La fermentation est une étape cruciale du processus de vinification. Elle détermine non seulement la concentration en alcool du vin, mais affecte aussi directement sa saveur et son goût. Le choix du bon récipient de fermentation est un défi majeur pour les viticulteurs. Le matériau, la forme, la taille et l'étanchéité du récipient de fermentation affecteront la qualité finale du vin.