La plupart des personnes à qui nous parlons de l'ouverture d'une brasserie ont déjà une certaine expérience du brassage. Il peut s'agir d'une brasserie artisanale qui cherche à devenir professionnelle, ou d'une nano-brasserie qui se transforme en entreprise de production. Dans les deux cas, la brasserie peut être divisée en deux parties principales. La première est la brasserie, où les premières étapes du brassage sont réalisées, du broyage à l'empâtage, et de l'ébullition au refroidissement du moût. La deuxième partie est la cave. C'est là que se déroulent la fermentation, le conditionnement, le houblonnage à sec et tout ce qui permet de transformer le moût en bière. À quelques exceptions près, la plupart des équipements de brasserie relèvent de l'une ou l'autre de ces deux sections.
Type de système de brassage
Système de brassage par infusion
Les systèmes de brassage par infusion sont le type d'équipement de brasserie le plus simple et le plus utilisé. Ils sont liés à la cuve d'empâtage où se déroule le processus d'empâtage. Un système de trempe fonctionne en ajoutant de l'eau chaude au malt afin d'atteindre une plage de température spécifique pour l'activité enzymatique et la conversion de l'amidon. La température est maintenue par des méthodes de chauffage directes, telles que des chemises de vapeur ou des éléments électriques, ou en incorporant des cuves de chauffage séparées.
RIMS (système de brasserie à infusion recirculée)
Les systèmes de brassage par immersion et recirculation (RIMS) utilisent une combinaison de cuves d'empâtage, d'éléments chauffants et de pompes de recirculation. Le principe de fonctionnement du RIMS implique la recirculation continue du moût à travers un échangeur de chaleur à température contrôlée. La recirculation assure un chauffage et une activité enzymatique uniformes, ce qui permet une conversion efficace de l'amidon. Cette méthode permet aux brasseurs de maintenir des températures constantes tout au long du processus de brassage.
HERMS (Heat Exchange Recirculation Brewery System)
Le système HERMS (Heat Exchange Recirculating Brewing System) utilise également une cuve à moût, des éléments chauffants et des échangeurs de chaleur. Mais, contrairement au RIMS, le HERMS fonctionne en transférant le moût dans une cuve séparée (appelée réservoir d'eau chaude) où se trouve l'échangeur de chaleur. Le réservoir d'eau chaude contient de l'eau chaude qui circule à travers un échangeur de chaleur pour maintenir la température souhaitée du moût. Cette méthode de chauffage indirect minimise le risque de brûler les grains et permet un contrôle précis de la température.
Système d'infusion automatique
Les systèmes automatisés permettent d'économiser beaucoup de travail dans le processus de brassage. Il existe de nombreuses options sur le marché, avec différents degrés d'automatisation. Le système automatisé fait tout pour vous. Vous n'avez qu'à appuyer sur quelques boutons. Moins le système est automatisé, plus vous devez le faire vous-même. Il peut s'agir d'ajouter des grains, du houblon, de remplir la bière dans un fermenteur ou de l'emballer dans des fûts ou des bouteilles.
Types d'équipements de brasserie
Petit matériel de brasserie
Microbrasserie est conçu pour les petites brasseries qui produisent une quantité limitée de bière pour la consommation locale. Ces brasseries sont spécialisées dans le brassage de bières spéciales uniques.
Équipement de bar à bière pour le brassage à domicile
L'équipement de bar à bière est conçu pour les établissements où la bière est brassée sur place et servie avec des aliments dans un restaurant ou un bar. Le bar à bière offre aux clients la possibilité de déguster une bière fraîche avec leur repas.
Équipement de brasserie commerciale
L'équipement des brasseries commerciales est adapté à la production et à la distribution de bière à grande échelle. Ces brasseries produisent de grandes quantités de bière destinées à une large distribution au détail.
Matériel de brassage domestique
Le matériel de brassage domestique s'adresse aux amateurs de brassage qui se lancent dans le brassage de la bière à la maison en tant que hobby. Ces installations sont plus petites mais permettent la créativité et l'expérimentation.
Équipement de salle de brassage
Mash/Lauter Barrel : Pour gagner du temps et de l'espace, procédez à l'empâtage, à la clarification et à l'ensemencement dans la même cuve. Si vous envisagez de procéder à un empâtage par étapes, vous devrez utiliser de la chaleur.
Bouilloire/Whirlpool : Un dispositif commun peu encombrant qui nécessite deux sorties, l'une pour transférer le moût clarifié vers l'unité d'échange de chaleur et l'autre pour vider la bouilloire à la fin du brassage.
Bouilloire : Ce système permet d'empâter le moût, de le transférer dans une cuve de clarification séparée et de renvoyer le moût sucré dans la cuve d'origine pour le faire bouillir. Il s'agit d'une méthode peu coûteuse qui permet d'économiser de l'espace et de procéder à un empâtage étape par étape. L'inconvénient potentiel est qu'il faut retirer tous les grains restants avant de remettre le moût à bouillir.
Types de cuves de fermentation de la bière
Types les plus courants :
- Cuve de fermentation conique
- Cuve de fermentation à fond plat
- Cuve de fermentation conique
- Cuve de fermentation ouverte
- Boîte à roulements horizontale
Facteurs à prendre en considération lors du choix d'un équipement de brasserie
- Lors du choix de l'équipement d'une brasserie, il est essentiel de déterminer la taille des lots et la capacité de production. Il est essentiel de trouver un équilibre entre les besoins actuels et le potentiel de croissance future.
- Le choix des matériaux et de la construction influe sur la durabilité et les besoins d'entretien de l'équipement. L'acier inoxydable est un choix populaire en raison de sa longévité et de sa résistance à la corrosion.
- Des systèmes de chauffage et de refroidissement efficaces sont essentiels pour maintenir des températures précises pendant le brassage et la fermentation.
- L'automatisation peut simplifier le processus de brassage, mais il est essentiel de trouver un équilibre entre l'automatisation et le contrôle manuel en fonction de votre philosophie de brassage.
- Les considérations budgétaires sont très importantes lorsqu'il s'agit d'investir dans des équipements de brasserie. L'équilibre entre la qualité et le prix est essentiel pour une réussite à long terme.
Résumer
L'équipement de brasserie est nécessaire à toute opération de brassage de bière réussie. En comprenant les composants, les types et les facteurs à prendre en compte lors du choix de l'équipement, les brasseurs peuvent ouvrir la voie à une entreprise de brassage prospère et innovante. Micet est un guichet unique pour tous vos besoins en matière de production de bière. Avec des services personnalisés pour répondre à vos besoins en matière d'équipement.