Le brassage à domicile et le brassage artisanal sont plus populaires que jamais. Si les grandes marques dominent toujours le marché, il existe plus de 8 000 brasseries artisanales rien qu'aux États-Unis. De plus en plus de gens découvrent les joies du brassage de leur propre bière à la maison.
Mais créer sa propre microbrasserie ou brasserie artisanale nécessite un investissement important en matériel. Les nouvelles cuves en acier inoxydable, les fermenteurs, les filtres et autres équipements peuvent coûter des dizaines de milliers de dollars. De nombreux brasseurs débutants à petite échelle et brasseurs amateurs souhaitent minimiser les coûts d'investissement initiaux.
Ce guide couvre tous les équipement de brasserie bon marché Nous avons mis au point un certain nombre d'options pour aider les jeunes entreprises et les brasseurs amateurs. Nous examinons comment assembler une salle de brassage abordable pour un budget limité.
Aperçu de l'équipement de brasserie bon marché
Le matériel de brassage bon marché vous permet de vous lancer dans la production commerciale de bière ou dans le brassage domestique sans vous ruiner. Voici ce qu'il faut savoir :
- Les équipements d'occasion sont nombreux dans les brasseries qui s'agrandissent ou ferment. L'acier inoxydable résiste à des décennies.
- Les équipements importés de Chine ne coûtent qu'une fraction de ce qu'ils coûtent aux fabricants américains ou allemands. La qualité varie.
- Les fermenteurs en plastique évitent la corrosion et sont 1/10e du prix de l'acier inoxydable. Idéal pour le brassage domestique.
- De nombreux équipements peuvent être remplacés par d'autres, par exemple les tonneaux au lieu des bouilloires, les brûleurs au propane au lieu des systèmes à vapeur.
- Le fait d'opter pour un système manuel plutôt qu'automatisé réduit les coûts mais augmente la main-d'œuvre.
- L'achat de kits est moins coûteux que l'assemblage de pièces individuelles. Economies d'échelle.
- Concentrez-vous d'abord sur l'équipement essentiel de la salle de brassage. Développez plus tard. Commencez petit.
Les installations de brassage bon marché requièrent plus de travail pratique, mais permettent de faire le travail avec un budget limité. Voyons étape par étape comment équiper une salle de brassage complète :
Guide de l'équipement de brasserie clé pour un budget limité
Voici les principaux récipients et systèmes nécessaires au brassage, ainsi que les options budgétaires pour chacun d'entre eux :
| Type d'équipement | Options bon marché |
|---|---|
| Cuve de fermentation | Cuve à moût réfrigérée, seau en plastique, récipient de stockage rectangulaire en plastique de qualité alimentaire |
| Bouilloire | Fûts transformés ("keggles"), équipement de restaurant en acier inoxydable |
| Cuves de fermentation | Seaux en plastique, fûts modifiés, fermenteurs coniques en plastique |
| Contrôle de la température | Régulateurs de température Johnson A419, régulateurs inkbird, courroies de brassage, coussins chauffants, serpentin de refroidissement dans le tonneau |
| Bouilloire | Fûts convertis, brûleurs au propane Bayou Classic ou friteuse de dinde King Kooker |
| Refroidisseur | Refroidisseur à immersion, refroidisseur à plaques de Chine, pas de refroidissement par soutirage dans une bouilloire couverte |
| Mise en bouteille ou embouteillage | Embouteilleuse/dégorgeuse commerciale d'occasion, capsuleuse de table à prix modique, kit de système d'enfûtage |
| Nettoyage et assainissement | Boules de pulvérisation CIP de qualité restaurant, désinfectant à base d'acide peracétique |
Cette configuration minimale de la salle de brassage permet une production commerciale de 1 à 3 BBL ou des lots de 5 à 10 gallons pour le brassage domestique. Examinons les options plus en détail.
