Ces dernières années, le kombucha est devenu une boisson fermentée très populaire. L'utilisation d'équipements en acier inoxydable dans le processus de brassage présente de nombreux avantages, et les équipements en acier inoxydable sont devenus un choix populaire tant pour les amateurs que pour les brasseurs commerciaux. Si vous êtes un adepte du brassage de la bière ou si vous souhaitez vous lancer dans le secteur du kombucha, vous pouvez découvrir les avantages de l'équipement en acier inoxydable pour le brassage du kombucha avec le groupe Micet.
Le kombucha en quelques mots
Le kombucha est une boisson fermentée d'origine ancienne connue pour ses bienfaits pour la santé. Elle est généralement obtenue par la fermentation de feuilles de thé, de sucre et de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), un groupe d'organismes qui ressemblent à des disques fongiques épais et qui sont constitués d'une variété de bactéries et de levures bénéfiques.
Le processus de fermentation du kombucha permet aux sucres du thé d'être convertis par ces micro-organismes en acide lactique, en acide acétique et en une petite quantité d'alcool. Ces produits de fermentation donnent au kombucha sa saveur aigre caractéristique et son effervescence subtile, tout en enrichissant sa valeur nutritionnelle.
Le thé de Kampot contribuerait à la santé digestive, renforcerait le fonctionnement du système immunitaire et pourrait avoir un effet inhibiteur sur l'inflammation dans l'organisme. Bien que la communauté scientifique soit encore en train d'étudier les avantages exacts pour la santé, le thé Kampot devient de plus en plus populaire et préféré par les personnes soucieuses de leur santé en tant que boisson naturelle, à faible teneur en sucre et en calories.
Types de matériaux pour équipement pour kombucha
Le matériel de brassage du kombucha peut être choisi parmi différents types en fonction des besoins et des préférences, principalement en fonction de son hygiène, de sa résistance à la corrosion, de sa capacité à réguler la température et de son impact sur la qualité de la boisson.
Plastique
Le plastique est bon marché et facile à fabriquer, mais il convient de l'utiliser avec précaution. En raison de la nature acide du kombucha, seuls certains types de plastique conviennent au brassage du kombucha. Le plastique est généralement moins cher que le verre, mais il faut s'assurer qu'il ne se rayera pas et ne se cassera pas, et parfois le plastique n'est pas aussi solide que le verre. Le plastique est léger, incassable et facile à nettoyer. Cependant, l'utilisation à long terme peut être affectée par la température et certains matériaux plastiques peuvent produire une odeur. C'est pourquoi, dans les équipements de kombucha, le plastique est généralement utilisé dans les parties qui ne sont pas en contact direct avec la boisson au thé ou dans les zones à basse température.
Céramique
Les matériaux céramiques sont également esthétiques, faciles à nettoyer, résistants à la décoloration et durables. Bien que la céramique soit rarement utilisée directement dans les équipements de kombucha, elle peut être utilisée dans certains accessoires ou pièces décoratives. Les plastiques tubulaires sont relativement bon marché et légers, mais ils ne sont généralement pas recommandés pour le brassage à long terme du kombucha en raison de leur réaction chimique potentielle avec les aliments. Toutefois, le polyéthylène haute densité (PEHD) de qualité alimentaire peut être une option relativement sûre et économique.
Verre
Les récipients en verre sont un choix courant pour le processus de brassage du kombucha. Non seulement il ne réagit pas à l'acidité de la bière, mais il est également moins susceptible de se rayer ou de contenir des produits chimiques tels que le BPA. Vous aurez besoin d'au moins 1,5 litre, mais 2 litres ou plus sont préférables. Pour les systèmes de brassage en continu, une bouilloire en verre plus grande avec un robinet est nécessaire. Le verre est transparent et permet d'observer le processus de fermentation du kombucha, ce qui facilite le contrôle et les ajustements. Les récipients en verre conviennent aux fabricants à domicile ou à petite échelle, en particulier lorsque l'apparence et la transparence du produit revêtent une grande importance.
Matériau en bois
Les récipients en bois sont parfois utilisés dans le brassage traditionnel du kombucha, mais ce n'est pas un choix courant car ils sont difficiles à nettoyer et absorbent facilement les liquides, ce qui en fait un terrain propice à la prolifération des bactéries. Certains fabricants traditionnels ou régionaux peuvent choisir des tonneaux en bois pour le brassage du kombucha, mais une attention particulière doit être accordée au nettoyage et à la désinfection.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable est le matériau utilisé dans le processus de fermentation de la bière, du vin, du kombucha et des spiritueux. L'acier inoxydable est le matériau de prédilection de nombreuses brasseries commerciales et de brasseries artisanales professionnelles, car il est durable, résiste aux rayures et aux taches et permet un excellent contrôle de la température. Toutefois, les fermenteurs en acier inoxydable sont généralement plus chers que les autres options.
Principaux éléments d'une brasserie de thé Campe
La partie chaude d'une brasserie de kombucha (également connue sous le nom de "distillerie") est utilisée pour chauffer l'eau à laquelle le thé noir ou vert infusé de sucre est ajouté pour fournir au SCOBY les nutriments nécessaires à la fabrication du kombucha. Le thé sucré provenant de la brasserie de kombucha est refroidi à une température légèrement supérieure à la température ambiante, puis transféré dans les cuves de fermentation du kombucha.
