Que vous brassiez à la maison ou à l'extérieur, il existe de bonnes pratiques pour conserver votre bière. fermenteur propre et hygiénique. Le nettoyage de votre fermenteur assure votre sécurité et empêche la bière de développer des arômes indésirables au cours du processus de brassage. Bien que courants, le nettoyage et la désinfection sont des étapes critiques du processus de brassage. Dans ce guide, je vous expliquerai comment nettoyer et désinfecter votre fermenteur.
Comment nettoyer le matériel de brassage en plastique ?
Le nettoyage des fermenteurs en plastique demande plus de soin que celui des carafes en verre. Le plastique étant poreux et se rayant, il faut éviter d'utiliser des produits de nettoyage abrasifs ou de frotter. Le mieux est d'utiliser une baguette à vaisselle ou une brosse conçue pour les bouteilles en plastique plutôt qu'un goupillon classique.
Quelle que soit la manière dont vous nettoyez votre équipement, il est judicieux de remplacer votre fermenteur en plastique. Le plastique étant poreux, même s'il n'est pas rayé, il peut abriter des odeurs et des bactéries au fil du temps.
Comment nettoyer les fermenteurs en plastique ?
Plusieurs outils et produits chimiques sont nécessaires pour nettoyer les fermenteurs en plastique. Le principal outil que vous devez rechercher est une lavette ou un goupillon de bonne qualité, conçu pour les objets en plastique. Ces brosses sont fabriquées dans un matériau plus souple et ne comportent pas de pièces métalliques susceptibles de rayer le fermenteur.
Nettoyage et stérilisation
Bien que les brasseurs utilisent les termes "nettoyage" et "assainissement", il s'agit de deux processus distincts.
Le nettoyage permet d'éliminer les débris, la saleté, la crasse et les bactéries de la surface du fermenteur. Cette opération peut être réalisée à l'aide d'une solution de nettoyage tout usage.
La désinfection implique l'utilisation de solutions spécialisées ayant des propriétés germicides.
Le nettoyage permet d'éliminer les substances qui peuvent servir d'hôtes ou de carburant à des organismes vivants tels que les bactéries, les virus et les protozoaires. Le meilleur moment pour nettoyer est immédiatement après l'utilisation. Ainsi, le matériel contenu dans le fermenteur n'a aucune chance de s'incruster dans les moindres recoins.
Si vous n'utilisez pas votre fermenteur pendant un certain temps, vous devrez le nettoyer à nouveau avant de le stériliser afin d'éliminer la poussière, les moisissures et les autres substances qui se sont accumulées pendant le stockage.
Que se passe-t-il s'il n'est pas désinfecté ?
Des bactéries, des champignons ou des levures sauvages indésirables sont toujours présents dans le fermenteur et peuvent causer de graves problèmes.
- La bière devient dangereuse
- Changements évidents dans la bière finie
- L'arôme de la bière change
- D'autres composés rendent la bière trouble
- Modifications de la teneur en alcool
- La levure sauvage consomme les sucres disponibles et arrête le processus de fermentation.
Objet de nettoyage
Cuve de fermentation en acier inoxydable, tuyau en acier inoxydable (hard pipe), tuyau (hose)
Matériel et outils de nettoyage
- Équipements de sécurité
- Pompe avec tuyau de recirculation (montage sur skid CIP, si disponible)
- Eau propre
- La source de chaleur pour chauffer l'eau
- Acide citrique
- Hydroxyde de sodium dilué
- Solution de peroxyde d'hydrogène
- Phosphates, silicates et nettoyants alcalins oxydants non corrosifs
- 75% éthanol
Exigences en matière de nettoyage
- Débit nominal de la canalisation ≥ 5m/s
- Vérifier s'il y a des déchets dans le réservoir d'eau ou dans les tuyaux, et les nettoyer.
- Assurez-vous que les dispositifs de sécurité fonctionnent, comme les vannes PVRV sur les fermenteurs. Vérifiez également les joints, les embouts et les vannes pour vous assurer qu'il n'y a pas de fuites et que toutes les pièces électriques fonctionnent.
- Mesures de protection - Protégez votre peau et vos yeux de tout acide ou alcali ! Vous devez porter des vêtements qui couvrent entièrement votre peau, y compris des gants et des chaussures en caoutchouc. Si vous n'en avez pas, achetez-en.
Processus de nettoyage
Nettoyage des réservoirs et des tuyaux en acier inoxydable
La première consiste à éliminer toute l'huile mécanique, la saleté de la route et la poussière, et la seconde à appliquer un revêtement de conversion sur place, le cas échéant. Ensuite, il faut nettoyer les tuyaux, les vannes et les raccords. Comme il existe de nombreuses méthodes différentes pour nettoyer un réservoir, vous pouvez décider de la procédure à suivre en fonction de votre état actuel.
Nettoyage des tuyaux
- Nettoyer avec de l'hydroxyde de sodium dilué 1% à 175-195 F pendant 15 minutes, puis rincer à l'eau.
- Récipient avec une solution de peroxyde d'hydrogène 1%, à température ambiante pendant 120 minutes
- Ne pas utiliser de raccords en cuivre ou d'eau chlorée pour le nettoyage, sinon l'état du tuyau se détériorera.
Nettoyage des vannes et des raccords
Lors de l'assemblage et du remplacement, utilisez un arrosoir rempli d'éthanol 75% pour nettoyer les vannes, les joints et les raccords.
Surface extérieure du réservoir
Si la surface extérieure du réservoir est sale, vous pouvez nettoyer la tache à la main avec un peu de détergent. Essayez de ne pas endommager la surface en la rayant fortement.