Les IPA sont connues pour leur goût intense de houblon et leur richesse. Les IPA varient en fonction des ingrédients utilisés dans le processus de brassage, qui ont tous une incidence sur la saveur et l'aspect de la bière. Les IPA varient en fonction des ingrédients utilisés dans le processus de brassage, qui ont tous une incidence sur la saveur et l'aspect de la bière. Les bières IPA sont appréciées par les amateurs de bières artisanales du monde entier.
Qu'est-ce qu'une IPA ?
L'IPA, ou India Pale Ale, est un type de bière houblonnée de type pale ale. En raison de la présence de houblon, les bières IPA sont assez amères et ont une teneur en alcool plus élevée que les bières ordinaires. L'amertume n'est généralement pas souhaitable dans les aliments et les boissons, mais c'est cette saveur amère qui rend les IPA uniques et populaires. Bien que les IPA soient très populaires dans le mouvement de la bière artisanale, elles existent depuis longtemps.
Types d'IPA
IPA anglais
Les bières IPA anglaises sont un dérivé de la bière originale que George Hodgson a expédiée en Inde il y a des années. Le houblon a été ajouté à la bière pour la garder fraîche, mais comme il a fermenté trop longtemps dans la bière, il a perdu sa saveur fruitée, ce qui a donné une bière amère. Les bières IPA anglaises sont généralement maltées, amères et assez unidimensionnelles.
IPA de la côte ouest
West Coast IPAs tend to explore the fruity flavors from the hops rather than the bitterness. They still have some of the bitterness that IPA’s are known for. However, this bitterness is balanced by a crisp, clean body, high carbonation, and intense tropical fruit flavors. West Coast IPAs are characterized by fruity, floral and citrus flavors.
IPA de style Nouvelle-Angleterre
Les bières IPA de Nouvelle-Angleterre sont probablement le type de bière le plus populaire aujourd'hui. Ces bières ne sont pas filtrées et sont donc troubles, avec une amertume minimale. Elles sont fabriquées à partir d'un mélange de houblons et ont un goût fruité prononcé. Les bières IPA de Nouvelle-Angleterre sont généralement des bières houblonnées à sec avec une faible carbonatation. Elles ont tendance à avoir un goût fruité prononcé et ressemblent à une tarte aux fruits frais.
IPA de la côte est
East Coast IPAs are not an official type of IPA, but these beers don’t exactly fit into any other category. East Coast IPAs are seen as a stepping stone between British IPAs and West Coast IPAs. They are characterized by a piney hop flavor and a solid malt backbone. They are not as bright as West Coast IPAs, but are more complex than English IPAs.
IPA à l'avoine
Les IPA à l'avoine sont beaucoup plus douces que les autres types d'IPA. Contrairement aux IPA de la côte ouest, propres, nettes et tranchantes, les IPA d'avoine sont douces, troubles et onctueuses. Les IPA à l'avoine peuvent être brassées avec des flocons d'avoine ou du lait d'avoine. Elles offrent généralement un arôme de houblon fruité pour neutraliser l'onctuosité.
IPA fruitée
If a West Coast IPA isn’t fruity enough, try a fruity IPA, where the brewer adds fruit puree during the brewing process to enhance the existing fruity flavors in the IPA hops. For a fruity IPA, you’ll definitely want to add puree rather than juice, which produces a stronger fruity flavor.
Comment l'IPA est-elle fabriquée ?
Le houblon est l'ingrédient le plus important dans le brassage de la bière IPA. Le choix du houblon dépend du style de brassage et de la saveur de la bière finale. Par exemple, si l'on souhaite obtenir un goût extrêmement amer, on utilise un houblon ayant une valeur alpha plus élevée. Les différents types de houblon sont utilisés en combinaison les uns avec les autres pour produire des saveurs et des arômes complexes.
Le processus de brassage de l'IPA est le même que celui de toute autre bière. Le processus de production commence par le maltage, le broyage et l'empâtage, puis le houblon est ajouté et la bière est bouillie. Le houblon sélectionné est cuit avec le malt au début du processus d'ébullition. Le houblonnage, qui consiste à ajouter de grandes quantités de houblon pendant les 15 dernières minutes de l'ébullition, ajoute une forte saveur et un arôme de houblon sans donner un goût âpre et amer. La bière est ensuite refroidie et aérée, puis fermentée. Enfin, la bière est vieillie, mûrie et conditionnée avant d'arriver dans les rayons de votre magasin de spiritueux préféré.
