Dans le processus de brassage de la bière, il est essentiel de comprendre et de maîtriser les nuances de chaque étape du processus. L'une des étapes clés du processus de fabrication de la bière est le refroidissement du moût bouilli. Il s'agit d'un processus crucial car un refroidissement rapide du moût peut affecter la saveur, l'arôme et la qualité de la bière finie. L'article d'aujourd'hui porte sur les réservoirs de liquide froid (CLT) pour le refroidissement du moût. Nombre de nos clients se demandent toujours s'il faut utiliser des CLT pour refroidir leur moût. Rejoignez les ingénieurs de Micet pour découvrir les avantages et les inconvénients de l'utilisation des CLT pour refroidir le moût.
Qu'est-ce qu'un réservoir de liquide froid (CLT) ?
CLT est l'abréviation de cold liquid tank (réservoir de liquide froid), un conteneur spécial utilisé pour refroidir et stocker l'eau dans les brasseries. Le réservoir est généralement en acier inoxydable et placé près de la brasserie, à proximité de l'échangeur de chaleur.
Le réservoir de liquide froid est soudé avec une enveloppe de refroidissement, ce qui signifie qu'il a une coque intérieure et une coque extérieure, et que la coque intérieure et la coque extérieure sont remplies d'un matériau isolant. Entre ces deux enveloppes se trouve un tuyau qui laisse passer le glycol de votre système de refroidissement, ce qui vous permet de refroidir l'eau du réservoir à la température souhaitée.
La température à laquelle l'eau peut être refroidie est d'environ 1°C à 7°C, en fonction de la bière brassée. L'eau du CLT est pompée à travers un échangeur de chaleur pour refroidir le moût entrant dans le FV. Lorsque l'eau froide passe d'un côté de l'échangeur de chaleur, le moût chaud passe de l'autre côté, ce qui provoque un refroidissement rapide du liquide. Cela signifie qu'il est immédiatement refroidi à la température requise pour la fermentation. L'eau n'entre pas en contact avec la bière, mais pénètre dans le réservoir de liquide chaud (HLT). L'eau froide "absorbe" la chaleur de la bière, ce qui la rend plus chaude. L'eau chaude ainsi produite peut être utilisée pour le prochain brassin ou pour le nettoyage. équipement de brasserie.
Avantages de l'utilisation du CLT pour refroidir le moût
Maintenir l'eau à la température souhaitée
Lorsque l'on utilise de l'eau de ville/du robinet pour refroidir le moût, la température de l'eau peut être affectée par les changements de température tout au long de l'année. En été, la température de l'eau du robinet peut être supérieure de 12 à 20°C à celle des autres périodes de l'année. Avec la bière (ou même l'ale), il peut être difficile d'ajuster le moût au niveau de température souhaité. Cela signifie que le glycol dans l'échangeur de température à deux étages travaille davantage, ce qui entraîne une température plus élevée du glycol à la fin de la collecte du moût. En outre, il peut s'avérer nécessaire d'éteindre les vannes à oxygène dans les entrepôts froids, car elles risquent alors de devenir chaudes elles aussi.
Notez également que les températures ambiantes sont également plus élevées (en été) et que l'ensemble du système de glycol doit travailler plus dur pour ramener la température du glycol à des niveaux de fonctionnement normaux. Pendant l'été, votre système au glycol est très sollicité parce que les températures ambiantes sont plus élevées et qu'il travaille déjà plus fort de toute façon.
Préparez de l'eau chaude supplémentaire pour le nettoyage ou la préparation de la prochaine fois.
Lorsque vous refroidissez le moût avec de l'eau froide, cela crée une grande quantité d'eau chaude qui peut être utilisée pour le prochain brassage ou le prochain lavage. Par exemple, je nettoie mon fût le lendemain du jour de brassage, et je prévois une grande quantité d'eau chaude pour ce travail. De plus, si vous décidez de faire un brassage à la soude caustique le lendemain, vous aurez assez d'eau chaude pour faire le travail. La meilleure façon d'utiliser un réservoir à un étage est de réaliser des brassages successifs. Notez que l'eau chaude produite par la collecte du moût peut être utilisée pour le brassage suivant.
Réduire la charge de travail du système de glycol
L'utilisation d'un échangeur de chaleur à eau froide à un étage signifie que vous n'utilisez pas de glycol pour refroidir le moût. Ainsi, le système au glycol a moins de travail et vous n'avez pas besoin d'arrêter le refroidissement du réservoir de la cave qui est déjà refroidi. Un autre avantage est qu'un système au glycol de taille donnée peut désormais refroidir davantage de cuves de cave. Il est donc possible d'ajouter d'autres réservoirs de cave au moment de l'installation ou plus tard, lors d'une extension.
Inconvénients de l'utilisation du CLT pour refroidir le moût
Le fait d'avoir un CLT dédié ajoute un coût supplémentaire pour la tuyauterie et les contrôles, et il y a également des frais pour brancher le réservoir sur le système de refroidissement au glycol. Mais comme nous le savons tous, faire bouillir de l'eau coûte cher. Au fil du temps, vous récupérez le coût initial et l'eau chaude récupérée peut être utilisée pour d'autres tâches. En cas de brassage, chaque brassage fournira de l'eau chaude pour les brassages suivants.
Sspace
CLT prend plus de place. Si vous êtes une brasserie, l'espace est une denrée rare. Si l'utilisation d'un CLT vous fait perdre un ou deux postes de travail, ce n'est pas le meilleur choix.
Planification
Lorsque vous utilisez le CLT, vous devez le remplir et commencer à le refroidir au moins 24 heures avant le jour du brassage. L'abaissement de la température prend du temps.
Si la pression de l'eau n'est pas élevée, le remplissage du réservoir peut prendre un certain temps. De plus, lorsque vous remplissez le réservoir d'eau, il se peut que vous ne puissiez pas utiliser l'eau ailleurs. Cela signifie que vous devez planifier cette action dans votre emploi du temps.
Quelle doit être la taille d'un CLT ?
Cela dépend de la taille de la brasserie et de la bière brassée. Si vous brassez une bière qui fermente à une température plus basse qu'une ale, vous aurez besoin d'un CLT plus grand. De même, si vous brassez de la bière, il est recommandé d'utiliser un CLT plus grand. Les fabricants de bière et les consultants en brassage recommandent un CLT deux fois supérieur à la durée du brassage. Ainsi, si vous avez une brasserie de 1 000 litres, le CLT recommandé est de 2 000 litres. Si votre brasserie réalise plusieurs brassages par jour, il est recommandé d'utiliser un CLT trois fois supérieur à la durée du brassage. Si vous brassez plusieurs fois par 24 heures, des remplissages supplémentaires seront nécessaires tout au long du cycle de brassage.
Résumer
Si vous avez l'espace et le budget pour un CLT, je vous recommande d'en acheter un. Il sera rentabilisé et rendra la planification et la journée de brassage beaucoup plus faciles. Pouvoir utiliser cette eau froide pour faire de l'eau chaude est utile, surtout quand on fait plusieurs brassages dans la journée. Mieux encore, cela signifie que votre système de glycol a moins de travail à faire et est donc moins sollicité lorsqu'il essaie de refroidir le moût chaud.