Si vous exploitez déjà une brasserie, l'ouverture d'une salle de dégustation est la prochaine étape logique pour développer votre activité. Mais qu'est-ce qu'une salle de dégustation et comment en ouvrir une ?
La Brewer's Association définit une salle de tirage comme "une brasserie professionnelle qui vend 25 % ou plus de sa bière sur place et qui n'offre pas de services de restauration importants".
Une salle de dégustation n'a pas besoin d'un restaurant à part entière, et peut donc être un ajout assez simple à une brasserie préexistante.
De plus, la vente d'une bière dans une salle de dégustation permet d'obtenir une marge bénéficiaire plus élevée que la vente par l'intermédiaire d'un distributeur. Un demi-baril de bière se vend généralement $600 dans une salle de dégustation contre $150 par l'intermédiaire d'un distributeur. C'est une bonne chose, n'est-ce pas ? Alors asseyez-vous et servez-vous une bière fraîche pendant que nous discutons des tenants et aboutissants de la création d'une salle de dégustation.
1. Faites vos recherches
Comme pour toute nouvelle entreprise, il est nécessaire de faire des recherches pour savoir comment ouvrir une salle de tirage. Vous devez connaître les faits avant d'élaborer le meilleur plan pour la salle de tirage de votre brasserie. Pensez à ces options pour recueillir des données :
Connaissez votre marque : Rassemblez tous les documents et toutes les informations dont vous disposez sur votre marque. Réfléchissez à ce qui a fonctionné pour vous et à ce qui n'a pas fonctionné. Prenez note de toute idée de salle de dégustation qui semble convenir à votre marque en particulier.
Interrogez vos clients actuels : Parlez aux personnes qui vous aiment déjà. Demandez-leur ce qu'ils aimeraient dans une salle de dégustation et ce qu'ils n'aimeraient pas. Vous pouvez les contacter par téléphone, par texto ou par l'intermédiaire des médias sociaux pour leur demander leur avis.
Recherche d'emplacements : Vous disposez peut-être déjà d'un local pour une salle de dégustation ou vous avez besoin de trouver un emplacement. Quoi qu'il en soit, faites des recherches sur la région où vous souhaitez vous implanter. Vérifiez s'il y a d'autres bars ou salles de dégustation à proximité. Comprenez les caractéristiques démographiques des habitants du quartier.
Se démarquer de la concurrence : Une fois que vous connaissez vos concurrents dans la région, réfléchissez à la manière dont vous pouvez vous différencier. S'il existe un autre bar ou une autre salle de dégustation de bière dans la région, comment pouvez-vous aborder l'activité sous un angle différent ? Qu'est-ce qui pourrait plaire aux clients locaux et que la concurrence n'a pas déjà ? Peut-être vous concentrez-vous sur les événements organisés dans la salle de tirage, ce que ne font pas les autres bars de la région. Vous pourriez aussi proposer une ambiance plus informelle si les autres bars locaux sont plus formels.
2. Élaborer un plan d'entreprise
Un plan d'affaires est une carte qui vous permet d'aller là où vous voulez aller avec votre entreprise. Une fois que vous connaissez les besoins de la clientèle dans la région où vous souhaitez ouvrir votre bar, vous disposez de toutes les informations nécessaires pour élaborer un plan d'affaires détaillé.
Si vous possédez déjà une brasserie, vous avez probablement déjà un plan d'affaires (si ce n'est pas le cas, profitez-en pour en élaborer un). (Si ce n'est pas le cas, ce n'est pas grave - profitez-en pour en établir un.) Si votre plan d'entreprise actuel prévoit déjà la création d'une salle de dégustation, c'est parfait. Si ce n'est pas le cas, vous devrez rédiger un plan d'affaires pour la création d'une salle de dégustation. Dans tous les cas, veillez à tout mettre à jour si nécessaire.
