Introduction à la Équipement de brasserie nano
La bière brassée maison est un passe-temps apprécié de beaucoup, mais certains rêvent de faire passer leur métier au niveau supérieur avec une nano-brasserie. Démarrer un équipement de nanobrasserie permet aux brasseurs amateurs de commencer à vendre leur bière à petite échelle commerciale tout en gardant les coûts gérables.
Mais quel équipement faut-il pour monter une nanobrasserie ? Ce guide complet vous présentera tout ce que vous devez savoir, depuis un aperçu des équipements de nano-brasserie jusqu'à vous aider à choisir le système de nano-brasserie adapté à vos besoins et à votre budget.
Qu’est-ce qu’une Nano Brasserie ?
Commençons par les bases : qu'est-ce qu'une nanobrasserie ? Une nanobrasserie est essentiellement une brasserie commerciale ultra-petite qui produit de la bière à très petite échelle.
La Brewers Association définit une nanobrasserie comme une installation produisant moins de 4 000 barils de bière par an et disposant d'une salle de dégustation. À titre de comparaison, les macrobrasseries à grande échelle peuvent produire plus de 6 millions de barils par an.
Alors si vous rêvez d’obtenir votre diplôme de brassage amateur pour devenir un petit brasseur artisanal vendant vos créations localement, une nanobrasserie est la solution parfaite. La petite taille permet de gérer les coûts d'équipement, de loyer, de main-d'œuvre et d'exploitation par rapport à une brasserie à grande échelle ou à une brasserie régionale.
De nombreuses nanobrasseries commencent par brasser sur du matériel de brassage maison et se développent à partir de là. Examinons maintenant de plus près l'équipement impliqué dans un système de nano-infusion.
Présentation de l'équipement de brasserie Nano
La création d'une nanobrasserie nécessite un système de brassage complet comprenant des récipients et des composants pour le brassage, la filtration, l'ébullition, la fermentation, le conditionnement, le filtrage et l'emballage de la bière. Voici un aperçu de l'équipement standard pour une configuration de brassage nano 1-4 BBL :
Types d'équipements de nanobrasserie
| Type | Description |
|---|---|
| Tunnel de trempe | Cuve en acier inoxydable pour écraser les grains |
| Tonneau de laitier | Séparation du moût sucré et des drêches |
| Bouilloire | Cuve inox pour faire bouillir du moût avec du houblon |
| Fermenteurs | Cuves en inox ou en plastique pour la fermentation de la bière |
| Réservoirs brillants | Pour filtrer, gazéifier et conserver la bière |
| Refroidisseur à glycol | Refroidit rapidement le moût pour lancer la levure |
| Pompes | Déplacer le liquide entre les récipients |
| Échangeur de chaleur | Refroidit rapidement le moût bouillant après la bouilloire |
| Compresseur d'air | Fournit de l’air pour les transferts et la filtration |
| Tuyaux, vannes, raccords | Connecter les composants du système |
| Panneau de contrôle | Contrôle la température, le timing et la puissance |
| Moulin à grain | Moulins à orge maltée et autres céréales |
| Fûts | Pour transporter et servir la bière finie |
| Système de filtration | Élimine les particules et clarifie la bière |
Des équipements supplémentaires comme une ligne de mise en conserve, une remplisseuse de bouteilles ou des fermenteurs spéciaux pour les sours ou les bières blondes peuvent être ajoutés ultérieurement à mesure que la nanobrasserie se développe.
Cet équipement permet à une nanobrasserie de produire de la bière artisanale de qualité commerciale sur un petit système parfait pour les brasseries artisanales, les taprooms ou la distribution locale.
Fournisseurs et prix d’équipements de brassage nano
De nombreux fournisseurs d'équipements s'adressent au marché des nanobrasseries, proposant des systèmes modulaires de 1 à 4 fûts, parfaits pour les petits espaces. Systèmes complets avec tous les réservoirs, le matériel et les commandes inclus généralement dans la gamme de $50 000 à $150 000.
