Avec l’essor des brasseries artisanales et des amateurs de brassage maison, il existe une demande croissante d’équipements de brassage de bière de haute qualité. L'équipement utilisé pour le brassage de la bière peut varier en fonction de la taille et de la complexité de l'opération. Si vous envisagez d'investir dans le même domaine, vous devez d'abord comprendre les éléments et équipements de base nécessaires pour brasser suffisamment de bière pour vos besoins.
Qu'est-ce que équipement de brassage de bière?
La brasserie est l'endroit où commence le processus de brassage, et l'équipement de brassage de la bière fait référence aux machines et aux outils utilisés dans le processus de brassage de la bière. Il comprend divers ingrédients qui jouent un rôle clé dans le processus de brassage, depuis le brassage et l'ébullition jusqu'à la fermentation et l'emballage. Chaque pièce d'équipement contribue à créer la saveur, l'arôme et le caractère uniques du breuvage final.
Il se compose généralement de trois conteneurs principaux : un baril de purée, un baril de filtration et une bouilloire. La cuve à purée est l'endroit où les grains maltés sont mélangés à de l'eau chaude, favorisant la dégradation enzymatique de l'amidon en sucres fermentescibles. Le liquide obtenu, appelé moût, est ensuite séparé des grains solides dans le fût de filtration. Le moût est ensuite transféré dans une bouilloire et bouilli pour ajouter les houblons et développer leurs arômes.
De quelles pièces se compose un équipement de brassage de brasserie ?
- Bouilloire de brassage : Une bouilloire de brassage est un grand récipient utilisé pour faire bouillir le moût, une étape clé du processus de brassage où du houblon est ajouté pour donner à la bière son goût et son arôme amer. Ces bouilloires sont généralement en acier inoxydable ou en cuivre et sont disponibles en différentes tailles pour s'adapter à différents lots.
- Fermenteur: Le fermenteur est l'endroit où la magie de la fermentation se produit. La levure convertit le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, et le fermenteur fournit un environnement contrôlé pour ce processus. Ces réservoirs sont cruciaux pour déterminer le profil aromatique et la teneur en alcool de la bière.
- Baril de purée : Le baril de purée est un récipient utilisé pour la purée. Pendant le processus de purée, les grains germés sont mélangés à de l'eau chaude pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles. Un bon brassage est essentiel pour extraire la saveur et la couleur souhaitées des grains.
- Refroidisseur de moût : Après ébullition, le moût chaud doit être refroidi avant de pouvoir ajouter de la levure pour la fermentation. Les refroidisseurs de moût réduisent la température de votre moût, évitant ainsi la contamination et les odeurs indésirables.
- Pompes : les pompes sont utilisées pour transférer des liquides entre différents récipients pendant le processus de brassage, comme le moût et la bière. Ils aident à maintenir un débit constant et à réduire le risque d’oxydation.
- Système de nettoyage : Un système de nettoyage fiable est crucial pour maintenir l’hygiène de votre équipement de brassage. Un nettoyage et un assainissement adéquats préviennent la contamination et garantissent la cohérence du produit final.
- Panneau de contrôle : Les brasseries modernes utilisent souvent des panneaux de contrôle pour automatiser et vérifier le processus de brassage. Ces panneaux permettent aux brasseurs de gérer la température, le temps et d'autres variables.
Processus de brassage de la bière
La bière, c'est bien plus que de l'eau, du houblon, du malt et de la levure. Au cours du processus de brassage de la bière, divers ingrédients sont mélangés et traités, et parfois la structure des matières premières est également modifiée.
- Fabrication du malt
- Fraisage
- Mash
- Filtration
- Ébullition du moût
- Clarification du moût
- Fermentation
- Stockage
- Remplissage
Comment choisir son matériel de brassage de bière ?
Début des bases
Pour les débutants, il est sage de commencer par les bases. Un kit de brassage maison de base comprend généralement les éléments essentiels tels qu'un récipient de fermentation, un sas, un densimètre, un thermomètre et un siphon. Ces articles constituent la base du brassage de votre premier lot de bière et sont relativement abordables.
Tenez compte de la taille du lot
La taille du lot déterminera la taille de l’appareil. Les petits lots sont idéaux pour les débutants car ils sont plus faciles à gérer et nécessitent moins d’espace. Mais si vous envisagez de brasser beaucoup de bière, vous aurez besoin d’un fermenteur, d’une bouilloire et d’un récipient de stockage plus grands. Évaluez la capacité de production attendue de votre brasserie. Tenez compte de facteurs tels que la taille du lot, la fréquence de brassage et la croissance projetée. Choisir un équipement doté de la capacité appropriée vous garantit de pouvoir répondre à vos besoins tout en maintenant une qualité constante.
Sélection de qualité
Investissez dans du matériel de qualité qui résistera à l’épreuve du temps. L'acier inoxydable est le matériau de choix pour de nombreux récipients de brassage en raison de sa durabilité, de sa facilité de nettoyage et de sa résistance à la rouille et à la corrosion. Un équipement de haute qualité peut s’avérer coûteux au départ, mais il s’avère rentable à long terme en réduisant le risque de contamination et la nécessité de le remplacer fréquemment.
Considérations budgétaires
L’équipement pour la bière artisanale va du budget au haut de gamme. Déterminez votre budget à l’avance et concentrez-vous sur les projets importants. Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience et en confiance dans vos compétences en brassage, vous pouvez toujours améliorer et élargir votre collection d'équipements.
Calculer les coûts variables
Les matières premières, l’eau, l’électricité, le personnel et d’autres coûts administratifs auront des conséquences néfastes s’ils ne sont pas planifiés. Il est préférable d’effectuer au préalable une analyse coûts-avantages avec le fabricant de l’équipement, en fonction des niveaux de consommation locaux et de l’emplacement de l’équipement. Vous pouvez même nous fournir votre plan d’affaires ou votre plan d’investissement et nous pouvons vous aider en utilisant notre vaste expérience du secteur.
Choisissez le bon fournisseur
Il existe de nombreux fournisseurs de cuves de brassage, surtout compte tenu de l’essor des nouvelles brasseries au cours de la dernière décennie. Mais la plupart des fournisseurs ne construisent pas leurs bateaux. Au lieu de cela, ils sont généralement importés de fabricants de Chine ou d’autres pays. Bien que cela puisse réduire les coûts pour les clients, la qualité de la conception, des matériaux et de la construction varie.
Investir dans du matériel de brasserie commerciale de qualité est une étape fondamentale pour atteindre les objectifs de votre brasserie. En évaluant les capacités de production, en donnant la priorité à la durabilité, en considérant les options de personnalisation et en vous concentrant sur l'efficacité énergétique, la facilité d'utilisation et le support à long terme, vous pouvez prendre des décisions éclairées qui mettront votre brasserie sur la voie du succès.