Quelle que soit la taille du processus, le processus de brassage des bières blondes, des bières, des bières, des stouts et des IPA nécessite une conception soignée et une atmosphère de fermentation. L'étape de fermentation est particulièrement importante pour le résultat du mélange, et le refroidissement du mélange à l'aide d'une unité de refroidissement externe du couvercle du fermenteur de brasserie est un moyen très efficace de maintenir les températures de fermentation à un niveau optimal. Pour éviter que le mélange de fermentation ne soit exposé à des niveaux de température indésirables, les brasseurs tentent souvent de refroidir le processus. Pour les brasseries qui produisent des boissons à grande échelle, le moyen le plus efficace d'assurer une régulation optimale de la température consiste à utiliser une enveloppe de refroidissement de fermentation combinée à un refroidisseur de brasserie ou à un refroidisseur de glycol de cave.
Qu'est-ce qu'un fermenteur à double enveloppe ?
Le panneau à gaine nid d'abeille est un panneau composé de deux feuilles d'acier inoxydable qui sont perforées et liées des deux côtés d'un matériau d'âme en nid d'abeille plus épais. Également appelée structure sandwich en nid d'abeille. Il présente les caractéristiques d'un poids léger, d'un bon effet d'isolation phonique et d'une bonne élasticité.
Les vestes de refroidissement des fermenteurs/réservoirs à vin sont une technologie de régulation de la température qui refroidit la bière de l'extérieur. Les chemises de refroidissement de réservoir standard sont constituées d'un matériau flexible avec des cavités à travers lesquelles s'écoule le liquide de refroidissement (généralement un mélange de glycol et d'eau). Lorsqu'elle est enroulée autour d'une cuve de cave ou de brasserie, une enveloppe de glycol absorbe la chaleur qu'elle contient.
Comment fonctionne une enveloppe de refroidissement de fermenteur ?
L'enveloppe de refroidissement du fermenteur est constituée d'un matériau flexible dans lequel passent les canaux de liquide de refroidissement. Lorsqu'il est enroulé autour d'un fût de brassage, le liquide de refroidissement circulant dans les canaux de la chemise absorbe la chaleur du liquide de brassage grâce à un simple processus d'échange thermique.
Avantage :
- les niveaux de température réglables permettent un refroidissement et une fermentation plus uniformes
- La contamination accidentelle est évitée car l'intégrité du réservoir n'est pas compromise
- Facile à installer et à entretenir
Les cuve de fermentation la chemise de refroidissement fait partie intégrante de l’ensemble de l’unité de refroidissement de la brasserie. Les refroidisseurs industriels aident à refroidir le liquide de refroidissement chauffé revenant de l'enveloppe de refroidissement du réservoir, le préparant pour la recirculation. Le refroidisseur maintient le liquide de refroidissement à une température optimale de fermentation du vin ou de la bière.
Température appropriée
Chaque souche de levure a sa propre température de fonctionnement préférée pour produire un rendement de la plus haute qualité. Par exemple, Saccharomyces cerevisiae (la souche de levure la plus courante) préfère des températures de fonctionnement de 30 °C (86 °F) à 45 °C (113 °F). Tout ce qui est plus chaud ou plus froid nuira à la productivité. Ainsi, pour maintenir des délais de production et des rendements optimaux, la gestion de la température de fermentation est essentielle.
Veste de refroidissement sur cuve de fermentation
L'enveloppe de refroidissement de fermentation est une peau supplémentaire entourant le récipient principal. une enveloppe de refroidissement sur un fermenteur agit comme un autre réservoir qui s'enroule autour des parois intérieures de la cuve de fermentation. Il y a des entrées et des sorties qui permettent au fluide de refroidissement de circuler à travers la veste. le débit du milieu de refroidissement peut être utilisé pour contrôler la température de la fermentation. Une chemise, en d’autres termes, est un échangeur de chaleur qui transfère la chaleur entre deux fluides. Un liquide est notre moyen de refroidissement et l’autre liquide est notre bière ou notre vin en fermentation.