Types de cuves de brassage bon marché
La fermentation et le vieillissement de la bière nécessitent des cuves en acier inoxydable ou en plastique à température contrôlée. Voici quelques alternatives économiques aux coûteux fermenteurs coniques :
| Type de réservoir | Fourchette de prix | Gamme de volumes | Pour | Cons |
|---|---|---|---|---|
| Acier inoxydable usagé | $300-$1000 | 7-30 BBL | Durée de vie illimitée, disponible en jaquette | Peut présenter des dommages ou des fuites |
| Coniques en plastique | $100-$300 | 3-15 gallons | Forme améliorée, compacte | Rayures au fil du temps |
| Fûts modifiés | $50-$150 | 5-15 gallons | Empilable, facilement disponible | La forme ronde limite la collecte des levures |
| Seaux en plastique | $10-$50 | 3-6 gallons | Très bon marché, largement disponible | Risque élevé d'infection, mauvaise étanchéité |
Bouilloires et brûleurs bon marché
La bouilloire est l'endroit où le moût est bouilli avec le houblon pour l'arôme et l'amertume. Vous avez besoin d'une source de chaleur puissante et d'une bouilloire qui ne brûle pas.
| Equipement | Fourchette de prix | Gamme de volumes | Méthode de chauffage | Pour | Cons |
|---|---|---|---|---|---|
| Fût converti | $100-$200 | 10-15 gallons | Propane ou électrique | Navire polyvalent | La modification prend beaucoup de temps |
| Bayou/King Kooker | $100-$200 | 10-55 gallons | Propane | BTU élevé pour une ébullition rapide | Utilisation en extérieur uniquement |
| Pot de brassage électrique | $100-$300 | 5-15 gallons | Électrique | Contrôle précis de la température | Chauffage lent, consommation d'énergie élevée |
Le propane est la solution la plus rentable pour chauffer les bouilloires et les cuves à moût. Mais il doit être utilisé à l'extérieur. L'électricité offre une plus grande précision de température, mais au prix d'un chauffage lent et d'une consommation d'énergie élevée.
Options bon marché pour refroidir le moût
Une fois l'ébullition terminée, le moût chaud doit être rapidement refroidi pour pouvoir lancer la levure. Voici quelques solutions de refroidissement économiques :
| Méthode de refroidissement | Fourchette de prix | Pour | Cons |
|---|---|---|---|
| Refroidisseur à immersion | $50-$150 | Refroidissement rapide dans la bouilloire | Risque de contamination, utilisation de l'eau |
| No-Chill | $0 supplémentaire | Gratuit, pratique | Refroidissement lent, moins d'arômes de houblon |
| Refroidisseur de plaques | $100-$300 | Transfert efficace et fermé | Doit rester propre |
Le refroidisseur à immersion est une option courante et économique. Mais éviter complètement l'équipement de refroidissement en soutirant dans une bouilloire couverte pour refroidir pendant la nuit ("no-chill") permet de faire le travail sans coûts supplémentaires.
Contrôle abordable de la température de fermentation
Des températures de fermentation constantes sont essentielles pour obtenir une bière de qualité. Voici des moyens de contrôle peu coûteux :
| Méthode | Prix | Pour | Cons |
|---|---|---|---|
| Courroie de brassage | $20 | Chauffage localisé | Ne fait que chauffer, ne refroidit pas |
| Contrôleur de température | $50 | Contrôle précis de la température | Nécessite un réfrigérateur ou une chambre |
| Chauffage d'appoint | $30 | Chauffage de la chambre | Température imprécise |
Le contrôle des températures ne doit pas nécessairement être coûteux. Une ceinture de brassage $20 combinée à un chauffage d'appoint dans une petite chambre fera l'affaire avec un budget serré.
