De nombreuses personnes dans le monde aiment boire de la bière, mais seuls quelques consommateurs comprennent comment la bière est fabriquée. Il existe des similitudes et des différences entre chaque type de brassage, de la bière à la bière. microbrasserie du brassage artisanal au brassage commercial. Le brassage commercial de la bière est une activité rentable et populaire aux États-Unis. Toutes les brasseries et tous les particuliers désireux de créer une brasserie doivent posséder une licence de brasserie délivrée par l'État et vérifiée par le Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms (Bureau de l'alcool, du tabac et des armes à feu).
Qu'est-ce que le brassage commercial ?
Le terme brassage commercial fait référence au processus de brassage de la bière à grande échelle et en grandes quantités. L'industrie de la bière définit une brasserie commerciale comme une brasserie qui produit plus de 6 millions de barils de bière par an. Ces brasseries sont de grande taille, opèrent à l'échelle mondiale et distribuent leurs produits dans le monde entier.
Élaborer un plan d'entreprise
En tant que vigneron expérimenté, il peut être difficile d'imaginer passer directement au monde commercial. Tous ces lots et toutes ces journées de brassage vous apprennent à brasser de la bonne bière. La première étape du brassage de la bière consiste à élaborer un plan d'entreprise. Ce plan doit comprendre les objectifs de la brasserie, le marché cible, les projections financières et le plan de marketing. Votre plan d'entreprise doit également présenter les exigences légales pour l'ouverture d'une brasserie dans votre région et les ressources dont vous aurez besoin pour démarrer.
Obtenir une licence
Le brassage de la bière nécessite l'obtention de plusieurs licences et permis. Vous aurez besoin d'une licence de brasseur délivrée par l'État et le gouvernement fédéral, ainsi que des licences locales exigées par votre municipalité. Selon l'endroit où vous vivez, vous devrez peut-être obtenir d'autres permis, par exemple pour le déversement des eaux usées ou pour des inspections en matière de santé et de sécurité.
Choisir le bon matériel de brassage
Le choix du bon équipement pour votre brasserie est essentiel à la réussite de votre entreprise de brassage. L'une des pièces les plus importantes de l'équipement d'une brasserie est la salle de brassage. Avant de vous lancer dans le brassage commercial, vous devez disposer de certains types d'équipements de base. Il s'agit de bouilloires, de fermenteurs, de chaudières, de réservoirs de stockage, de systèmes de refroidissement, de filtres, de fûts, de réfrigération, ainsi que d'outils de mise en conserve, d'embouteillage, de plomberie et de nettoyage.
Mash
Ces cuves sont construites en tôles d'acier inoxydable 304 et sont équipées d'un système CIP (Carriage and Insurance Paid To) complet, de faux fonds, de tuyauteries pour le Vorlauf et la liqueur chaude, et d'un système d'agitation à haut rendement qui permet d'améliorer l'efficacité de la purée.
Chaudière/casserole en acier inoxydable
Ces bacs transfèrent la chaleur, ce qui permet une stérilisation et une concentration adéquates du moût.
Fermenteur
Permet d'ajouter de la levure pour faire fermenter l'éthanol avant la maturation.
Chambre de filtre
La bière fermentée et déjà mûre est acheminée vers la chambre de filtration afin d'en extraire toutes les substances inutiles.
Réservoir lumineux
La bière y subit un processus de clarification, également connu sous le nom de stockage/vieillissement de la bière, avant d'être conditionnée et vendue.
Ingrédients de brassage
Malt
Le grain le plus couramment utilisé dans le brassage de la bière est le malt d'orge, bien que d'autres malts tels que le seigle, le riz, l'avoine et le maïs puissent également être utilisés. Les minéraux contenus dans ces gains favorisent la croissance de la levure, qui joue un rôle clé dans le processus de brassage.
