Bien que les levures de brasserie aient une forte vitalité et des parois cellulaires solides qui leur permettent de survivre dans un environnement acide contenant de l'alcool, cela ne signifie pas qu'elles ne mourront pas, en particulier dans un environnement de fermentation où le temps de stockage de la bière est long et où la pression de survie est forte.

Lorsque la levure meurt, l'autolyse de la levure libère des saveurs désagréables dans la bière. De même, une grande quantité de dépôts de levure peut entraîner une sensation en bouche désagréable et des imperfections.

La bière est l'une des boissons les plus délicates et les plus fragiles d'un point de vue sensoriel. Elle a un goût et un arôme complexes mais modérés et présente une stabilité aromatique médiocre par rapport à d'autres boissons alcoolisées. Bien que plus d'un millier de composants aromatiques aient été identifiés dans la bière, la plupart d'entre eux se trouvent à des concentrations inférieures aux valeurs seuils respectives. Malgré cela, tous les composants peuvent contribuer plus ou moins à la saveur du produit. La saveur de la bière peut varier en fonction d'une grande variété d'influences qui se produisent à tous les stades du processus de brassage et pendant le stockage après l'emballage.

La bière artisanale est à la croisée de l'art et de la science. Divisée en ale et en lager en termes de processus de brassage, la différence entre les deux techniques amène chaque brasseur à décider s'il souhaite brasser une bière selon un style spécifique ou tracer une nouvelle voie et briser le moule du style traditionnel.