Options à faible coût pour l'embouteillage et l'embouteillage en bouteille
Vous avez besoin d'un équipement pour conditionner votre bière en vue de la servir. Voici quelques options de qualité :
| Equipement | Fourchette de prix | Pour | Cons |
|---|---|---|---|
| Boucheuse d'établi | $20 | Peu coûteux, manuel | Lent, à forte intensité de main-d'œuvre |
| Ligne d'embouteillage usagée | $500-$5000 | Automatisation rapide | Encombrement, réparations |
| Système d'embouteillage | $200-$500 | Sauter la mise en bouteille, carbonatation forcée | Coûts des fûts des fûts/tap, besoins en équipement |
Pour une utilisation à petite échelle, une simple capsuleuse de table évite d'avoir recours à une ligne d'embouteillage coûteuse. L'utilisation de fûts permet d'éviter la mise en bouteille, mais entraîne des coûts d'équipement supplémentaires.
Acheter des kits d'équipement de brassage bon marché
L'achat d'un kit complet d'équipement de brasserie est souvent moins cher que l'achat de pièces individuelles. Les kits les plus courants sont les suivants
- Kits de démarrage - $100-$300, équipement pour des lots de 5 gallons
- Kits de nanobrasserie - $1000-$5000, salles de brassage de 2-3 BBL
- Kits de brassage clés en main - $30,000+, jusqu'à 15 BBL, plug and play
Bien que moins personnalisables, les kits simplifient le démarrage et maximisent la valeur des économies d'échelle.
Options bon marché pour le nettoyage et l'assainissement
Un bon nettoyage et une bonne hygiène sont indispensables pour le brassage. Voici quelques solutions de nettoyage à petit prix :
| Méthode | Prix | Procédure | Pour | Cons |
|---|---|---|---|---|
| Acide peracétique | $1/gallon | Tremper/circuler, rincer | Désinfectant sans rinçage | Corrosif à des concentrations élevées |
| Programme d'amélioration de l'infrastructure des restaurants | $300 | Rinçage à chaud, pompe à bille de pulvérisation | Réutilisable, efficace | Main d'œuvre pour l'assemblage, le chauffage de l'eau |
| Brosse à carafe | $10 | Brossage manuel | Bon marché | Très forte intensité de main-d'œuvre |
L'acide peracétique est un agent d'assainissement économique. L'adaptation de l'équipement de nettoyage en place (NEP) des restaurants permet d'automatiser le nettoyage des cuves.
Fournisseurs de matériel de brasserie bon marché
Voici quelques fournisseurs recommandés pour des offres de matériel de brassage à prix réduit :
| Fournisseur | Localisation | Types d'équipement | Fourchette de prix |
|---|---|---|---|
| Aventures de brassage domestique | ÉTATS-UNIS | Nouveaux réservoirs, fûts, kits | De faible à élevé |
| Plus de bière ! | ÉTATS-UNIS | Kits, pompes, brûleurs, refroidisseurs | De faible à élevé |
| Fûts de bière de l'Ontario | Canada | Fûts, robinets et pièces détachées usagés | Très bon marché |
| Maison de la bière | Chine | Bouilloires, brûleurs, fermenteurs | Très bon marché |
| Alibaba | Chine | Tous les équipements de la salle de brassage | Très bon marché |
| eBay | ÉTATS-UNIS | Matériel d'occasion Motley | Très bon marché |
| Approvisionnement des restaurants | ÉTATS-UNIS | Chaudières, bouilloires, réservoirs | Milieu de gamme |
| Craigslist | Local | Tous les équipements usagés | Large gamme |
| Probrewer | ÉTATS-UNIS | Réservoirs commerciaux usagés | Moyenne à élevée |
Consultez les forums de brassage, les groupes Facebook et les places de marché en ligne pour trouver des offres. Les clubs de brassage sont également très utiles pour trouver du matériel d'occasion au niveau local.