Voici quelques-uns des fabricants d’équipements de nanobrasserie les plus connus :
Fournisseurs de la brasserie Nano
| Entreprise | Description | Fourchette de prix |
|---|---|---|
| Premier Stainless | Fabrication sur mesure, 4 barils et moins | $30 000 – $150 000 |
| Portland Kettleworks | Bouilloires et cuves en acier inoxydable | $25 000 – $100 000 |
| Réservoirs Stout | Sur mesure et clé en main | $50 000 – $250 000 |
| Providence Inox | Systèmes fabriqués et hybrides | $40 000 – $100 000 |
| JV Nord-Ouest | Manuel et automatisé | $35 000 – $125 000 |
| Mécanique spécifique | Manuel personnalisé | $30 000 – $80 000 |
| Équipement pour la bière américaine | Systèmes manuels | $25 000 – $60 000 |
Le prix varie en fonction du niveau d'automatisation, du nombre de réservoirs et d'accessoires inclus. Des options plus personnalisées avec des systèmes au glycol, des commandes automatisées et des métaux ou finitions exotiques se situent dans l'extrémité supérieure. Les systèmes manuels dotés de fonctionnalités de base se situent à l’extrémité inférieure.
Prix typiques d'une brasserie Nano
| Taille du système | Fourchette de prix |
|---|---|
| 1 Manuel BBL | $30,000 - $60,000 |
| 1 BBL automatisé | $60,000 - $100,000 |
| 3-4 Manuel BBL | $40 000 – $80 000 |
| 3-4 BBL automatisés | $80,000 - $150,000 |
Ces chiffres approximatifs sont utiles lors de la budgétisation – n’oubliez pas de prendre en compte les coûts de plomberie, d’électricité, d’installation, d’expédition, ainsi que les périphériques tels que la manutention des céréales et l’embouteillage/la mise en conserve. La planification de l’aménagement et de l’espace au sol est également essentielle avant d’acheter de l’équipement.
Comment concevoir et aménager une nano-brasserie
Choisir le bon emplacement et concevoir un aménagement efficace pour une nanobrasserie sont des étapes essentielles avant d’acheter de l’équipement. Donnez la priorité à ces considérations clés lors de la planification :
Paramètres de conception de la nanobrasserie
| Paramètres | Détails |
|---|---|
| L'espace | Du studio au grand industriel, cela dépend de la configuration |
| Puissance | Gros service électrique, circuits 220V |
| Revêtements de sol | Béton idéal, ou armé pour réservoirs |
| Drainage | Sols en pente, caniveaux, séparateur huile/eau |
| L'eau | Accès à l'eau chaude et froide à grand volume |
| Ventilation | Contrôle de l'humidité et des odeurs nécessaire |
| Stockage de produits chimiques | Douches oculaires, équipement de sécurité |
| Salle de dégustation | Espace bar, postes de coulée |
| Stockage des céréales | Local sec et antiparasitaire pour sacs/palettes |
| Contrôle du bruit | Isolation phonique pour compresseurs, etc. |
| Accessibilité | Portes, ascenseurs suffisamment larges pour les réservoirs |
| Espace extérieur | Déchargement des grains, accès à la livraison des équipements |
Mesurez soigneusement l’espace disponible et dessinez les volumes de production souhaités pour placer l’équipement et les réservoirs de service de manière stratégique. Donnez la priorité à un flux de travail facile entre la brasserie et les salles de fermentation. Obtenez des devis d’entrepreneur pour tous les travaux de construction, de plomberie, de drainage et d’électricité nécessaires avant d’acheter de l’équipement.
Voici un exemple d’agencement de nano-brasserie :
Exemple de disposition d'une brasserie Nano
Cela couvre les domaines clés : brasserie, salle de fermentation, chambre froide, salle à grains et salle de dégustation. Vous pouvez également ajouter des bureaux, des toilettes, des zones de nettoyage, des réservoirs de conditionnement, des lignes de conditionnement et du stockage selon vos besoins.
Laissez de la place pour une expansion future ou des réservoirs de service supplémentaires. Concevez un flux de travail pour minimiser les levages ou la mobilité difficiles entre la brasserie et la fermentation. Obtenez l’approbation du fournisseur d’équipement pour l’aménagement avant de continuer.
