Le maltage et l'empâtage sont des aspects fondamentaux du processus de brassage de la bière. Ce sont les processus qui, depuis des millénaires, transforment les grains récoltés riches en amidon en un moût sucré qui est fermenté en ale et en bière.
Toutes les méthodes de saccharification ont un objectif commun : extraire du malt un maximum d'extrait de haute qualité, le fournir à la levure et transformer le moût en bière.
Bien que les levures de brasserie aient une forte vitalité et des parois cellulaires solides qui leur permettent de survivre dans un environnement acide contenant de l'alcool, cela ne signifie pas qu'elles ne mourront pas, en particulier dans un environnement de fermentation où le temps de stockage de la bière est long et où la pression de survie est forte.
Lorsque la levure meurt, l'autolyse de la levure libère des saveurs désagréables dans la bière. De même, une grande quantité de dépôts de levure peut entraîner une sensation en bouche désagréable et des imperfections.
La bière est l'une des boissons les plus délicates et les plus fragiles d'un point de vue sensoriel. Elle a un goût et un arôme complexes mais modérés et présente une stabilité aromatique médiocre par rapport à d'autres boissons alcoolisées. Bien que plus d'un millier de composants aromatiques aient été identifiés dans la bière, la plupart d'entre eux se trouvent à des concentrations inférieures aux valeurs seuils respectives. Malgré cela, tous les composants peuvent contribuer plus ou moins à la saveur du produit. La saveur de la bière peut varier en fonction d'une grande variété d'influences qui se produisent à tous les stades du processus de brassage et pendant le stockage après l'emballage.
Venez boire une tasse de bière artisanale en été, pour que les feux d'artifice de la nuit soient plus intenses.
Vous pouvez toujours trouver celui qui vous convient le mieux. Que ce soit à la fin d'une journée bien remplie ou lors d'un barbecue entre amis, vous savez que vous cherchez du houblon et de l'orge. Une boisson fraîche à ce moment-là doit être la meilleure option. Choisirez-vous une bière ou une bière artisanale ? Lorsqu'il s'agit de comparer la bière artisanale à la bière commerciale, la réponse est toujours la bière artisanale.
La bière artisanale est à la croisée de l'art et de la science. Divisée en ale et en lager en termes de processus de brassage, la différence entre les deux techniques amène chaque brasseur à décider s'il souhaite brasser une bière selon un style spécifique ou tracer une nouvelle voie et briser le moule du style traditionnel.
Qu'il s'agisse d'une petite brasserie qui débute ou d'une brasserie commerciale expérimentée, il faut qu'il y ait suffisamment de leadership et d'esprit d'entreprise. Créez des collaborations au sein de la brasserie, façonnez les produits et les services, la réputation de la marque et concentrez-vous sur ce qui est le plus productif : la construction de votre marque.