Fourchettes de coûts typiques pour les équipements de brasserie
Voici des fourchettes de prix approximatives pour du nouveau matériel de brassage économique, basées sur des devis :
| Objet | Gamme de prix bon marché | Détails |
|---|---|---|
| Fermenteur 20 BBL | $1000-$5000 | Plastique ou inox usagé, rayé |
| 3 BBL réservoir de brite | $500-$2000 | Utilisé/importé, sans jaquette |
| Bouilloire de 10 BBL | $3000-$8000 | Inox importé/utilisé |
| cuve d'empâtage de 10 BBL | $2000-$6000 | Plastique isolé/inox |
| Échangeur de chaleur à plaques | $1000-$3000 | Usage unique, importé, 1-3 bbl/hr |
| Réservoir unitaire de 7 BBL | $4000-$10,000 | Importation chinoise, rayé, sans jaquette |
| Salle de brassage de 3 à 5 barils | $6000-$20,000 | Manuel, chauffage au propane |
Ces prix peuvent être comparés à des équipements américains neufs coûtant 2 à 5 fois plus cher. Il est possible de réaliser d'importantes économies en achetant des chars d'occasion ou des importations chinoises.
Taille idéale de la salle de brassage pour les jeunes entreprises à budget limité
Pour les microbrasseries en phase de démarrage, la taille pratique d'une salle de brassage est la suivante :
- 1-3 barils (BBL) configuration manuelle
- Coût d'équipement abordable de $10k-$30k
- Traite les lots pilotes jusqu'à l'échelle commerciale
- Réduction des coûts d'exploitation
- Autorise la vente de petites quantités dans les salles de dégustation uniquement
- Renforcer les capacités au fil du temps
Les systèmes automatisés plus importants, de 10 à 15 BBL, ont des coûts exponentiellement plus élevés. Commencez par des installations petites et minimales pour limiter les dépenses. Visez un seuil de rentabilité inférieur à 5 000 BBL de production annuelle. Brassez à façon les lots excédentaires jusqu'à ce que l'expansion se justifie économiquement.
Conseils pour réduire les coûts de l'équipement de brasserie
Suivez ces conseils pour maximiser les économies sur l'équipement essentiel de la salle de brassage :
- Acheter des cuves et des pièces usagées provenant d'agrandissements ou de fermetures de brasseries
- Importer des équipements manuels bon marché de Chine
- Commencez par des lots pilotes de 1 BBL, puis développez-les au fur et à mesure de l'augmentation des revenus.
- Se concentrer d'abord sur les équipements prioritaires, comme une bouilloire.
- Utiliser des fermenteurs en plastique plutôt qu'en acier inoxydable lorsque c'est possible.
- Contrôle des températures de fermentation à l'aide de tapis de brassage ou de régulateurs économiques
- Utiliser des refroidisseurs de plaques à usage unique plutôt que des refroidisseurs coûteux à usage multiple.
- Désinfection à l'acide peracétique au lieu d'un NEP chimique automatisé
- Éviter la ligne d'embouteillage dans un premier temps, utiliser une boucheuse de table ou un système d'enfûtage à la place.
- Acheter des équipements en kits pour bénéficier de réductions par rapport aux pièces individuelles
En limitant les coûts initiaux d'équipement, il reste plus de fonds de roulement pour les opérations et les ingrédients au cours de la première année, qui est cruciale. Les brasseries peuvent prendre de l'élan avec un budget restreint.
Applications et utilisations d'un équipement de brassage abordable
Le matériel de brassage bon marché permet aux entrepreneurs et aux brasseurs amateurs de.. :
- Lancer une microbrasserie avec un budget limité
- Développer des lots d'essai et de nouvelles recettes
- Apprendre le processus de brassage de manière pratique
- S'adonner à la brasserie artisanale à un prix abordable
- Enseigner aux autres le brassage et la fabrication de la bière
- Créer une brasserie sur place ou dans une pépinière d'entreprises
- Expérimenter des ingrédients et des techniques uniques
- Organiser des dégustations et des fêtes autour de la bière brassée à la maison
Les coûts d'investissement réduits font de l'équipement bon marché la solution idéale pour toute opération de brassage à petite échelle. Les brasseries, les salles de dégustation, les bars à bière et les lieux de brassage sur place peuvent tous bénéficier d'un matériel économique.
