L'industrie brassicole est une véritable science, qui exige des ingrédients spécialisés, des températures rigoureuses, des machines bien entretenues, des produits chimiques agressifs et une sécurité maximale. Une brasserie peut être un endroit dangereux. Le maintien de la sécurité de l'équipement est essentiel non seulement pour le succès de votre entreprise, mais aussi pour vos employés. Aujourd'hui, l'ingénieur vous donne des conseils sur l'entretien et la sécurité des brasseries.
Garder la bouilloire propre
Le nettoyage est un aspect important de l'entretien du petit matériel de brasserie. Un bon nettoyage permet d'éliminer tout résidu ou accumulation susceptible d'affecter la qualité de votre bière. Il existe différents types de nettoyants, comme les nettoyants acides et alcalins, qui peuvent être utilisés pour nettoyer différents types d'équipements. Il est important de nettoyer votre équipement pour éviter toute contamination et garantir des conditions de brassage optimales.
La propreté de la bouilloire est essentielle à la production de bière artisanale. Le nettoyage préventif permet d'économiser du temps et de l'argent en assurant le bon fonctionnement du processus de brassage. Il est conseillé d'inspecter le tuyau d'évacuation, la pompe et l'enveloppe de vapeur toutes les deux semaines afin de détecter d'éventuels problèmes.
Choisir la bonne source de chauffage
De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix d'une source de chaleur pour une bouilloire ou un réservoir de liquide chaud. La taille du système, l'espace disponible, l'impact souhaité sur la saveur, le temps de chauffage et, bien sûr, l'argent sont quelques-uns de ces facteurs.
Il existe trois façons de chauffer une bouilloire ou une cuve à haute température. L'ancienne méthode traditionnelle consiste à utiliser un brûleur au gaz naturel [feu direct] pour chauffer le liquide par le bas. Une approche plus moderne, utilisée par la plupart des brasseries aujourd'hui, consiste à utiliser une chemise de vapeur. La troisième méthode, la plus efficace, consiste à utiliser un échangeur de chaleur à faisceau tubulaire.
Optimiser la gestion des pièces de rechange
Il est important de disposer des pièces de rechange nécessaires pour réparer tout dysfonctionnement et . Un système optimisé de gestion des pièces détachées est facile à installer et vous offre le niveau de sécurité dont vous avez besoin pour garantir l'efficacité de votre usine. Pour trouver le bon équilibre entre les pièces de rechange en stock, vous effectuez une analyse ABC, en les classant comme suit. Les pièces de rechange de catégorie A sont très importantes et doivent donc être stockées sur place. La catégorie B est constituée de pièces de rechange d'importance moyenne que votre fournisseur de système de brassage ou votre société de services doit garder en stock pour pouvoir les livrer à brève échéance. Enfin, la catégorie C est une pièce de rechange non critique pour laquelle un délai de livraison de quelques semaines est acceptable. Pour ces dernières, nous recommandons des inspections hebdomadaires afin de détecter à temps d'éventuels dommages sur le composant C.
Formation à la sécurité des employés
L'élaboration et la mise en œuvre d'un plan global de sécurité des transports sur le lieu de travail peuvent contribuer à mettre en évidence et à maîtriser les risques. Lorsque de nouvelles personnes arrivent dans une brasserie, elles doivent recevoir une formation adéquate en matière de sécurité. Il est très important d'expliquer les connaissances en matière de sécurité aux employés. Il existe de nombreux équipements de fabrication de bière dans les brasseries artisanales, et chaque équipement adopte des méthodes de fonctionnement fixes. Vous devez former les nouveaux employés au fonctionnement de l'équipement concerné avant qu'ils ne commencent à brasser de la bière. Les brasseries artisanales peuvent également être considérées comme des producteurs de denrées alimentaires. Elles ont besoin de propreté pendant le processus de brassage et les vêtements des employés doivent être gérés. Par exemple, quand et où il faut porter des lunettes de protection, et à quoi il faut faire attention lorsqu'on travaille avec des produits chimiques.
Réparation de la chaudière
Les générateurs de vapeur sont utilisés dans les brasseries de nombreux grands pubs et petites brasseries. Lorsqu'il s'agit de remplacer une chaudière, le coût du manque d'entretien de votre système de vapeur peut être très élevé. De nombreux brasseurs ont des contrats d'entretien mensuels onéreux et dépensent des centaines de dollars en produits chimiques pour entretenir leurs chaudières.
En fait, la façon la plus simple d'entretenir votre chaudière est de réparer les fuites de vapeur et de condensat. La chaudière doit être un système semi-fermé, utilisant de l'eau distillée une fois que le condensat a traversé une fois le système de vapeur. Chaque goutte d'eau qui fuit sur le sol ou chaque bouffée de vapeur qui sort d'un casse-vide qui fuit doit être remplacée par de l'eau de ville riche en oxygène et en chlore. C'est le principal facteur de pourrissement des chaudières.
Sécurité des transports
Dans une brasserie, les travailleurs sont toujours entourés de chariots élévateurs. Cela peut créer un faux sentiment de sécurité, car ils ont l'impression de connaître le "flux de circulation". Veillez à ce que des panneaux indiquent clairement l'emplacement des chariots élévateurs et la circulation des piétons. Utilisez des barrières physiques si nécessaire. Vérifiez que les feux et les sirènes de tous les chariots élévateurs sont en bon état de fonctionnement. Encouragez la communication verbale entre les caristes et les piétons. Utilisez des bandes réfléchissantes et des gilets à haute visibilité pour accroître la visibilité dans votre entrepôt.
Maintenir le tuyau propre
S'ils ne sont pas nettoyés, les tuyaux en caoutchouc peuvent devenir un foyer idéal pour toute une série de bactéries. Assurez-vous que tous les raccords sont bien fixés et vérifiez qu'il n'y a pas de trous ou de fissures qui pourraient permettre à l'humidité de pénétrer, car les bactéries adorent l'humidité. Il est très important que tous les tuyaux soient conformes aux normes.
En conclusion
L'entretien des équipements de brasserie est essentiel pour produire une bière de haute qualité et éviter les risques potentiels pour la sécurité. Un bon nettoyage permet d'éliminer les résidus et de prévenir la contamination, tandis que la lubrification prolonge la durée de vie de votre équipement. Un entretien régulier et des inspections préventives permettent d'éviter les problèmes courants tels que les fuites et les baisses de pression. En suivant les meilleures pratiques, vous pouvez vous assurer que votre petit équipement de brasserie est en parfait état, de produire une bière de haute qualité et d'éviter les réparations coûteuses de l'équipement.