Comment choisir un Équipement de brasserie nano Fournisseur
Avec plus d'une centaine de fournisseurs d'équipements de brassage dans tout le pays, il peut s'avérer difficile de choisir le bon partenaire pour la construction de votre nano-brasserie. Gardez ces conseils à l’esprit :
Conseils pour choisir l’équipement de brasserie Nano
| Considération | Questions à poser |
|---|---|
| Réputation | Ans d'activité? Avis des clients? |
| Personnalisation | Entièrement personnalisé ou préfabriqué ? |
| Fabrication | Des réservoirs en acier inoxydable fabriqués à la main en interne ? |
| Manuel ou automatisé | Niveau d'automatisation du panneau de contrôle ? |
| Dimensions | S'assurer que l'équipement correspond au plan d'étage |
| Lead Times | Délai de livraison de la commande ? |
| Services d'installation | Assemblage sur place disponible ? |
| Partenaires locaux | Des techniciens à proximité pour l'entretien ? |
| Garantie | Durée et portée de la couverture ? |
Commencez par consulter les avis des constructeurs d’équipements destinés spécifiquement aux nanobrasseries. Donnez la priorité à l’acier inoxydable aux options en plastique ou hybrides moins coûteuses. Des systèmes entièrement personnalisés et fabriqués permettent de régler les réservoirs selon vos spécifications et votre disposition exactes.
Tenez compte du niveau d'automatisation souhaité : les systèmes automatisés simplifient le brassage mais peuvent nécessiter l'entretien de fabricants exclusifs. Comparez les délais de livraison entre les ateliers personnalisés fabriqués sur commande et les stocks prêts à expédier.
Confirmez des partenaires à proximité pour l'installation, la mise en service et la maintenance préventive de vos réservoirs. Une bonne garantie sur les pièces et la main d’œuvre assure une tranquillité d’esprit. Obtenez des devis de plusieurs fournisseurs avant de sélectionner pour maximiser la valeur.
Le processus de nano-brassage étape par étape
Maintenant que nous avons abordé la planification et la sélection des équipements, passons en revue le processus de nano-brassage du début à la fin :
Présentation du processus de nanobrasserie
- Fraisage – Les grains entiers maltés sont légèrement broyés dans le moulin à grains pour exposer les amidons.
- L'empâtage – Les grains broyés sont trempés dans l’eau chaude dans la cuve de brassage pour transformer les amidons en sucres fermentescibles.
- Lautering – Le moût liquide sucré est séparé des fibres des céréales à l'aide de la cuve de filtration.
- Ébullition – Le moût est bouilli vigoureusement avec du houblon pour l’amertume, la saveur et l’arôme.
- Refroidissement – Le moût chaud est rapidement refroidi après ébullition pour préparer la fermentation.
- Fermentation – La levure est introduite dans le moût refroidi dans des fermenteurs pour commencer la production d'alcool.
- Conditionnement – La bière est laissée à carbonater, à clarifier et à mûrir dans des cuves de conditionnement.
- Filtration – Polissage final pour éliminer les particules de brume avant emballage.
- Emballage – La bière est mise en fûts, en canettes ou en bouteilles pour être distribuée.
Bien que son concept soit simple, en tant que nano-brasseur, vous disposez de nombreuses possibilités de modifier les recettes, le houblon, les levures et les techniques pour fabriquer votre bière signature.
Explorons l'équipement impliqué dans chaque étape du processus de nano-brassage.
Fraisage
Le fraisage est effectué à l'aide d'un outil industriel Moulin à grain – soit autonome, soit intégré à la brasserie. Les facteurs importants lors de la sélection d’un moulin comprennent :
- Puissance du moteur – doit broyer des billets de céréales de plus de 50 livres sans se coincer
- Patin à roulettes - devrait avoir un écart réglable pour l'écrasement souhaité
- Débit – traiter 1 à 4 lots BBL en une heure
- Nettoyer – facile à démonter et à nettoyer pour éviter la moisissure ou la contamination croisée
| Exemples de moulins à grains pour les nanobrasseries |
|---|
| Monster Mills MM-3 3 Rouleaux |
| Brewer's Best Deluxe 2 Rouleau |
| Moulin à Malt Candy 2 Rouleaux |
Tenez compte des objectifs de production futurs, des besoins d’automatisation et de la redondance de secours lorsque vous investissez dans un moulin à grains.