Pour les brasseurs amateurs, des bouilloires, des bonbonnes, des fermenteurs et des refroidisseurs abordables vous permettent.. :
- Brasser des lots de 5 gallons dans votre garage
- Composer des recettes parfaites au fil du temps
- Fabriquer de la bière pour sa consommation personnelle ou pour offrir
- Participer à des concours de brassage domestique avec des créations uniques
- Des économies substantielles par rapport à l'achat de bière artisanale
- Découvrez la science créative de la fermentation
- Développer des compétences pour devenir un brasseur commercial
Le fait d'avoir accès à un équipement de base ouvre de nombreuses possibilités pour produire une bière artisanale savoureuse.
Avantages et inconvénients du matériel de brassage bon marché
L'utilisation d'un équipement économique présente des avantages et des inconvénients majeurs :
Avantages d'un équipement de brasserie bon marché
- 90% moins cher que l'achat d'un produit neuf
- Permet de démarrer une brasserie avec peu de moyens
- Minimise les dépenses d'investissement risquées au début de l'activité
- Les petits équipements ont des coûts d'exploitation plus faibles
- Permet une expansion progressive au fur et à mesure de l'augmentation de la production et des bénéfices
- Moins de capacité perdue que les équipements surdimensionnés
- Apprendre des techniques pratiques à l'échelle commerciale
- Les cuves inutilisées lors de la fermeture d'une brasserie sont nombreuses
Inconvénients et limites
- Les équipements d'occasion peuvent présenter une usure ou des défauts invisibles.
- Les importations bon marché manquent souvent de soutien de la part des vendeurs
- Les équipements manuels nécessitent un travail plus exténuant
- Les fermenteurs en plastique se rayent avec le temps et doivent être remplacés.
- Impossibilité d'augmenter la production à l'avenir
- L'absence d'automatisation augmente le risque d'incohérences
- Il est plus difficile d'obtenir un contrôle précis de la température
- Moins de valeur de revente si les réservoirs sont rayés ou bosselés
Le compromis est surtout une question de main-d'œuvre. Mais un équipement bon marché vous permet d'entrer sur le marché et de corriger les défauts avant d'investir dans des améliorations coûteuses. Les cuves d'occasion sont largement disponibles auprès des milliers de brasseries fermées dont l'équipement mis au rebut inonde le marché. Si elles sont bien entretenues et nettoyées, ces cuves peuvent servir pendant dix ans ou plus.
Pour les brasseries en phase de démarrage ou les brasseurs amateurs dont le capital est limité, les avantages d'un équipement bon marché l'emportent souvent sur les inconvénients. Mais pour dépasser l'échelle de la micro-brasserie, il est nécessaire d'améliorer l'équipement.
Comparaison entre le matériel de brasserie bon marché et le matériel coûteux
Comment le matériel de brassage abordable se compare-t-il aux solutions commerciales plus onéreuses ? Voici une comparaison tête à tête :
| Facteur | Équipement bon marché | Un équipement coûteux |
|---|---|---|
| Coût | <$1000 pour les réservoirs usagés, les engins importés. | >$5000 pour les nouveaux équipements fabriqués aux États-Unis. |
| Qualité de construction | Faible à modéré. Les réservoirs usagés fonctionnent mais présentent des bosses et des éraflures. Les réservoirs importés sont minces et se déforment. | Excellent. Bouilloires et réservoirs robustes construits pour durer des décennies. |
| Automatisation | Transfert et chauffage essentiellement manuels. | Solutions de salles de brassage entièrement automatisées et clés en main. |
| Lead Times | Utilisé en stock, importé depuis 1 mois. | 3-6+ mois pour les réservoirs américains personnalisés. |
| Besoins en main-d'œuvre | Très manuel, plus de travail sur le terrain. | Haut degré d'automatisation pour réduire la main-d'œuvre. |
| Précision | Il est plus difficile de contrôler précisément les températures et les processus. | Surveillance et contrôles à la pointe de la technologie. |
| Capacité | Jusqu'à 3 BBL dans le commerce, 10-15 gal pour le brassage domestique. | Les brasseries commerciales de 10 à 30 litres et plus sont prises en charge. |
| Coûts de fonctionnement | Il est moins coûteux de produire de petites quantités avec un minimum d'électricité et de propane. | L'exploitation de systèmes automatisés à grande échelle est plus coûteuse. |
| Nettoyage | Nettoyage manuel et désinfection. | Systèmes automatisés de nettoyage en place (CIP) et produits chimiques de nettoyage. |
| Maintenance | Plus haut. Les réservoirs usagés tombent plus souvent en panne. | Plus bas. Nouvel équipement sous garantie. |
| Qualité Cohérence | Plus de variations d'un lot à l'autre. | Des systèmes automatisés garantissent la cohérence. |
| Expansion future | Limité. L'équipement atteint son maximum à faible volume. | Évolutif, il permet d'ajouter des réservoirs en fonction des besoins. |
Pour les brasseries en phase de démarrage ou les brasseries artisanales, un équipement bon marché permet de produire une bière de qualité avec un budget limité. Les brasseries artisanales commerciales doivent investir dans du matériel de meilleure qualité pour le long terme.
