Il existe des brasseries de toutes tailles, et le choix de la vôtre dépendra de plusieurs facteurs, notamment de vos capacités de production, de votre budget et de votre style de brassage. Choisir le bon système de brassage pour une petite brasserie est une décision cruciale.
Déterminer la taille de la brasserie
- Grande brasserie : définie comme une brasserie qui produit plus de 6 000 000 de barils (7 100 000 hectolitres) de bière par an. Les grandes brasseries exploitent de grandes brasseries et occupent une position importante dans l'industrie de la bière en termes de volume de production et de part de marché.
- Petites brasseries : Elles produisent moins de 15 000 barils (17 600 hectolitres) de bière par an. Les petites brasseries appartiennent souvent à leurs propriétaires et se concentrent sur le brassage de bières artisanales uniques.
- Nanobrasserie : Une brasserie qui produit moins de 500 barils (590 hectolitres) de bière par an. Ce chiffre est inférieur à la production des petites brasseries, généralement définies comme des brasseries produisant moins de 15 000 barils (17 600 litres) de bière par an.
Déterminez la taille de votre microbrasserie, qui reflétera la taille et la capacité de votre système de brassage. Si une brasserie est trop petite, l'espace sera encombré. Si votre brasserie est trop grande, vous gaspillerez de précieux frais de démarrage pour une superficie qui ne sera pas utilisée.
- Nano équipement de brasserie (1BBL-5BBL)
- Équipement de brasserie (5BBL-10BBL)
- Équipement de microbrasserie (10BBL-20BBL)
- Équipement de brasserie commerciale (20BBL-50BBL)
Facteurs à prendre en considération lors du choix de la taille d'une petite brasserie
- Quel est votre objectif de production annuelle ? Taille de la brasserie = production annuelle / (nombre de brassins par semaine x nombre de semaines de brassage par an)
- Quel est votre modèle d'entreprise ? S'agit-il d'une brasserie avec consommation sur place, d'une brasserie avec salle de tirage mais sans distribution, ou d'une brasserie de production avec salle de tirage et distribution ?
- Quel est l'espace que vous consacrez à la brasserie ? La plus grande production par mètre carré de surface de production est d'environ 1BBL/an.
- Combien de fois par jour et par semaine prévoyez-vous de brasser ?
- Combien de cuves de fermentation envisagez-vous d'acheter ? Prévoyez-vous d'ajouter d'autres cuves à l'avenir ?
- Quelle quantité de bière en bouteille allez-vous boire ? Quel est le style dominant ?
- Quelle est la hauteur du plafond de la brasserie ? Si certains équipements peuvent être adaptés à l'espace, cela peut avoir un impact sur la capacité de votre brasserie.
- De quelle source de chaleur votre brasserie a-t-elle besoin ? Avez-vous de la place pour des équipements supplémentaires (chaudière, etc.) ? Pouvez-vous ajouter des conduits/évents dans l'espace ? Quel est le service électrique ?
Configuration du système de brassage d'une petite brasserie
Les cuves de brassage servent au traitement de l'eau par le biais des processus de mélange, de fermentation et de stockage, afin de rendre la bière délicieuse et nutritive. L'équipement comprend des tonneaux d'empâtage, des tonneaux de filtration, des cuves de tourbillonnement et des fermenteurs. Il est donc important de déterminer la configuration du système qui répond à vos besoins.
Système de brassage à 2 cuves
2 cuves de brassage sont un choix populaire pour les petites brasseries telles que les brasseries artisanales ou les brasseries à domicile. Cette configuration est conçue pour un brassage efficace sans prendre trop de place.
Voici les trois combinaisons de cuves de brassage les plus courantes dans les brasseries à deux cuves :
- Conteneur combiné moût/filtre/réservoir de liquide chaud + bouilloire de brassage/whirlpool
- Barrique de masquage/lauter + Pot de brassage/Whirlpool
- Mash/kettle + filter/whirlpool
Système de brassage à 3 cuves
La cuve de brassage 3 est idéale pour les brasseries nécessitant des processus de brassage plus complexes. La configuration comprend des cuves séparées pour la trempe, le filtrage et la bouilloire de brassage, ce qui permet une plus grande flexibilité dans le processus de brassage.
Trois combinaisons courantes de récipients de brassage :
- Cuve d'empâtage/bouilloire + filtre + cuve d'hydromassage
- Cuve d'empâtage/de clarification + bouilloire de brassage + bain à remous
- Mélangeur de moût + tonneau de clarification + bouilloire de brassage/whirlpool
Vous pouvez choisir le système de brassage qui vous convient le mieux en fonction de vos besoins, et le choix du récipient combiné dépendra des besoins spécifiques de votre brasserie.