Les principes de base de tout plan d'entreprise sont les suivants :
- Résumé : Il s'agit d'une brève présentation de votre entreprise. Résumez brièvement votre produit et vos services, votre mission, la structure de votre personnel et de votre direction, ainsi que les bases du financement nécessaire.
- Description et structure de l'entreprise : Décrivez les produits et services que vous offrirez et la manière dont ils serviront vos clients. Déterminez le type de licence d'exploitation dont vous aurez besoin.
- Études de marché et stratégie : Vous pouvez utiliser les informations que vous avez trouvées au cours de vos recherches pour cette partie du plan. Exposez ce que vous savez de votre clientèle cible et de la région dans laquelle vous allez ouvrir un magasin. Parlez de votre stratégie pour atteindre les clients et de la manière dont vous vous distinguerez de la concurrence.
- Gestion et personnel : Précisez qui fera quoi. Discutez des recrutements nécessaires et de la culture de votre équipe.
- Documents financiers : Il s'agit des détails de la façon dont vous allez gagner de l'argent. Parlez du financement dont vous avez besoin et de la façon dont vous l'obtiendrez. Expliquez les objectifs financiers que vous vous êtes fixés pour votre débit de boissons et indiquez quand vous comptez les atteindre.
3. Trouver un lieu
Si vous avez de la place dans votre espace actuel pour une salle de dégustation, c'est parfait. Si ce n'est pas le cas, vous devrez trouver un emplacement qui convienne à une salle de dégustation. Vous devez trouver un endroit pratique pour les clients, qui ne soit pas envahi par la concurrence.
Parmi les autres facteurs importants, citons les coûts de rénovation, le type d'espace et son adéquation avec votre marque et votre vision de la salle de dégustation, la capacité de l'espace, la taille de l'espace événementiel et la proximité avec votre brasserie existante. Vous ne trouverez probablement pas l'espace parfait, mais tenez compte de ce qui compte le plus pour votre salle de dégustation et trouvez un espace qui réponde le mieux à vos besoins commerciaux.
4. Établir le bilan financier
Dans votre plan d'affaires, vous devez présenter les grandes lignes de vos finances, mais assurez-vous d'en connaître tous les détails. Réfléchissez à la manière dont vous obtiendrez des fonds si vous en avez besoin, et commencez à travailler pour les obtenir. Allez-vous lancer une campagne Kickstarter ou demander un prêt à une petite entreprise ?
Vous devez connaître les frais généraux de votre salle de débit de boissons, c'est-à-dire le coût de sa mise en place et de son fonctionnement. Cela comprend le coût des nouveaux équipements et des rénovations.
Une fois ouvert, quel est le montant du loyer ? Quelles seront vos dépenses courantes ? Pensez également aux coûts du personnel que vous devrez embaucher.
Établissez une prévision de vos ventes. Les premiers mois risquent d'être plus lents, le temps que vous mettiez en place votre entreprise et que vous la fassiez connaître, aussi prévoyez-vous de couvrir certains frais supplémentaires. Réfléchissez au moment où vous pensez que vos ventes commenceront à couvrir tous les coûts de l'entreprise.
5. Envisager des événements et une programmation
Il existe de nombreuses façons d'organiser des événements. Ils peuvent être un moyen utile d'augmenter les revenus. Vous pouvez attirer des clients qui ne seraient peut-être pas venus autrement et faire revenir des clients existants grâce aux événements organisés dans les salles de dégustation.
Réfléchissez aux différents types d'événements que vous pourriez proposer dans votre espace et essayez-en quelques-uns qui correspondent à votre ambiance :
- Événements et fêtes privés
- Soirées Trivia
- Soirées à thème
- Événements DIY
- Clubs de lecture
- Soirées jeux
- Journée de l'animal de compagnie
- Tout ce que vous pouvez imaginer d'autre
- Et n'oubliez pas d'établir un calendrier pour tous les événements que vous prévoyez de partager avec vos clients !
