La fermentation de la bière est au cœur du processus de brassage de la bière. Au cours du processus de fermentation, le moût obtenu à partir des matières premières est transformé en bière par la levure. La fermentation est généralement divisée en quatre phases : la phase de latence, la phase active, la phase stationnaire et la phase de conditionnement. La fermentation est le processus par lequel la levure produit tous les composés d'alcool, d'arôme et de saveur que l'on trouve dans la bière. Le contrôle de la température, du niveau d'oxygène et la sélection des souches de levure influencent considérablement la production des composés aromatiques et gustatifs produits au cours du processus de fermentation.

L'eau de brassage est la matière première la plus importante pour l'équipement de la bière, c'est pourquoi l'eau de brassage est également appelée "le sang de la bière". La particularité de la bière de renommée mondiale est déterminée par l'eau de brassage correspondante, de sorte que la qualité de l'eau de brassage détermine non seulement la qualité et la saveur du produit, mais affecte aussi directement l'ensemble du processus de brassage. Par conséquent, l'utilisation correcte et rationnelle de l'eau de brassage produite par le traitement de l'eau revêt une grande importance dans la production.

L'équipement pour la bière est omniprésent dans la vie, et c'est grâce à lui que l'on peut brasser beaucoup de bière. Le nettoyage du matériel de brasserie est également lié à la qualité de la bière brassée, c'est pourquoi il ne peut être ignoré.

Les échangeurs de chaleur sont utilisés pour optimiser le transfert de chaleur d'un gaz ou d'un liquide à un autre pendant le traitement et le nettoyage en place (NEP). L'encrassement ou le vieillissement peut entraîner une dégradation des performances de l'échangeur de chaleur et des coûts d'exploitation et d'énergie supplémentaires pour compenser la différence de température cible. Par conséquent, le nettoyage et l'entretien de l'échangeur de chaleur sont très importants pour assurer le bon fonctionnement de l'équipement de brassage.

Une cuve de clarification est une cuve utilisée pour clarifier la bière et la carbonatation de la bière, et est également appelée "cuve de brite". Dans la plupart des brasseries, la bière fermentée quitte le fermenteur, est filtrée et transférée dans la cuve de clarification pour une clarification et une maturation plus poussées de la bière. Si vous souhaitez forcer la carbonatation de la bière, vous pouvez également le faire dans une cuve de décantation. Après la carbonatation, la bière peut être mise en fût ou embouteillée directement. La cuve de décantation étant la dernière étape avant l'emballage, il convient d'être particulièrement attentif à ce stade.

La saleté sur les parois de la cuve de fermentation est un mélange de matières inorganiques et organiques, qu'il est difficile de nettoyer avec un seul produit de nettoyage. Si l'on utilise uniquement de la soude caustique pour le nettoyage du fermenteur, elle ne sert qu'à éliminer les matières organiques. Ce n'est que lorsque la température de nettoyage dépasse 80 ℃ que l'effet de nettoyage est meilleur. Lors du nettoyage, on utilise de l'acide nitrique simple, qui n'a qu'un certain effet sur les substances inorganiques et est presque inefficace sur les substances organiques. Le nettoyage des fermenteurs nécessite donc une solution de nettoyage alcaline et une solution de nettoyage acide.

La décision de passer du brassage de la bière par des amateurs à l'exploitation d'une brasserie commerciale était très importante. Le marché de la bière artisanale est en plein essor et le nombre de personnes qui se lancent dans ce secteur n'a jamais été aussi élevé. Selon le rapport 2018 de la Brewers Association, le nombre de brasseries américaines a augmenté de 17% en 2018 par rapport à 2017. Par rapport à 2008, il y a dix ans, le nombre de brasseries américaines a augmenté de 80%, atteignant 7 450 brasseries.