à long terme.
Qu'est-ce qu'un fermenteur ?
La cuve de fermentation (CV), appelée fermenteur, est l'endroit où le moût est stocké lorsque la levure le fermente pour en faire de la bière. Les cuves de fermentation sont disponibles dans une grande variété de tailles et de formes et sont fabriquées à partir de différents produits, dont les plus connus sont le plastique, le verre et l'acier inoxydable.
Qu'est-ce qu'un réservoir unitaire ?
Les cuves combinées apparaissent comme de nouveaux concurrents audacieux, remettant en cause le statu quo. Ces cuves coniques ressemblent beaucoup à des fermenteurs primaires, mais elles ont quelques armes secrètes. Avec les cuves combinées, les fermentations primaires et secondaires peuvent être effectuées dans le même récipient. La bière peut ainsi être fermentée, mûrie, purifiée, houblonnée à sec et gazéifiée dans une seule cuve. Cela signifie que les brasseurs peuvent dire adieu à leurs lies avant de passer à l'étape suivante. Mais il faut savoir que les cuves unitaires sacrifient une partie de la clarté et de la richesse au profit de la commodité et de la rentabilité.
Lequel dois-je choisir, le fermenteur ou l'Unitank ?
Si vous êtes brasseur, vous savez combien il est important de choisir le bon équipement pour votre processus de fermentation.
Fermentation primaire
L'union de la levure et du moût commence dans le fermenteur. C'est au cours de la fermentation primaire que la levure absorbe le sucre et le transforme en un délicieux alcool. Mais attendez, il y a un hic ! Outre ce processus fascinant, des graisses lourdes, des protéines, des débris et même des levures mortes peuvent se déposer au fond de la cuve, formant la fameuse lie.
Indépendants cuve de fermentation
La cuve de fermentation de la bière garantit que la bière est claire comme du cristal et éblouissante, sans aucune interférence brumeuse. Après la fermentation primaire, la bière est transférée dans les cuves Brite où elle subit une fermentation secondaire. Ici, le résidu (la lie) laissé dans la première cuve appartient au passé, ce qui permet d'obtenir une bière cristalline.
Unitank
Un réservoir unitaire typique est un réservoir conique qui ressemble à un fermenteur primaire. Mais elle a pour fonction supplémentaire d'éliminer les sédiments avant la fermentation secondaire. Le modèle à cuve unique permet aux brasseries de réaliser la fermentation primaire et secondaire dans la même cuve, suivie de la carbonatation.
Les avantages d'un réservoir combiné sont un encombrement plus faible et un investissement financier moins important. L'inconvénient est qu'elle ne produit pas une saveur super claire et riche. Cela peut convenir à certaines recettes de bière qui n'ont pas besoin de niveaux de différenciation plus élevés. Mais lorsque les viticulteurs recherchent des profils de goût spécifiques et une clarté supérieure, les fermenteurs individuels constituent un meilleur choix.
Avantages de l'utilisation de cuves et de fermenteurs d'unités de brassage
UNITANK simplifie le processus de brassage
Le principal avantage de l'utilisation de cuves monoblocs au lieu de fermenteurs est qu'elle simplifie le processus de brassage. Lorsque vous choisissez de brasser avec une cuve monobloc, vous pouvez conserver plusieurs étapes du processus de brassage dans un seul appareil. Vous pouvez fermenter et faire vieillir la bière dans une seule cuve sans avoir à déplacer la bière d'un endroit à l'autre. Cela signifie moins de travail effectif dans l'ensemble du processus, puisque vous n'avez pas besoin de transférer la bière dans un équipement différent pour chaque nouvelle étape de brassage.
Coûts réduits pour les entreprises en phase de démarrage
La création d'une entreprise de brassage nécessite des dépenses initiales importantes. Le bon équipement vous permettra d'économiser beaucoup d'argent, et il est donc préférable de trouver des moyens de réduire les coûts chaque fois que c'est possible. En raison de leur polyvalence, les Unitanks rendent les coûts de démarrage d'une nouvelle brasserie plus abordables. Moins vous aurez besoin d'acheter de nouveaux équipements, plus vous dépenserez d'argent pour la bière elle-même.
Réduire la pollution
Chaque fois que vous devez déplacer votre bière d'un endroit à un autre ou que vous l'exposez aux éléments en dehors de votre cuve actuelle, vous courez le risque que des contaminants y pénètrent. La contamination causée par des micro-organismes ou de l'oxygène dissous est un problème sérieux et un réservoir combiné peut y remédier. Les cuves monoblocs à double enveloppe vous permettent de conserver votre bière plus longtemps, en la protégeant des contaminants externes potentiels qui peuvent détruire complètement sa saveur.
Facile à distribuer
Enfin, la bière peut être servie à partir de la cuve de l'unité elle-même, sans qu'il soit nécessaire de la transférer ailleurs. De nombreux fermenteurs traditionnels ne disposent pas de cette fonction, ce qui complique la préparation de la bière lorsque les clients viennent, en particulier pour les petites entreprises. Si vous avez l'intention de visiter une brasserie, un réservoir commun peut donner à vos clients le goût le plus frais de la dernière bière que vous brassez.
Choisir la bonne solution pour votre brasserie : Fermenteurs et cuves unitaires
Précautions à prendre pour l'utilisation d'un cône cuves de fermentation
- Style de brassage : Si vous privilégiez la clarté, la précision et les profils de saveurs raffinés, les fermenteurs coniques sont un excellent choix. Ils excellent dans la production de bières propres et attrayantes, ce qui les rend idéaux pour les bières qui ont besoin d'une clarté particulière, comme les lagers et les pilsners.
- Volume de production : Les cuves de fermentation coniques sont disponibles en différentes tailles, adaptées à la production à petite ou à grande échelle. Tenez compte de vos volumes de production actuels et prévus pour vous assurer que le fermenteur que vous choisirez répondra à vos besoins.
Facteurs à prendre en compte pour l'Unitank
- Contraintes d'espace : Si votre brasserie dispose d'un espace limité ou si vous souhaitez maximiser l'efficacité dans une zone compacte, les cuves unitaires peuvent constituer une solution peu encombrante en regroupant plusieurs étapes de fermentation dans un seul récipient.
- Flexibilité du brassage : Les Unitanks vous permettent d'expérimenter différents styles de bières et profils de saveurs sans avoir besoin de récipients séparés. Cette flexibilité est particulièrement intéressante pour les brasseries artisanales qui mettent l'accent sur l'innovation et l'expression créative.
- Efficacité de la production : La simplification du processus de brassage et la réduction des étapes de transfert permettent d'économiser du temps et de la main-d'œuvre et de minimiser le risque de contamination. Si l'efficacité et la productivité sont des facteurs clés pour votre brasserie, les cuves unitaires offrent des avantages indéniables.
Dans le débat fermenteur conique vs cuve unitaire, il n'y a pas de réponse absolue. Votre décision doit être guidée par vos objectifs de brassage spécifiques et vos exigences de fonctionnement. Aucune brasserie ne peut se permettre d'utiliser du matériel de mauvaise qualité. Que vous utilisiez des fermenteurs individuels ou un seul fermenteur, vous avez besoin d'un équipement auquel vous pouvez faire confiance. Micet propose des équipements de brassage adaptés aux brasseries de toutes tailles. Que vous ayez besoin de cuves unitaires ou de fermenteurs, nous pouvons vous aider à trouver l'équipement dont vous avez besoin pour assurer la croissance de votre brasserie.