Quelle est la différence entre la bière, le vin et le whisky ? La réponse la plus évidente est qu'ils diffèrent par leurs principaux ingrédients. La bière et le whisky sont tous deux fabriqués à partir de céréales, tandis que le vin et les boissons similaires sont fabriqués à partir de raisins. Mais ces produits sont plus qu'il n'y paraît. La fermentation est le processus utilisé pour brasser la bière. Il s'agit de l'utilisation de levures pour transformer le sucre du malt en alcool. Existe-t-il des différences significatives entre le processus de brassage et le processus de distillation ? Dans cet article, nous allons explorer les différences et les similitudes entre le brassage et la distillation.
Quelle est la différence entre le brassage et la distillation ?
Les processus de brassage et de distillation sont très similaires, mais aussi très différents. Lors du processus de brassage (ou de distillation de la bière), les grains sont moulus et l'amidon est extrait. Ces amidons sont transformés en sucres, qui sont ensuite placés dans des cuves de fermentation. Ensuite, la levure est ajoutée pour produire de l'alcool. L'ensemble du processus produit une petite quantité d'alcool.
La distillation (ou distillation de l'alcool) commence par le même processus que le brassage. Les mêmes étapes sont suivies pour convertir ces amidons en sucres, qui sont ensuite placés dans des cuves de fermentation. récipients de fermentation. Mais la distillation va plus loin. Après le "processus de brassage", le liquide est bouilli pour en extraire l'alcool, et les vapeurs sont condensées en un liquide dont la concentration en alcool est plus élevée.
Différence de grain
Le malt d'orge est utilisé pour le brassage et l'étape de broyage ne comporte qu'un concassage préliminaire. L'enveloppe est laissée intacte pour former un bon filtre capable de filtrer les liquides.
Lors de la distillation, on utilise souvent du maïs, du seigle, du blé ou de l'orge non maltés, en fonction du type d'alcool fabriqué. Il est possible d'utiliser du maïs malté ou presque, mais ce n'est pas courant.
Différentes méthodes de distillation
L'une est la "fermentation du grain", où le grain est moulu le plus possible et placé dans un fermenteur. L'autre est le "battage", au cours duquel l'eau sucrée (ou "moût") est évacuée (ou "filtrée") des grains, comme dans le processus de brassage.
Quel est le point commun entre la brasserie et la distillation ?
Les brasseries et les distilleries utilisent le même stock de matières premières. Par conséquent, les brasseries génèrent des bénéfices pour la quasi-totalité de l'industrie de la distillation. Dans certains cas, les distilleries utilisent des bouilleurs de cru pour produire du moût et le faire fermenter pour produire de l'alcool, qui peut ensuite être distillé.
Le processus de brassage du moût est similaire à celui de la bière et se déroule dans une brasserie. Ensuite, on laisse la température revenir à la normale et on ajoute la levure. La composition du grain est modifiée et Saccharomyces cerevisiae est capable de fermenter à un degré élevé. Cela garantit que le produit distillé a la plus grande teneur en alcool possible.
La levure utilise les hydrates de carbone contenus dans le mélange et, une fois l'alcool formé, l'étape suivante est la distillation. Selon le type d'alcool à distiller, un alambic à pot ou à colonne peut être utilisé dans le processus de distillation. De nombreux alambics de traitement utilisent un alambic mixte à colonne et à pot, qui est un autre type d'alambic. Ce type d'alambic est utilisé pour la fabrication de divers produits. L'alcool fermenté est d'abord transformé en vapeur par chauffage, puis la vapeur est refroidie et redevient liquide.
Quelle est la différence entre l'équipement nécessaire à la distillation et à la brasserie ?
L'équipement utilisé dans le processus de brassage est différent de celui utilisé pour la distillation. Au cours du processus de brassage, le broyage initial des grains est un broyage grossier, laissant la balle intacte. L'écart entre les rouleaux du moulin à cylindres sera donc plus important. Pour obtenir un broyage efficace, il convient d'utiliser au moins un broyeur à deux ou quatre cylindres.
Distillation Dans le processus de dégranulation, un moulin à quatre cylindres est le meilleur choix. Il permet non seulement d'obtenir des grains plus fins, mais aussi de moudre les grains plus durs utilisés, tels que le maïs non malté, le seigle et le blé. Pendant la fermentation, il est recommandé d'utiliser un moulin à six ou huit cylindres, voire un moulin à marteaux, pour obtenir la mouture la plus fine possible.
Capacité d'expansion
Les industries de la brasserie et de la distillation ont toujours existé en tant qu'entités distinctes. Mais cette situation pourrait commencer à changer. À l'heure actuelle, l'objectif numéro un de tout établissement vinicole ou brassicole est de satisfaire les clients afin qu'ils continuent d'acheter et d'apprécier leurs différents produits. Les gens semblent toujours rechercher une expérience de "guichet unique" où ils ont plus de choix. Les entreprises qui offrent cet environnement sont plus susceptibles de conserver les consommateurs existants et d'en attirer de nouveaux, compte tenu de l'état d'esprit du client type.