L'eau
La bière est de l'eau 90% et elle est vitale dans le système. Les brasseurs doivent comprendre que le type d'eau qu'ils utilisent peut avoir un impact sur la qualité de leur marque. Pour une production de haute qualité, l'eau de puits est préférable à l'eau de ville, surtout si l'eau de ville provient de sources différentes et incohérentes.
La dureté ou la douceur de l'eau varie d'une bière à l'autre. Prenons l'exemple d'une eau très dure. Elle est utilisée pour la production de bière, tandis que l'eau douce est utilisée pour la production de bière pilsner.
Levure
Les levures sont les micro-organismes responsables de la fermentation de la bière. Elles décomposent le pyruvate, formant l'éthanol dans la bière, et oxydent le sous-produit, le carbone (Iv).
Le houblon
Au cours des premières étapes du brassage de la bière verte, du houblon est ajouté à la bière pour lui donner un goût amer. La même chose est faite à la fin du processus d'ébullition pour donner de l'arôme à l'alcool tout en améliorant sa saveur. Le houblon peut également servir de conservateur.
Processus de brassage
Broyage des céréales
Les différents types de malt sont broyés ensemble, en écrasant les grains pour en extraire les sucres fermentescibles, ce qui donne un produit moulu appelé farine de malt.
Elle se déroule en trois étapes :
- Trempage et germination : Les grains sont trempés pendant trente-huit à quarante-six heures jusqu'à ce qu'ils aient absorbé la moitié de leur poids en eau. Le moût est ensuite égoutté et transféré dans la salle de maltage où il est maintenu à une humidité et une température constantes pendant environ quatre jours. Ce processus de germination active des enzymes qui commencent à décomposer la protéine au centre de l'amande.
- Séchage : Le séchage a lieu dans un four qui ne retient qu'environ 4% de l'humidité. Vingt-quatre à trente-six heures à une température de 122-158 degrés.
- Cuisson au four : certains grains séchés sont grillés dans des fours à des températures élevées pendant des périodes prolongées. Le chauffage prolongé confère au malt sa saveur et sa couleur. Plus vous chauffez, plus le malt sera foncé et plus il sera amer.
Ébullition
Le moût est transféré dans une marmite où il est porté à ébullition avant que le houblon ne soit ajouté pour améliorer le goût et l'arôme de la bière.
Séparation du moût et refroidissement
La séparation s'effectue dans une cuve vortex. À ce stade, le houblon ou les grains sont retirés, laissant un liquide prêt à être refroidi et à fermenter.
Fermentation
Conique réservoirs sont meilleurs pour la fermentation car la levure peut être retirée, piégée et réutilisée plus tard. Le choix du bon type de fermenteur permet de s'assurer que toutes les variables et conditions nécessaires sont réunies pour obtenir une bière de dégustation.
Filtration et carbonatation
La bière doit être filtrée pour éliminer les particules étrangères ou les additifs qui se sont infiltrés lors de l'étape précédente, car ils peuvent être nocifs pour la consommation humaine. Les oxydes de carbone libérés au cours de la fermentation jouent également un rôle en donnant à la bière une finition lisse.
Conservation et conditionnement
Le processus de coloration se déroule dans des canettes de bière brillantes et prend trois à quatre semaines pour être nettoyé, après quoi la bière est emballée et prête à être vendue.
Combien de temps faut-il pour brasser une bière commerciale ?
Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de réponse parfaite à cette question. Elle varie en fonction du style de bière et du processus de brassage spécifique, car chaque brasserie fabrique sa bière. Étant donné que les brasseries commerciales brassent de grands volumes de bière, elles peuvent optimiser le processus de brassage et raccourcir le temps de brassage pour répondre à la demande du marché.
Ouvrir la voie de la bière commerciale
Si l'on a une passion pour le brassage, il faut la porter à un autre niveau avec le brassage commercial, car c'est à la fois amusant et gratifiant. En outre, le brassage commercial n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît si l'on dispose des bonnes instructions et qu'on les suit. Micet peut vous fournir une assistance technique professionnelle et des services personnalisés.