Le principal compromis est la main-d'œuvre. Le temps et les efforts consacrés au remplacement d'un équipement bon marché peuvent l'emporter sur les économies réalisées au départ par rapport à des systèmes durables de qualité commerciale. Mais pour les nouveaux venus, le matériel bon marché réduit les risques.
Comment choisir un fournisseur d'équipement de brasserie à bas prix ?
Le choix du bon fournisseur est essentiel lors de l'achat de matériel de brassage bon marché. Voici quelques éléments clés à prendre en compte lors de l'évaluation des sources d'équipement à prix abordable :
Vérifier la qualité et la réputation
- Examiner la qualité de la construction - épaisseur de l'acier, qualité des soudures, longévité
- Lire les commentaires et parler aux clients de leur expérience
- Poser des questions sur les taux de défaillance et le soutien en cas de problèmes
- Examinez les photos de l'échantillon d'équipement pour voir s'il y a des imperfections
- Demander des références aux brasseries utilisant leur équipement
Évaluer le soutien et la documentation
- Quelle assistance offrent-ils pour les questions/dépannage ?
- L'équipement est-il bien documenté avec des manuels et des instructions ?
- Peuvent-ils fournir des spécifications de mesure, des dessins, une liste de matériaux ?
- Disposent-ils d’une équipe d’ingénieurs capable de modifier la conception ?
Examen de l'expérience et de la spécialisation
- Depuis combien de temps approvisionnent-ils les brasseries ? Recherchez idéalement plus de 5 ans d’expérience.
- Avec quels types de brasseries ont-ils travaillé ? Obtenez des références.
- Se spécialisent-ils dans les équipements économiques ou proposent-ils également des solutions premium ?
- Dans quelle mesure l’équipement est-il personnalisable ?
Évaluer la livraison et l'expédition
- D'où expédient-ils ? Les expéditions en Chine prennent 1 mois.
- Combien coûte l’expédition des cuves, bouilloires et fermenteurs ?
- Prend-il en charge la logistique de livraison comme les camions à portail élévateur ?
- Peuvent-ils livrer à votre brasserie ?
Considérer les garanties et les retours
- Quelle garantie offrent-ils ? L’équipement d’occasion peut ne pas en avoir.
- Pouvez-vous obtenir des remplacements pour les pièces défectueuses ?
- Quelles sont les conditions si vous devez retourner du matériel ?
- Qui paie les frais de retour si nécessaire ?
Vérifiez minutieusement les fournisseurs et obtenez des références. Cela évite de se retrouver coincé avec du matériel citron qui ne fonctionne pas correctement.
Comment concevoir un plan de brasserie avec un budget limité
- Optimisez le flux de travail entre la brasserie, la salle de fermentation et la zone d'emballage. Minimisez les parcours de canalisations et les distances de pompage.
- Disposez les réservoirs verticalement pour économiser de l'espace au sol. Empilez les fermenteurs et les réservoirs Brite sur 2 ou 3 hauteurs.
- Utilisez un espace mural vierge pour les supports de réservoir plutôt que des cadres de plate-forme coûteux.
