Nombreux sont ceux qui aiment la bière artisanale. Non seulement elle a une saveur unique, mais elle permet aussi de découvrir le plaisir de brasser soi-même. Pour brasser une bière artisanale de haute qualité, il est essentiel de choisir le bon équipement de brassage et les bonnes fournitures. Cet article présente en détail l'équipement de base, les autres fournitures, le processus de brassage, etc. nécessaires au brassage de la bière artisanale, afin de vous aider à mieux comprendre.
Qu'est-ce que la bière artisanale ?
La bière artisanale est un type de bière caractérisé par des méthodes traditionnelles et une production à petite échelle, généralement fabriquée par des brasseurs indépendants ou de petites brasseries. Contrairement à la bière industrielle produite en masse, la bière artisanale met l'accent sur la sélection des matières premières, le caractère unique du processus de brassage et la diversité des saveurs. La bière artisanale est généralement produite par de petites brasseries avec des volumes de production relativement faibles. Cela permet aux brasseurs de mieux contrôler la qualité de chaque lot. Les méthodes de brassage traditionnelles sont généralement utilisées, l'accent étant mis sur le travail à la main et l'artisanat méticuleux afin de garantir que chaque bouteille de bière ait une personnalité unique. La bière artisanale est de plus en plus appréciée pour sa production à petite échelle, sa saveur unique et ses riches connotations culturelles. Que ce soit en termes de goût ou de concept de brassage, la bière artisanale témoigne de la créativité du brasseur et de sa passion pour l'art de la bière.
Sélection d'une source de chaleur pour une brasserie artisanale
Dans le processus de production de la bière artisanale, la source de chaleur est un élément crucial. Elle n'affecte pas seulement l'efficacité du brassage, mais est aussi directement liée à la qualité de la bière. Voici trois sources de chaleur :
- Chauffage à la vapeur : Les systèmes de chauffage à la vapeur sont un choix populaire pour les brasseurs professionnels et les grandes brasseries commerciales. Les équipements de brasserie soudent généralement l'enveloppe de vapeur à la coque intérieure. Comme l'enveloppe de vapeur est en contact avec l'équipement, la vapeur peut fournir la vitesse de chauffage la plus rapide. En tant que méthode de chauffage la plus rapide, l'enveloppe de vapeur nécessite des coûts de construction initiaux élevés pour ajouter des enveloppes de vapeur pressurisées spéciales, des purgeurs de vapeur et un retour de condensat.
- Chauffage électrique : Les systèmes de chauffage électrique sont un choix populaire pour les 200L-1000L systèmes de brassage commerciaux. L'équipement de brassage à chauffage électrique comprend des tubes chauffants dans la bouilloire afin de garantir la plus grande efficacité de chauffage. 100% de la chaleur générée par le chauffage électrique sera transférée à l'eau ou au moût. Cette méthode de chauffage est très répandue dans les systèmes de brassage artisanaux et les petites brasseries commerciales, et la température peut également être facilement contrôlée.
- Chauffage à feu direct : Le chauffage à feu direct est un choix populaire pour les brasseurs amateurs et les petites brasseries commerciales. Le chauffage à feu direct est un brûleur à gaz monté à l'extérieur de la bouilloire qui projette une flamme à air pulsé sur un déflecteur ou un diffuseur dans un four entièrement fermé situé sous la bouilloire. Cette conception réduit considérablement le risque de brûlure tout en assurant un bon contrôle de la température et une vitesse de chauffage similaire à celle du chauffage à la vapeur.
Équipement pour la bière artisanale
Tonneaux de moût
Il existe de nombreux types de fûts à moût, depuis les plus simples récipients ouverts jusqu'aux récipients chauffants fermés équipés de pales d'agitation. Plus les caractéristiques sont nombreuses, plus le coût est élevé. Pour une production plus importante (plus de 200 litres environ), il devient difficile de mélanger le moût manuellement. Tenez compte de votre volume de brassage et de la fréquence d'utilisation lors de votre choix.
- Matériau : L'acier inoxydable est le meilleur choix, il est résistant à la corrosion et facile à nettoyer.
- Capacité : Choisissez la bonne capacité en fonction de vos besoins et évitez les pots trop petits ou trop grands.
- Méthode de chauffage : Pot de chauffage électrique ou pot de gaz, à choisir en fonction des conditions d'utilisation.