L'empâtage et le lautage
Les cuve d'empâtage et cuve de filtration Travaillez ensemble pour convertir les amidons et séparer le moût sucré – le liquide de bière non fermenté. À l'échelle nanométrique, ceux-ci sont généralement combinés dans un seul réservoir doté d'un double fond et d'un système de barbotage.
Considérations clés pour l’achat des réservoirs combo Mash Lauter :
- Matériau – Acier inoxydable pour un nettoyage facile
- Isolation – Maintient la température pendant un brassage de plusieurs heures
- Faux fond – Les plaques perforées ou fendues empêchent le compactage du lit de grains
- Barbotage – Douches eau chaude pour une extraction optimale
Les enveloppes de chauffage/refroidissement intégrées et les systèmes automatisés de contrôle de la température simplifient le processus de brassage. Budget supplémentaire pour ces modules complémentaires.
| Mash Lauter Tun Combos pour les brasseries Nano |
|---|
| Ss Brewtech InfuSsion Mash Tun |
| Blichmann Engineering BoilCoil Tun |
| Tun à purée JV Northwest à 3 barils |
Prévoyez au moins 1,5 fois votre longueur d'infusion maximale pour la taille de la cuve à purée – un dimensionnement surdimensionné permet un meilleur mélange sans barbotages coincés.
Bouilloires de brassage
Ton bouilloire à brasser est le cœur de la brasserie – où le moût sucré est transformé en bière par houblonnage et ébullition. Pour les nano bouilloires, privilégiez :
- Dimensions – 1 à 4 lots BBL plus de la place pour la mousse
- Ratio d'aspect – plus large que haut pour la zone d’évaporation
- La construction – inoxydable avec raccords tri-clamp
- Isolation – réduire les pertes de chaleur pour des furoncles vigoureux
- Automatisation – contrôle de température PID en option
Les bouilloires sont généralement livrées avec des voyants, des marquages de volume et des sorties balnéo standard. Pensez à des extras comme des vannes de remplissage automatique, des systèmes de contrôle programmables ou des roulettes pour la mobilité.
| Bouilloires de brassage pour Nanos |
|---|
| Blichmann Chaudronnerie G2 4 BBL |
| Bouilloire à infusion SS Brewtech 4 BBL |
| Bouilloire à bière JV Northwest 2 BBL |
Choisissez votre bouilloire pièce maîtresse de nanobrasserie en fonction du degré d'automatisation requis, de la taille des lots et de l'évolutivité pour une croissance future.
Échangeurs de chaleur
A Echangeur de chaleur à plaques (PHE) ou échangeur de chaleur à calandre et à tubes refroidit rapidement le moût bouillant après la bouilloire pour préparer les températures de levée de la levure. Caractéristiques clés des nano échangeurs de chaleur :
- Puissance de refroidissement – réduire rapidement le moût de 205°F à 68°F
- Adaptation du débit – 1 à 4 lots BBL par heure
- Autonettoyant – Compatible CIP avec démontage facile
- Compact – s’adapte aux espaces plus petits avec des tolérances serrées
Des pompes de recirculation supplémentaires aident à maximiser l’efficacité du refroidissement grâce au passage continu de l’échangeur.
| Échangeurs de chaleur pour Nanos |
|---|
| Échangeur de chaleur à plaques Alfa Laval M6-MFG |
| Échangeur de chaleur JV Northwest 4BBL |
| Therminateur Blichmann en ligne |
Choisissez des échangeurs de chaleur dont la puissance et les performances sont adaptées à la taille et à la température de vos lots pour un refroidissement rapide et efficace du moût.
Fermentation et conditionnement
La bière commence sa transformation du moût en alcool au fil des semaines fermentation et conditionnement phases à travers les vaisseaux primaires, secondaires et parfois tertiaires :
Priorités des caractères du fermenteur :
- Volume – Généralement une double capacité de lot pour l’espace libre
- Contrôle de la température – Profils bière/lager cohérents
- Matériau – En acier inoxydable ou en plastique pour plus de durabilité
- Géométrie – Conique pour la clarification mais aussi pour le travail cylindrique
Envisagez des programmes de fermentation échelonnés pour maintenir un flux constant de nouvelle bière disponible.
| Fermenteurs pour Nanos |
|---|
| SS Brewtech 7bbl CC-7S conique |
| Spike CF15 15bbl UniTank |
| JV Nord-Ouest 3bbl UniTank |
Prévoyez à la fois des bières et des bières blondes si vous prévoyez les deux types de bière. Laissez de l'espace pour des réservoirs de conditionnement supplémentaires, des brassages ou des expériences.