- Minimisez les divisions des pièces. Une disposition ouverte permet d'économiser sur la construction de murs.
- Utilisez la hauteur pour les équipements empilés verticalement. Les hauts plafonds permettent des réservoirs plus hauts.
- Réduisez les couloirs et l’espace perdu entre les pièces. Optimiser la fluidité du trafic.
- Localisez les ingrédients et la réfrigération près de la brasserie pour un accès facile.
- Positionnez les lignes de conditionnement à proximité de la fermentation pour des transferts courts.
- Placez les panneaux électriques et les conduites de plomberie de manière pratique pour éviter les longs trajets de conduits.
- Minimisez les tranchées utilitaires et de drainage traversant les étages. Planifiez judicieusement la disposition des canalisations.
- Utilisez des revêtements muraux en contreplaqué et en plastique moins chers plutôt que des panneaux FRP ou de l'acier inoxydable coûteux.
- Installez des mezzanines usagées pour le stockage des réservoirs supérieurs plutôt que de nouvelles plates-formes coûteuses.
- Pensez aux fermenteurs mobiles et aux bouilloires sur roues pour éviter les supports installés en permanence.
- Utilisez l'espace vide de manière créative, par exemple en installant une salle de réception ou un restaurant, pour générer des revenus supplémentaires.
- Évaluer les portes des quais de chargement par rapport aux emplacements des équipements et aux voies d’accès.
Avec une planification créative de l’espace, un aménagement efficace de la brasserie est réalisable même avec un budget de démarrage serré. Concentrez-vous sur l’optimisation du flux de travail et la minimisation des coûts de construction.
Installation et exploitation d'équipements de brasserie bon marché
Voici quelques conseils pour installer et utiliser du matériel de brassage abordable :
Bonnes pratiques d'installation
- Examiner les manuels et les spécifications de l'équipement pour l'assemblage, les connexions aux services publics, le dégagement, etc.
- Assurer une hauteur de levage et un chemin adéquats pour les réservoirs.
- Demandez à des soudeurs professionnels de connecter les conduites de refroidissement, de plomberie, de glycol, de vapeur et de gaz.
- Connectez les bouilloires et les réservoirs à l'alimentation électrique, à l'alimentation en eau, au drainage et au glycol si gainé.
- Ancrez correctement les réservoirs aux supports ou au sol pour éviter tout basculement.
- Installer des contrôleurs de température et tester le système de chauffage/refroidissement.
- Vérifiez les portes pour vous assurer que l’équipement peut être déplacé vers l’intérieur/l’extérieur.
- Testez les raccords de tuyaux pour détecter les fuites après l'assemblage en utilisant la pression.
- Nettoyez et désinfectez soigneusement l’ensemble du système avant la première utilisation.
Lignes directrices pour le fonctionnement
- Suivez toutes les procédures de sécurité de l'équipement dans les manuels.
- Respectez les plages et les limites de température pour la purée, l’ébullition et la fermentation.
- Utilisez des minuteries et des mesures précises pour de meilleurs résultats.
- Contrôlez étroitement les températures de fermentation.
- Prenez soigneusement des notes sur chaque lot pour plus de cohérence.
- Surveillez la clarté du moût et l’efficacité de l’extraction.
- Utilisez des sas, des bondes et des pinces pour sceller les récipients.
- Nettoyer et désinfecter le matériel immédiatement après utilisation.
- Rangez correctement l’équipement lorsqu’il n’est pas utilisé.
- Remplacez les fermenteurs en plastique présentant des rayures ou des fissures importantes.
Documenter minutieusement les procédures opérationnelles standard et les recettes pour obtenir une qualité constante entre les lots avec le même équipement.
Entretien et maintenance du matériel de brasserie bon marché
Pour maximiser la longévité des équipements de brasserie bon marché :
- Démontez et nettoyez soigneusement les bouilloires, les réservoirs et les tuyaux après chaque utilisation.
- Utilisez des nettoyants non caustiques comme le PBW suivis de désinfectants.
- Pour un nettoyage en profondeur, faites tremper l’équipement dans une solution de nettoyage pendant la nuit.