L’importance des cuves de fermentation à température contrôlée
Brasser une bière au goût parfait nécessite plusieurs facteurs. l'un des facteurs les plus importants est le maintien de la température idéale pendant la fermentation. Mais il est absolument important de maintenir la température à un niveau élevé, car si le moût devient trop chaud, votre bière peut avoir un goût fruité. Si votre fermenteur est plus froid que souhaité, il risque de ne pas fermenter, ce qui affectera la qualité et la saveur. Les températures typiques de fermentation du vin varient de 40 degrés Fahrenheit à 80 degrés Fahrenheit. Il est souvent difficile de maintenir les conditions de brassage dans des fermenteurs plus grands dans cette plage étroite en utilisant un simple ventilateur de refroidissement et une baignoire. Dans ces cas-là, un fermenteur à température contrôlée est un meilleur choix.
Méthodes de refroidissement des cuves de fermentation
Le refroidissement de la cuve de fermentation peut être obtenu en utilisant un dispositif de refroidissement immergé dans le bouillon de fermentation ou en utilisant une enveloppe de refroidissement de la cuve de fermentation.
Cuve de fermentation refroidie
Dans certains cas, des tiges ou des serpentins de refroidissement peuvent être introduits dans le fluide de brassage pour maintenir la température souhaitée. Bien que cette technologie soit peu coûteuse et facile à mettre en place, elle présente également des inconvénients importants.
Premièrement, l'introduction d'un refroidisseur à immersion ou d'un refroidisseur à plaques dans le vin en fermentation augmente l'exposition de la bière aux micro-organismes et à une oxydation rapide, ce qui peut en altérer la saveur. De plus, le refroidissement interne réduit l’efficacité du refroidissement. Un refroidissement inégal du fût de fermentation peut entraîner la formation de points chauds et froids et une fermentation inégale.
Cuve de fermentation à refroidissement externe
Refroidir la bière à l’aide d’une unité de refroidissement externe du fermenteur est un moyen efficace de maintenir les températures de brassage à des niveaux optimaux. Une enveloppe de refroidissement externe assurera un refroidissement uniforme sans soumettre le liquide à l'intérieur du récipient à une contamination microbienne et à une oxydation inutile.
Bain de lumière
Comme son nom l’indique, cette méthode de refroidissement par immersion ne nécessite qu’une grande cuve remplie de glaçons, ou mieux encore, une bouteille d’eau congelée. Les bouteilles d'eau resteront congelées plus longtemps, ce qui est certainement un avantage en attendant que le processus de fermentation ait lieu pendant au moins deux semaines.
Quel est le liquide de refroidissement idéal à utiliser dans une veste réfrigérante à vin ?
Dans la plupart des cas, un mélange d'éthylène glycol et d'eau (solution d'éthylène glycol 30%) est le meilleur liquide de refroidissement à utiliser dans les chemises de refroidissement des cuves à vin. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des principaux avantages de l’utilisation de l’éthylène glycol comme liquide de refroidissement :
- L'éthylène glycol retient la chaleur plus longtemps que l'eau, augmentant ainsi l'efficacité
- Il peut fournir plus de lubrification à la pompe du refroidisseur
- L'éthylène glycol a des propriétés antigel, ce qui lui permet d'être refroidi à des températures inférieures à zéro sans geler ni obstruer les tuyaux du refroidisseur.
Micet adopte un refroidissement à deux étages avec une enveloppe à fossettes, qui recouvre le fond du cône et la paroi droite. Selon les exigences de maintien de pression du réservoir et selon les dessins, la distance de poinçonnage et l'arc de poinçonnage de la chemise de fosse sont conçus. estampillage. Les panneaux Miller ont une forme cohérente en nid d'abeille qui permet au réservoir d'être stressé lors du maintien de la pression. Longue durée de vie et forte capacité de charge.