En tant que brasseur professionnel ou vendeur de produits en herbe, vous devez connaître certains détails avant d'opter pour un équipement plus important ou plus modeste. Il y a des différences à noter avant de s'aventurer dans ce domaine :
1. Substances synthétiques
Ce produit est utilisé tout au long de la journée. Les brasseurs commerciaux utilisent massivement des composés synthétiques broyés pour nettoyer et purifier plus qu'une microbrasserie. Contrairement à une microbrasserie, qui n'utilise généralement pas ces niveaux de substance.
La purification et le nettoyage sont des facteurs essentiels dans le secteur de la brasserie ; en outre, il s'agit de l'une des tâches les plus ardues qui puissent être accomplies. Dans ce cas, les brasseurs commerciaux utilisent un CIP (clean set up framework) pour une plus grande partie du nettoyage des cuves. En outre, ce cadre est conçu comme une boule de douche à l'intérieur de la cuve et près du toit, ce qui permet aux synthétiques de nettoyer les cloisons de la cuve. Au cours du processus de nettoyage, le produit synthétique élimine tous les types de saletés qui se trouvent là depuis un certain temps.
En outre, les produits synthétiques composés de boissons gazeuses brûlées, d'acide nitrique et d'acide phosphorique donnent d'excellents résultats ; cependant, ils nécessitent des températures élevées (jusqu'à 160oF) pour être totalement viables. D'autre part, la stérilisation utilise de l'acide peracétique, qui est dangereux à tout point de vue, surtout lorsqu'il n'est pas déstabilisé.
Les microbrasseries, quant à elles, sont également confrontées à des substances indésirables qui peuvent survenir en raison d'opérations de longue durée. Elles ont également besoin d'être nettoyées. Cependant, les microbrasseries utilisent des machines à petite échelle pour le nettoyage.
2. Les aspects techniques
Une machine à brasser commerciale est conçue de manière plus technique qu'une microbrasserie. En règle générale, elle est soumise à de nombreuses contraintes. La raison pour laquelle cet équipement est conçu comme tel est sa finalité commerciale ; il est nécessaire de produire de plus grandes quantités pour satisfaire le marché ; il s'agit essentiellement d'un équipement spécial. En outre, contrairement à la microbrasserie, l'équipement industriel est informatisé et le processus de transition peut rencontrer des problèmes, ce qui nuit à l'efficacité.
D'autre part, la microbrasserie permet d'ajuster les ingrédients. Par exemple, l'extraction des grains peut atteindre 80% pour une microbrasserie et 90% pour une brasserie commerciale, ce qui entraîne une différence de goût entre les produits finaux ; la teneur en sucre est plus élevée dans ce dernier cas.
3. Coût
Si les équipements de microbrasserie et de brassage commercial varient en taille, en nombre de processus et en fonctionnement, il en va de même pour le coût initial d'achat. Une brasserie commerciale est composée d'éléments distincts conçus pour des étapes de brassage spécifiques. À l'inverse, une microbrasserie normale se compose d'une seule pièce où se déroule l'ensemble de la procédure de brassage. Toutefois, une grande partie du processus de brassage reste inchangée, car il implique généralement des processus biochimiques assez simples.
Le coût de ces équipements varie en fonction du matériel, de l'état de l'équipement (neuf ou d'occasion) et de la taille. Compte tenu de tous ces facteurs, il est clair qu'une brasserie commerciale coûte plus cher qu'un équipement de microbrasserie.
De plus, le coût de réparation des équipements commerciaux est légèrement plus élevé que celui des autres équipements.
4. Cohérence
Le brassage d'une bière blonde requiert des compétences techniques et d'excellentes connaissances scientifiques ; tout cela peut être laissé à la discrétion des brasseurs amateurs. Cependant, lorsque la fiabilité est cruciale, il faut faire quelque chose. Le matériel de microbrasserie se compose simplement de quelques cuves, de levure sèche et d'autres substances.
Cependant, dans une entreprise commerciale, les expériences réalisées en microbrasserie sont réservées uniquement à l'élevage en fûts et à la maturation en barriques, ce qui a pour effet de surpasser la microbrasserie.
En revanche, les micro-brasseurs se limitent à de petites quantités de produit, qui ont tendance à être plus épaisses. En outre, le brassin peut à un moment donné nécessiter des fixations, ce qui peut prendre du temps.
5. L'importance de la taille
Une autre différence entre l'équipement des brasseries commerciales et celui des microbrasseries est la taille. La différence est évidente en ce qui concerne la quantité de bière produite par les brasseries commerciales ; l'équipement a la capacité de créer une plus grande capacité qu'une microbrasserie. En outre, un microbrasseur typique produit au moins 5 gallons par lot, contrairement aux brasseries commerciales qui produisent environ 1 000 gallons.
6. Efficacité
Contrairement à la microbrasserie, la brasserie commerciale a besoin d'un cadre plus large pour assurer une production régulière. En outre, avec un appareil de brassage plus étendu, le rendement est amélioré. C'est pourquoi des substances telles que le sucre et l'IBUS, entre autres, sont ajoutées au cours du processus, ce qui peut s'avérer rentable pour les consommateurs.
En revanche, les microbrasseries utilisent plus de grains et mettent plus de temps à les décomposer, ce qui prolonge le temps nécessaire pour obtenir le sous-produit. Par conséquent, les équipements plus petits prennent plus de temps que les brasseurs commerciaux, dont la taille est également importante.
7. Les températures
Les cuves incorporées dans l'équipement de brassage sont généralement utilisées pour la vapeur ou le glycol, ce dernier pouvant être qualifié de "catalyseur liquide". Ce catalyseur est utilisé à l'extrémité "froide" des tâches d'embouteillage pour contrôler la température des fermenteurs ; ils contrôlent généralement la chaleur formée pendant la maturation.
De même, les microbrasseries utilisent un appareil pour dégager la même quantité de chaleur que celle nécessaire à la fabrication des bières. Cependant, il ne s'agit pas d'un processus aussi vaste que celui d'un équipement commercial.
En conclusion, si vous souhaitez vous lancer dans les affaires, le matériel de brassage commercial est essentiel et rentable par rapport au matériel de microbrasserie. En effet, l'équipement industriel dispose d'une excellente capacité de stockage et peut contenir jusqu'à 500 gallons par jour. En outre, par rapport à une microbrasserie, il présente des caractéristiques plus complexes et améliorées, ce qui rend le processus de fabrication de la bière plus simple. De même, grâce à l'efficacité, les marges bénéficiaires restent élevées.
Logiquement, les deux peuvent être utilisés pour l'entreprise, mais au moins pour commencer, on peut utiliser un micro-équipement, qui est moins cher qu'un appareil de brassage commercial. Toutefois, cela dépend du type d'entreprise et du capital dont vous disposez.