- Remplacez les robinets à tournant sphérique en plastique et les joints avant qu'ils ne fuient.
- Lubrifiez les joints toriques et les joints pour éviter le dessèchement.
- Vérifiez les raccords desserrés, les passages d'homme déformés et les signes de corrosion.
- Utilisez des revêtements de brasserie pour prévenir la corrosion à l’intérieur des réservoirs.
- Pour les équipements usagés, inspectez les faiblesses des soudures ou de l’acier.
- Résolvez les problèmes tôt avant qu’ils n’entraînent une panne de l’équipement.
- Suivez le calendrier de maintenance préventive dans les manuels.
- Ayez un soudeur expert à portée de main pour réparer les équipements en acier, au besoin.
Un équipement bien entretenu peut rester en service pendant des décennies après la fermeture d’une brasserie. Mais négliger l’entretien et l’assainissement compromettra rapidement le fonctionnement. Documenter les procédures et former soigneusement le personnel aux meilleures pratiques en matière d’équipement.
FAQ
Q : L'achat de matériel de brasserie d'occasion est-il risqué ?
Les équipements usagés issus des fermetures de brasseries peuvent générer des économies importantes. Mais examinez-le attentivement pour détecter tout défaut et assurez-vous qu’il a été correctement entretenu. Faites réparer tout réservoir qui fuit, rouillé ou endommagé par un professionnel avant utilisation.
Q : Qu'est-ce qu'un keggle et comment est-il utilisé ?
Les keggles sont des fûts transformés en bouilloires. La lance est retirée et des ports sont ajoutés pour le drainage. Ils fabriquent des bouilloires abordables pour le brassage maison de 5 à 15 gallons.
Q : Puis-je commencer à brasser avec du matériel fait maison ?
Il est possible de bricoler certains articles comme un refroidisseur ou une bouilloire à purée. Mais il est préférable d’acheter d’autres équipements essentiels comme les fermenteurs et les refroidisseurs. Concentrez le bricolage sur les éléments non-récipients comme les supports.
Q : Dois-je acheter des fermenteurs neufs ou d'occasion ?
Pour piloter de petits lots, les fermenteurs en plastique usagés conviennent. Mais pour une production à grande échelle, achetez de nouveaux réservoirs en acier inoxydable pour plus de cohérence et de longévité.
Q : Comment nettoyer le matériel de brassage usagé ?
Décomposez complètement toutes les pièces. Faire tremper toute la nuit dans du PBW. Rincer abondamment. Désinfecter avec du Star San dilué ou de l'acide peracétique. Remplacez les joints/joints toriques.
Q : Quelles sont les pièces les plus essentielles du matériel de brassage ?
Une bouilloire, une cuve à purée, un fermenteur et des accessoires comme un refroidisseur et des thermomètres constituent une brasserie de base. Ajoutez des réservoirs et des emballages plus tard, à mesure que la production augmente.
Q : Le matériel de brasserie chinois est-il de mauvaise qualité ?
La qualité varie considérablement selon les fournisseurs chinois. Examinez-les minutieusement et inspectez l’équipement à l’arrivée. Payez plus pour un acier inoxydable plus épais.
Q : Quelle est la durée de vie d'un équipement de brassage ?
Avec un excellent entretien, les réservoirs et bouilloires en acier inoxydable peuvent fonctionner pendant plus de 20 ans. Les équipements en plastique comme les seaux doivent être remplacés tous les 2 à 5 ans.
Q : Dois-je acheter du matériel en kit ou au coup par coup ?
Pour les brasseries en démarrage, les kits d’équipement complets offrent des fonctionnalités complètes à prix réduit. Plus tard, vous pourrez ajouter des spécialités à la carte.
Q : Combien coûte une salle de brassage de 3 BBL ?
Attendez-vous à $10k-$30k pour une brasserie manuelle économique de 3 BBL avec des réservoirs usagés/importés. Les nouveaux équipements fabriqués aux États-Unis peuvent coûter $60k et plus.