Service et emballage de la bière
Les équipements de finition tels que les cuves à bière brillantes, les équipements de filtration et d'emballage aident à préparer votre bière pour les clients :
Considérations relatives au service et à l'emballage :
- La carbonatation – Réservoirs Brite pour carbonater naturellement la bière avant l’emballage
- Embouteillage/Conserve – Équipement de remplissage et capacités d’étiquetage
- Le carafage – Fûts, robinets, conduites et distribution de CO2
- Filtration – Polissage final de clarté avant emballage
Commencez par une simple capacité de mise en fût adaptée aux réservoirs de service avant d'ajouter des capacités de conditionnement à l'échelle de la mise en bouteille, de la mise en conserve et de la distribution.
| Équipement de service et d'emballage |
|---|
| Système de tirage Micro Matic à 4 têtes |
| Sertisseuse de canettes Cask ADC |
| Système de filtre à mini-jet Buon Vino |
Concentrez-vous d’abord sur la bonne bière – la mise à l’échelle du conditionnement et de la distribution viendra plus tard !
Et ce sont les bases de l’équipement standard du processus de nano-brassage par étape, du grain au verre !
Commun Équipement de brasserie nano Améliorations
Alors que la gamme complète de réservoirs couvre les fonctions de base, les nanobrasseries bénéficient souvent d'améliorations telles que :
- Systèmes à vapeur – Bouilloires et chauffage à enveloppe vapeur
- Automatisation – Panneaux de commande programmables à écran tactile
- Manutention des grains – Convoyeurs, ascenseurs et silos
- Systèmes CIP – Nettoyer sur place les boules et pompes de pulvérisation du réservoir
- Machines à glace – Flakers pour systèmes de glycol froid
- Purification du CO2 – Récupérer le CO2 produit par la levure
- Traitement de l'eau – Équilibrage du pH, élimination du chlore et ajustement des minéraux
- Matériel de laboratoire – Microscopes, kits de titrage, matériel de test
Donnez la priorité aux mises à niveau offrant une automatisation comme les systèmes de contrôle de brassage programmables. La manutention des grains, les machines à glaçons et le CIP peuvent attendre d'être prêts à évoluer. L’équipement de test permet de garantir la qualité et la cohérence.
Pensez à vous regrouper avec les nanos à proximité sur des équipements coûteux comme des chaudières à vapeur et des systèmes de récupération de CO2.
FAQ
Qu’est-ce qu’une nano brasserie ?
Une nanobrasserie est une brasserie à très petite échelle qui produit généralement de la bière par lots de moins de trois barils (90 gallons ou 1 080 pintes).
Quel équipement est indispensable pour une nano brasserie ?
L'équipement essentiel comprend une bouilloire, des fermenteurs, une cuve à purée, une source de chaleur, des cuves de fermentation, un système de refroidissement, des pompes, des tuyaux et du matériel de nettoyage.
De combien d’espace ai-je besoin pour une nano-brasserie ?
L'espace nécessaire peut varier, mais une nanobrasserie typique peut nécessiter environ 200 à 500 pieds carrés, en fonction de votre équipement et de votre disposition spécifiques.
Combien coûte l’équipement d’une nanobrasserie ?
Les coûts peuvent varier considérablement, mais attendez-vous à investir au moins $10 000 à $50 000 ou plus pour l'équipement de base. Un équipement de haute qualité ou personnalisé peut augmenter considérablement les coûts.
Ai-je besoin d’une licence pour exploiter une nanobrasserie ?
Oui, vous aurez besoin de permis et de licences fédéraux, étatiques et souvent locaux pour exploiter légalement une nanobrasserie. Ces exigences peuvent varier selon l'emplacement.
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