- Récipient de brassage et de mélange
- Cuve de fermentation
- Système de filtration
- Système de carbonatation
- Ligne d'embouteillage/de mise en boîte
- Systèmes de stérilisation
- Système de contrôle de la température
Avantages de l'équipement en acier inoxydable pour le brassage du kombucha
- Durabilité : L'acier inoxydable est connu pour sa durabilité. L'acier inoxydable est composé de chrome, un élément qui résiste à la corrosion et aux taches. Contrairement à d'autres matériaux qui se dégradent avec le temps, les cuves en acier inoxydable résistent à la rouille, à la corrosion et à l'oxydation. Cela signifie qu'avec un entretien adéquat, les cuves en acier inoxydable peuvent servir les brasseries pendant des décennies.
- Résistance à la corrosion : le processus d'infusion du kombucha nécessite un contact avec des liquides acides (tels que le thé et le vinaigre), et l'acier inoxydable peut résister efficacement à l'érosion et à la corrosion de ces substances acides, afin de garantir la stabilité et la durabilité à long terme de l'équipement d'infusion. En revanche, d'autres matériaux peuvent se corroder et s'oxyder après une longue période, ce qui n'est pas propice à la production et au contrôle de la qualité du thé kapu.
- Hygiène et propreté : La nature non poreuse de l'acier inoxydable lui permet de résister à la prolifération des bactéries et des micro-organismes. Cette caractéristique est essentielle pour l'infusion, car une contamination peut ruiner tout un lot de thé kangpu. Les surfaces en acier inoxydable sont faciles à nettoyer et à désinfecter, ce qui permet d'éviter les contaminations croisées et le développement de micro-organismes indésirables, garantissant ainsi la qualité et la sécurité alimentaire du thé camphré.
- La constance dans le brassage : La constance est la marque de fabrique d'un bon brasseur. Les cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température et étanchéité à l'air permettent de brasser chaque lot dans les mêmes conditions, ce qui garantit la constance de la saveur et de la qualité du kombucha.
- Contrôle de la température : L'acier inoxydable a une bonne conductivité thermique, ce qui permet de maintenir une température stable pendant le processus d'infusion. Le contrôle de la température pendant le processus de fermentation du thé camphré est crucial pour la formation des arômes et des nutriments, et l'équipement en acier inoxydable peut aider efficacement les levures et les bactéries à fermenter dans les bonnes conditions de température pour promouvoir l'arôme et la valeur nutritionnelle du thé camphré.
- Protection de l'environnement et durabilité : L'acier inoxydable est un matériau recyclable qui peut être recyclé et réutilisé après de nombreuses utilisations, ce qui réduit la charge sur l'environnement. L'utilisation d'équipements en acier inoxydable pour l'infusion du thé au camphre est non seulement favorable à la sécurité alimentaire et au contrôle de la qualité, mais aussi conforme au concept de développement durable, en réduisant l'impact sur l'environnement.
Comment choisir la bonne équipement pour kombucha?
Lors du choix de l'équipement de brassage du kombucha, il est important de sélectionner un récipient sûr pour les aliments, facile à nettoyer et suffisamment grand pour contenir la quantité d'infusion.
- Taille : Choisissez un récipient d'infusion pouvant contenir la quantité de kombucha souhaitée. Réfléchissez à la quantité de kombucha que vous allez préparer en une seule fois, puis choisissez votre récipient. Il est important d'avoir suffisamment d'espace pour que le SCOBY et le liquide puissent fermenter.
- Matériau : Choisissez un récipient de brassage en verre ou en céramique. Ces matériaux sont idéaux car ils ne sont pas réactifs et n'interagissent pas avec l'acidité du kombucha. Évitez les récipients en plastique ou en métal, car ils risquent de lixivier des produits chimiques dans la bière, ce qui affecterait la saveur et la qualité du kombucha.
- La qualité : Investissez dans du matériel de haute qualité qui répond aux normes de sécurité alimentaire et qui est conçu pour le brassage du kombucha. Recherchez des récipients et des couvercles durables, capables de résister au processus de fermentation. Un équipement de qualité dure plus longtemps et offre une meilleure expérience de brassage.
- Commodité : Pensez à la facilité de nettoyage, d'assemblage et d'utilisation de l'équipement. Le brassage du kombucha nécessite un entretien et un nettoyage réguliers. Choisissez donc un équipement facile à nettoyer et à désinfecter. Choisissez donc un équipement facile à nettoyer et à désinfecter. Cherchez des couvercles qui s'adaptent et qui sont faciles à enlever et à remplacer. La facilité d'utilisation de l'équipement rendra le processus de brassage plus agréable.
Questions fréquemment posées
Q : Est-il sécuritaire de brasser du kombucha dans un fermenteur de kombucha en acier inoxydable ?
A : Oui, en acier inoxydable fermenteurs de kombucha sont des équipements de brassage de kombucha sûrs. Ils ne réagissent pas et ne lixivient pas de substances nocives dans le breuvage.
Q : Puis-je utiliser un fermenteur en acier inoxydable pour préparer d'autres boissons fermentées ?
R : Absolument ! Les fermenteurs en acier inoxydable sont polyvalents et peuvent être utilisés pour fermenter une large gamme de boissons, y compris la bière, le vin et le cidre.
Q : Comment dois-je nettoyer mon fermenteur de kombucha en acier inoxydable ?
R : Le nettoyage de votre fermenteur de kombucha en acier inoxydable est facile. Utilisez de l'eau chaude et un détergent doux pour éliminer tout résidu, puis rincez abondamment. Pour les taches tenaces, vous pouvez utiliser un mélange d'eau et de vinaigre ou un nettoyant spécialisé pour l'acier inoxydable.
Q : Les fermenteurs en acier inoxydable nécessitent-ils un entretien particulier ?
R : Pas particulièrement. Les fermenteurs en acier inoxydable nécessitent très peu d'entretien. Il suffit de veiller à ce qu'ils soient soigneusement nettoyés et séchés après chaque utilisation afin d'éviter toute contamination potentielle.