Réservoir de filtration
La cuve de filtration est équipée d'un filtre pour séparer le moût doux du grain. Il est également équipé d'un anneau de rinçage, qui est relié à la cuve à eau chaude par un débitmètre. La possibilité de faire recirculer le moût chaud sur le grain est très utile pour clarifier le moût avant de le transférer dans la bouilloire. Le réservoir du filtre n'a généralement pas besoin d'être chauffé. Pendant le processus de rinçage, le moût chaud filtré sera pompé vers la bouilloire.
Bouilloire
Dans un récipient de chauffage relativement simple, la meilleure solution consiste à commencer à chauffer le moût avec seulement 20 litres de capacité à l'intérieur, ce qui permet de réduire le temps nécessaire à l'ébullition. En fonction de l'espace dont vous disposez, vous aurez peut-être besoin d'un condenseur. Il permet d'évacuer la vapeur (et d'autres composés indésirables) de la bouilloire fermée. Ou, si l'espace le permet, installez un conduit d'évacuation vers l'extérieur.
Équipement de refroidissement
Pendant le brassage, le moût chaud doit être refroidi rapidement pour éviter les infections et obtenir un meilleur goût. L'équipement de refroidissement comprend généralement des serpentins ou des tonneaux de refroidissement. Refroidir rapidement le moût chaud en faisant couler de l'eau froide est efficace. Le refroidissement du moût chaud dans un tonneau de refroidissement avec des glaçons convient au brassage à petite échelle.
Cuves de fermentation
Le type de cuve de fermentation dépend en grande partie du type de bière que vous souhaitez brasser. Des simples cuves ouvertes aux cuves individuelles pressurisées, il y a plusieurs aspects à prendre en considération. De nombreuses petites brasseries préfèrent les cuves pressurisées fermées, qui permettent d'obtenir une carbonatation naturelle et de réduire les délais d'exécution. Toutefois, si vous prévoyez d'embouteiller votre bière, les cuves pressurisées ne sont pas nécessaires.
La taille est importante, et l'utilisation hybride est également une bonne option. Par exemple, si vous avez une brasserie de 1 000 litres, il serait judicieux d'avoir des fermenteurs de 500 litres, 1 000 litres et 2 000 litres. Cela vous permettra d'expérimenter des lots et de produire davantage de bières de votre gamme principale. Tout dépend cependant de votre modèle d'entreprise.
Panneaux de contrôle
Les panneaux de contrôle se présentent sous différentes formes et tailles. Une solution courante consiste à utiliser un simple système PID pour surveiller la température et contrôler les pompes et d'autres opérations motorisées, telles que les pales d'empâtage. Par ailleurs, un système PLC offre une interface tactile permettant de contrôler l'ensemble du processus et de mettre en place des opérations automatisées.
Machines d'embouteillage/de mise en conserve
Que vous utilisiez des boîtes ou des bouteilles, vous aurez besoin d'une machine de remplissage. Il existe de nombreux types de machines de remplissage. Pour les embouteilleurs en particulier, vous devez savoir si vous conditionnez de la bière gazeuse ou si vous comptez sur le conditionnement de la bouteille pour la gazéifier. Dans ce cas, l'ensemble du processus se déroule sous pression et l'oxygène a peu de chances de s'infiltrer dans la bière. Dans ce cas, la machine doit être capable de purger l'oxygène de la bouteille ou de la canette avant le remplissage. Les lignes de remplissage varient en fonction du nombre de têtes de remplissage dont vous avez besoin, mais elles peuvent également effectuer de nombreuses autres tâches, du nettoyage à l'étiquetage et au bouchage.
Nettoyage et désinfection des équipements
Pendant le processus de brassage, il est essentiel de maintenir votre équipement propre et désinfecté. L'utilisation de solutions de nettoyage et d'assainissement spécialisées permet de prévenir les infections bactériennes et de préserver la saveur de votre bière.
Processus de brassage de la bière artisanale
- Phase de préparation : Avant le brassage, veillez à ce que tout le matériel soit nettoyé et désinfecté. Préparez les ingrédients et les outils nécessaires et assurez-vous que tout est à portée de main.
- Préparer le moût : Chauffer l'eau à la température requise (généralement 65-70 degrés Celsius) en fonction de la proportion requise. Ajoutez le malt prémoulu à l'eau chaude et procédez au brassage pendant 1 à 2 heures, en remuant régulièrement pendant cette période.
- Filtrage et lavage : une fois l'empâtage terminé, la partie liquide (le moût) est séparée de la partie solide (le résidu de malt). Vous pouvez utiliser un filtre ou un sac en tissu pour filtrer. Rincez ensuite le résidu de malt avec de l'eau chaude pour extraire davantage de sucre.