Ingrédients :
- Malt (malt d'orge et autres céréales)
- levure
- houblon (nombreuses variétés)
- l'eau
- Sucre (pour la fermentation secondaire en bouteilles, facultatif)
Étapes du brassage :
- Broyer le malt : Mettez le malt dans un broyeur et réduisez-le en poudre grossière. Cette opération permet de libérer l'amidon du malt et de faciliter la fermentation.
- Le brassage du moût : le malt moulu est placé dans une grande marmite, de l'eau est ajoutée et le tout est chauffé à une certaine température. Ce processus, appelé saccharification, transforme l'amidon en sucre fermentable. Le liquide (le moût) est ensuite séparé de la lie.
- Faire bouillir et ajouter le houblon : Le moût est porté à ébullition et le houblon est ajouté. Les différentes variétés de houblon donnent des saveurs et des amertumes différentes. Selon le goût et le style que vous préférez, différents types de houblon peuvent être ajoutés à différents stades de l'ébullition.
- Refroidissement et fermentation : Le liquide issu de l'ébullition est rapidement refroidi jusqu'à une température propice au développement de la levure. La levure est ensuite ajoutée au liquide pour commencer le processus de fermentation. Ce processus dure de quelques jours à quelques semaines, en fonction de la variété de levure utilisée et de la température.
- Mise en bouteille : Lorsque la fermentation est terminée, transférer la bière dans des bouteilles propres. Ajoutez un peu de sucre dans les bouteilles pour favoriser la fermentation secondaire et augmenter la carbonatation de la bière. Scellez les bouteilles et placez-les dans un endroit frais pour permettre la fermentation secondaire.
- Dégustez : Attendez suffisamment longtemps pour que la bière subisse une fermentation secondaire complète et développe la saveur et le niveau de carbonatation souhaités. Ensuite, réfrigérez ou refroidissez la bière et partagez-la avec vos amis !
Foire aux questions sur le brassage de l'IPA
- ÉQUILIBRE DE L'AMERÇAGE : les IPA sont connues pour leur forte amertume houblonnée, mais l'amertume doit être équilibrée par la douceur du malt pour garantir l'harmonie du goût.
- Utilisation du houblon : Le type, le moment et la quantité de houblon ajouté ont un impact considérable sur la saveur de la bière finale. Une utilisation excessive ou inappropriée du houblon peut entraîner une amertume excessive ou d'autres saveurs indésirables.
- Sélection de la levure : Le choix de la bonne souche de levure est essentiel ; il affecte le profil aromatique de la bière et l'efficacité de la fermentation.
- Fermentation Contrôle de la température : La température est essentielle pour l'activité de la levure et la sensation en bouche de la bière, et vous devez veiller à ce que la fermentation se déroule dans la plage de température appropriée.
- Clarté : Les IPA doivent être claires et transparentes, mais elles peuvent parfois être troubles, ce qui peut être dû à des résidus de levure ou à des particules de houblon.
- Oxidation issues: IPAs are very sensitive to oxidation and need to minimize the beer’s contact with air throughout the brewing and bottling process.
Considérations sur le brassage de l'IPA
- Fraîcheur du houblon : Veillez à utiliser du houblon frais pour obtenir une amertume et un arôme optimaux.
- Sélection du malt : La bonne sélection de malt apportera richesse et douceur à la bière tout en équilibrant l'amertume.
- Levure sèche : Avant d'utiliser de la levure sèche, assurez-vous qu'elle est stockée dans de bonnes conditions afin d'éviter l'inactivation de la levure.
- Qualité de l'eau : La qualité de l'eau a un impact important sur la saveur de la bière, assurez-vous qu'elle est adaptée au brassage de la bière.
- Précautions pour la mise en bouteille : En cas de mise en bouteille, veillez à ce que les bouteilles soient soigneusement nettoyées et désinfectées et à ce que la pénétration d'oxygène dans la bouteille soit réduite au minimum.
- Tradition et innovation : Bien que les IPA aient des guides de style traditionnels, l'expérimentation de nouvelles recettes et de techniques de brassage innovantes est encouragée pour découvrir de nouvelles saveurs.