Les drêches de distillerie constituent une source majeure de déchets de brasserie. Une fois que la plupart des sucres, des protéines et des nutriments ont été extraits du moût, les drêches, les restes de malt et les adjuvants peuvent représenter 85% de l'ensemble des sous-produits d'une brasserie. Les brasseries artisanales de tout le pays ont trouvé des moyens novateurs pour éviter que les drêches ne soient gaspillées.
Que sont les drêches de distillerie ?
Les brasseurs utilisent des céréales telles que le malt et l'orge pour fabriquer la bière. Les drêches, qui représentent 85 % des déchets de l'industrie brassicole, sont les amidons broyés qui restent après que les grains utilisés pour fabriquer la bière ont été trempés dans l'eau pour en extraire les sucres et les arômes. Le liquide continue à se transformer en bière, laissant derrière lui de nombreux grains.
Plutôt que de les traiter comme des déchets, les brasseries ont reconnu la valeur potentielle de ces grains et ont développé des moyens de les incorporer dans le processus de brassage.
Utilisation de drêches de distillerie dans les brasseries
aliments pour le bétail
L'une des applications les plus courantes des drêches de distillerie est l'alimentation animale. Les brasseries s'associent souvent avec des agriculteurs et des éleveurs locaux pour leur fournir ce sous-produit riche en nutriments. Les drêches de distillerie constituent un excellent complément alimentaire pour le bétail en raison de leur teneur élevée en protéines. En outre, ces drêches contribuent à améliorer la santé des animaux, à augmenter le poids corporel et à réduire les coûts d'alimentation.
Brassage à partir de drêches de distillerie
En plus d'être utilisées comme aliments pour animaux, les brasseries ont trouvé des moyens créatifs d'incorporer les drêches de distillerie dans le processus de brassage. Ces grains peuvent être ajoutés au moût pendant la production de la bière, en remplacement de certains malts d'orge traditionnels. Les brasseries peuvent ainsi conférer des saveurs et des textures uniques à leurs bières, créant ainsi des bières uniques et innovantes. Le sucre résiduel dans les drêches de distillerie peut également conduire à des niveaux d'alcool plus élevés dans le produit final.
Avantages pour l'environnement
En réutilisant ce sous-produit, la brasserie réduit les déchets et minimise son impact sur l'environnement. Les grains sont détournés des décharges, ce qui réduit les émissions de méthane et les coûts de gestion des déchets.
Collaboration et renforcement de la communauté
L'intégration des lies dans le processus de brassage favorise la collaboration et la création d'une communauté entre les brasseries, distillerieet la région. En créant une relation symbiotique, la brasserie soutient l'agriculture locale et contribue à la croissance de l'économie régionale. Cette approche collaborative permet non seulement d'améliorer la durabilité de l'industrie vinicole, mais aussi de renforcer les liens au sein de la communauté.
En conclusion
De nombreuses entreprises de fabrication de produits alimentaires et de boissons ont essayé de s'attaquer au problème des déchets alimentaires en proposant des solutions créatives. L'industrie vinicole ne fait pas exception. Qu'elles soient utilisées comme aliments pour animaux ou dans le processus de brassage, les drêches de distillerie sont devenues un élément important de l'engagement des brasseries en faveur de la durabilité et de l'innovation.