Pour de nombreux brasseurs artisanaux, lorsque tous les autres éléments de leur brasserie artisanale sont réunis, ils pensent à la fermentation à température contrôlée. Le contrôle de la fermentation est l'une des choses les plus importantes que l'on puisse faire pour améliorer les résultats. Depuis quelques années, des cônes de la taille de ceux utilisés dans les brasseries artisanales sont apparus sur le marché.
Qu'est-ce qu'un fermenteur conique ?
Les fermenteurs coniques sont des équipements spéciaux pour le processus de fermentation de la bière, du vin et d'autres boissons fermentées. Ce fermenteur unique a un fond conique qui sépare la levure et les sédiments du liquide, ce qui facilite leur collecte et leur élimination.
Pourquoi utiliser un fermenteur conique ?
La forme conique est très facile à utiliser. Le moût peut être transféré et fermenté comme d'habitude. La plupart des cônes de taille artisanale sont dotés d'un sas au sommet pour réduire la pression pendant la fermentation, et vous pouvez aspirer les sédiments au fond du cône si nécessaire.
Types de fermenteurs coniques
Cuve de fermentation en acier inoxydable
Les fermenteurs coniques en acier inoxydable dominent la scène brassicole commerciale. Ils sont également très prisés par les viticulteurs amateurs à la recherche d'une solution de qualité et durable. L'acier inoxydable offre une durabilité et une résistance à la corrosion inégalées, ce qui en fait le premier choix des brasseurs professionnels.
L'acier inoxydable permet de maintenir une température constante, ce qui garantit un environnement de fermentation optimal. Cependant, le coût de l'acier inoxydable cuves de fermentation est élevé et ne convient pas à tous les viticulteurs, en fonction de leurs propres conditions.
Fermenteur conique en plastique
Les fermenteurs coniques en plastique sont peu coûteux et conviennent mieux aux débutants et aux personnes disposant d'un budget limité. Bien que les fermenteurs en plastique n'offrent pas la durabilité et les capacités de contrôle de la température, ils sont souvent plus légers et plus faciles à manipuler, ce qui les rend encore plus attrayants.
Connaître les différences entre les fermenteurs coniques en acier inoxydable et en plastique peut vous aider à faire un meilleur choix en fonction de votre budget. Le bon fermenteur améliorera votre expérience de brassage et contribuera à la réussite de votre produit final.
Avantages des fermenteurs coniques
La raison pour laquelle les cônes ne sont pratiquement utilisés que dans les brasseries professionnelles est qu'ils présentent plusieurs avantages pour la production de bière.
Plus facile de séparer la bière
La fermentation primaire et le vieillissement/la conservation peuvent être effectués dans le même récipient. Si vous utilisez un récipient de fermentation à fond plat, vous devez transférer la bière dans un second récipient afin de séparer le sédiment de la bière pour le vieillissement.
Levure améliorée
éliminer la levure et les sédiments de la bière à n'importe quel moment de la fermentation. Il est ainsi facile de réutiliser la levure en en retirant une partie et en la lavant.
Plus facile à nettoyer et à entretenir
La conception du fermenteur conique le rend plus facile à nettoyer et à entretenir que les récipients de fermentation traditionnels. Les surfaces lisses sont plus faciles à rincer et à désinfecter.
Un contrôle plus facile de la température
La fermentation est une réaction qui génère de la chaleur. Par conséquent, même si vous refroidissez votre bière et l'amenez à la température idéale, la température à l'intérieur du fermenteur augmentera, ce qui peut entraîner des saveurs indésirables. Si vous êtes en mesure de refroidir le fermenteur, vous pouvez contrôler l'augmentation de la température et en limiter les effets négatifs. Les fermenteurs coniques, en particulier ceux fabriqués en acier inoxydable, permettent de maintenir une température constante tout au long du processus, ce qui garantit un environnement de fermentation optimal.
Avantages du contrôle de la température de fermentation
Si la température de fermentation est trop basse, la levure entre en dormance et n'est pas en mesure de terminer la fermentation. Si la température de fermentation est trop élevée, la levure est stressée et produit toutes sortes de sous-produits qui entraînent des arômes désagréables et des alcools de fusion qui ont un goût de solvant. Si la température est trop élevée, les parois cellulaires de la levure deviennent perméables et l'alcool, qui est toxique pour la levure, la tue.
La meilleure façon de contrôler la température de la fermentation dépend de la température ambiante et de la nécessité de chauffer ou de refroidir le fermenteur pour le maintenir dans la plage de température souhaitée.
Maintenir la bière à basse température pendant de longues périodes est l'un des meilleurs moyens de clarifier la bière et d'obtenir une bière de belle apparence. Les basses températures favorisent la "floculation", c'est-à-dire la tendance de la levure de bière à s'agglutiner et à tomber en suspension dans le fermenteur.
En outre, le fait de pouvoir reproduire la bière d'un lot à l'autre et de pouvoir contrôler la fermentation signifie que vous n'êtes pas limité par le brassage saisonnier.
Méthode de contrôle de la température de fermentation
Fermentation au frais : Le plus simple est de placer le fermenteur dans une armoire froide qui n'est pas chauffée. Mais il faut veiller à maintenir une température constante pendant 24 heures.
Bain-marie : Plongez le fermenteur dans un bain-marie. Un bassin de construction est un récipient peu coûteux pour un bain-marie. Il est possible d'éviter les fluctuations de température au cours de la journée et de la nuit.
Réfrigérateur à température contrôlée : Si votre réfrigérateur est suffisamment grand pour accueillir le fermenteur, vous pouvez utiliser un régulateur de température pour contrôler la température interne du réfrigérateur.
Température de fermentation élevée : Si une température de fermentation plus élevée est requise, un dispositif sera nécessaire pour chauffer le fermenteur.
En brasserie, le contrôle de la température est l'une des tâches les plus faciles. Le contrôle de la température ayant un effet si important sur la qualité de votre bière, il est facile de penser qu'il faut investir beaucoup d'argent pour l'améliorer. Même un petit investissement en temps et en argent dans le contrôle de la température de fermentation peut s'avérer très rentable pour la qualité de votre bière.
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