Aménagement de l'espace de la brasserie
Lors du choix d'un système de micro-brasserieDans le cas d'un système de brassage, tenez compte de l'espace disponible dans votre brasserie. Assurez-vous que le système que vous choisissez s'adaptera à votre installation tout en permettant une bonne ventilation, un bon flux de travail et une bonne accessibilité pour l'entretien et le nettoyage. Il est également important de prévoir une extension future, car votre brasserie pourrait s'agrandir au fil du temps.
Styles de brassage et types de bière
Tenez compte du type de bière que vous envisagez de produire. Certains systèmes de brassage sont mieux adaptés à des styles spécifiques. Certains systèmes de brassage sont conçus pour les bières traditionnelles, tandis que d'autres sont optimisés pour les bières pâles, les sours ou les bières expérimentales. De nombreuses brasseries ont constaté une augmentation de la demande de bières à plus forte teneur en alcool, souvent appelées India Pale Ales.
Équipement d'automatisation et de contrôle
Le système de contrôle est le cerveau du système de micro-brasserie. Il gère le processus de brassage et assure la cohérence et la qualité. Il existe des systèmes de contrôle manuels, semi-automatiques et automatiques. Déterminez le niveau d'automatisation qui convient à votre style de brassage et à votre budget, en gardant à l'esprit que les systèmes de contrôle plus avancés peuvent nécessiter un investissement initial plus important, mais qu'ils permettent d'économiser du temps et de la main-d'œuvre à long terme. Les systèmes de contrôle avancés peuvent améliorer l'efficacité et la répétabilité, mais peuvent aussi augmenter les coûts. Pensez à des fonctionnalités telles que les interfaces à écran tactile, l'enregistrement des données et la surveillance à distance.
Intégration et compatibilité des appareils
Réfléchissez à la manière dont l'équipement de brassage choisi s'intégrera aux systèmes existants ou prévus. Veillez à la compatibilité avec les systèmes auxiliaires tels que les refroidisseurs au glycol, les lignes de mise en tonneau ou en boîte, les systèmes de filtration et les systèmes de contrôle. Une installation cohérente et compatible rationalisera votre processus de brassage, augmentera l'efficacité et le rendement.
Prix et budgets des équipements de brassage
Le budget est toujours un élément important à prendre en considération lors de l'achat d'un système de brassage. N'oubliez pas que le coût initial du système n'est qu'une partie de la dépense. Vous devez également tenir compte des coûts d'installation, de l'entretien courant et de toute mise à niveau ou extension nécessaire. Bien qu'il puisse être tentant d'opter pour l'option la moins chère, n'oubliez pas qu'investir dans un équipement de qualité peut vous permettre d'économiser de l'argent et de vous épargner des tracas à long terme.
Réputation du fournisseur
Choisissez un fournisseur réputé qui a fait ses preuves en fournissant du matériel de brassage de qualité et une excellente assistance à la clientèle. Effectuez des recherches approfondies en lisant les commentaires des fournisseurs, en demandant conseil à des professionnels du secteur et en évaluant l'expertise et la réactivité du fournisseur. Une assistance et un service fiables seront d'une valeur inestimable tout au long du processus de sélection, d'installation et d'entretien de l'équipement.
Petit matériel de brasserie coûts initiaux
Combien coûte l'ouverture d'une brasserie artisanale ? Les coûts varient en fonction de la taille de votre entreprise. Les prix des équipements varient. La plupart des équipements des brasseries artisanales coûtent environ $15 000 ou plus. Ces jeunes entreprises produisent deux fûts ou distillent de petites quantités de bière.
Éléments à prendre en compte dès le début de l'évaluation de votre brasserie :
- Les brasseries de production ont besoin d'une salle de brassage pour gérer 15 barils. Les petites brasseries ont besoin de beaucoup de main-d'œuvre pour atteindre le seuil de rentabilité. L'application d'une pression trop forte sur l'appareil peut l'endommager.
- La brasserie de production investit environ $200 000 dans l'équipement avant l'ouverture.
- La plupart des brasseries perfectionnent au moins 5 à 10 recettes de bière différentes avant de commencer à vendre leurs produits au public.
- La licence et les autres exigences doivent être remplies plusieurs semaines avant que l'entreprise ne soit prête à ouvrir.
Petits équipements de brassage les plus populaires
Les brasseries sont de toutes formes et de toutes tailles, et Micet peut vous donner quelques suggestions basées sur les tailles de brasseries les plus populaires. Si vous débutez, une brasserie de 5 ou 7 tonneaux peut être un bon choix. Ces systèmes sont petits et abordables, ce qui les rend idéaux pour les brasseurs qui débutent. Ils offrent également différentes options de chauffage, de sorte qu'ils peuvent convenir à une grande variété d'espaces et de budgets.
Si vous recherchez une brasserie plus puissante, une brasserie de 10 ou 15 fûts peut être plus appropriée. Ces systèmes offrent plus de possibilités de brassage et vous permettent d'essayer plus de recettes.