6. La rendre légale
Vous ne voulez pas vous exposer à des amendes ou à une fermeture, alors assurez-vous d'avoir toutes les cartes en main avant d'ouvrir. Chaque ville et chaque État ayant des réglementations différentes, renseignez-vous auprès des autorités locales pour savoir ce dont vous pourriez avoir besoin. Voici quelques-uns des éléments les plus courants dont vous pourriez avoir besoin pour votre entreprise :
- Permis de construire
- Permis d'exploitation
- Certificat d'occupation
- Permis de santé
- Licence d'exploitation de boissons alcoolisées
7. Aménagez votre espace
Lorsque vous rêvez de votre salle de dégustation, vous avez probablement une certaine vision de l'espace. Vous souhaitez choisir des meubles et un décor qui correspondent à votre style, qu'il s'agisse d'un bar vintage, d'une cabane confortable ou de quelque chose de complètement différent. Vous pouvez créer un tableau de bord pour vous guider visuellement dans la conception de votre espace.
Réfléchissez également à la technologie que vous souhaitez utiliser dans votre espace. Pensez au meilleur logiciel de gestion de brasserie, au système de point de vente de votre salle de tirage et à l'utilisation éventuelle de menus numériques. Comment les clients commanderont-ils ? Pensez aux options de commande numérique et de paiement à la table. Quel type de musique allez-vous jouer et, surtout, comment allez-vous la jouer ? Réfléchissez au système de sonorisation que vous souhaitez pour votre salle de dégustation.
8. Planifiez votre programme alimentaire
L'avantage d'un bar à bière, c'est qu'il n'est pas nécessaire de prévoir un menu complet comme c'est le cas dans une brasserie. Mais lorsque les clients commencent à boire, ils peuvent avoir envie de grignoter, et c'est une bonne idée d'avoir un plan pour une sorte de nourriture.
Vous pouvez proposer un mélange d'encas gratuit ou faire venir des camions de restauration le week-end. Vous pouvez également proposer un menu d'entrées légères ou garder à portée de main les menus des plats à emporter locaux afin que les clients puissent passer commande lorsqu'ils ont faim. Quel que soit votre plan, assurez-vous de communiquer avec les clients pour qu'ils sachent comment planifier leurs besoins alimentaires.
9. Embaucher et former le personnel
Comprenez la taille de l'équipe dont vous aurez besoin et les différents types de rôles à remplir. Vous aurez probablement besoin d'un gérant de salle et de plusieurs serveurs. Réfléchissez aux autres rôles que vous pourriez être amené à jouer pour répondre aux besoins spécifiques de votre salle de dégustation.
Le personnel de votre salle de tirage sera le visage de la brasserie, vous devez donc vous assurer qu'il représente bien la marque et qu'il s'y connaît en matière de bière. Ils devront également avoir l'âge requis pour servir de l'alcool - généralement entre 18 et 21 ans, selon les lois en vigueur dans votre État.
Avant d'entamer le processus d'embauche, réfléchissez au type de culture que vous souhaitez instaurer dans votre établissement et préparez vos entretiens en conséquence. Est-il plus important que votre personnel soit amical, qu'il connaisse bien la bière ou autre chose ? Cherchez une équipe qui réponde à ces critères.
10. Ouvrir un magasin
Une fois que vous avez votre plan, votre espace, votre équipe et tout votre matériel, comme votre système de point de vente, vous pouvez vous préparer à ouvrir. Planifiez la date de votre inauguration officielle et décidez si vous voulez faire quelque chose de spécial ce jour-là.
Certaines entreprises jugent également utile de procéder à une ouverture en douceur. Il s'agit d'un jour ou d'une période où vous êtes ouvert, mais où vous n'invitez que des amis et des membres de votre famille, afin de permettre à votre équipe de s'entraîner et de s'assurer que tout fonctionne bien.
Vous savez maintenant comment ouvrir une salle de dégustation. Vous avez compris. Faites-nous savoir quand nous pourrons venir vous rendre visite dans votre sympathique salle de dégustation.