- Faire bouillir le moût : Mettre le moût filtré dans la cuve de brassage et le faire bouillir, généralement pendant une heure. Pendant le processus d'ébullition, ajouter progressivement le houblon et ajuster le temps d'ajout en fonction des besoins pour obtenir une amertume et un arôme différents.
- Refroidissement du moût : Après ébullition, le moût doit être rapidement refroidi à 20-25 degrés Celsius. Vous pouvez utiliser un serpentin ou un tonneau de refroidissement.
- Ajouter la levure : Verser le moût refroidi dans la cuve de fermentation, ajouter la levure préparée à l'avance et remuer doucement.
- Processus de fermentation : Fermer la cuve de fermentation, la placer dans un endroit où la température est adéquate et la laisser fermenter. La durée de fermentation est généralement de 1 à 2 semaines, au cours desquelles on peut observer la formation de bulles.
- Mise en bouteille et maturation : Une fois la fermentation terminée, mettez la bière en bouteille et ajoutez une quantité appropriée de sucre pour favoriser la fermentation secondaire dans la bouteille. Après la mise en bouteille, conservez-la dans un endroit frais et laissez-la mûrir pendant plusieurs semaines pour en améliorer le goût.
Combinaisons courantes d'équipements pour brasseries artisanales
La plupart des petites brasseries n'ont pas de conteneurs séparés pour les fûts de moût, les cuves de clarification, les bouilloires et les bains à remous. Vous pouvez utiliser diverses combinaisons pour gagner de la place. Les plus courantes sont les suivantes :
- Cuve d'empâtage et de clarification : L'empâtage, le lautage et le rinçage sont effectués dans le même récipient pour gagner du temps et de l'espace. Si vous envisagez de procéder à un empâtage par étapes, il est nécessaire de chauffer le récipient.
- Bouilloire (Boil Kettle/Whirlpool Kettle) : Méthode courante permettant de gagner de la place et nécessitant deux sorties, l'une pour le transfert du moût clair vers un échangeur de chaleur et l'autre pour la vidange de la bouilloire à la fin du brassage.
- Bouilloire pour la trempe et l'ébullition : Ce système permet d'effectuer un premier empâtage, puis de transférer l'empâtage dans une cuve de clarification séparée avant de remettre le moût sucré dans le récipient d'origine pour le faire bouillir. Il s'agit d'un moyen peu encombrant et économique de procéder à un empâtage par étapes. L'inconvénient potentiel est qu'il faut être très minutieux dans l'élimination des grains restants avant de remettre le moût en ébullition.
- Tout-en-un : Un récipient simple dans lequel vous pouvez combiner l'empâtage, le lautage, l'ébullition et le tourbillonnement dans un seul récipient. Ils utilisent généralement un grand panier pour contenir le grain, qui est ensuite soulevé à l'aide d'un treuil et d'une grue. L'ensemble du conteneur peut être chauffé ou refroidi. Il s'agit d'une solution abordable et peu encombrante pour les petits espaces.
Conclusion
Le brassage de la bière artisanale est à la fois une science et un art. En maîtrisant l'équipement et les fournitures de base pour le brassage et en comprenant le processus de brassage, vous pouvez créer votre propre bière. Si vous voulez consulter plus d'informations sur l'équipement de bière artisanale, vous pouvez contacter le Groupe Micet, nous vous fournirons des solutions professionnelles d'équipement artisanal.
FAQ
De quel équipement de base une brasserie artisanale a-t-elle besoin ?
- Bouilloire de brassage : utilisée pour chauffer l'eau et le malt et extraire le sucre.
- Cuve de fermentation : utilisée dans le processus de fermentation pour garantir la saveur et la teneur en alcool de la bière.
- Matériel de refroidissement : refroidir rapidement le moût chaud pour éviter les infections.
- Filtre : utilisé pour séparer le moût des résidus de malt.
- Matériel d'embouteillage : y compris les bouteilles, les bouchons et les machines à boucher.
- Nettoyage du matériel : maintenir le matériel propre pour éviter la contamination bactérienne.
L'investissement initial d'une brasserie artisanale est-il important ?
L'importance de l'investissement initial dépend de la taille de l'usine, du type d'équipement et du choix des matières premières. L'investissement d'une petite brasserie artisanale est relativement faible, tandis qu'une grande usine nécessite un investissement en capital plus important.
Comment contrôler la température pendant le processus de brassage ?
Des thermomètres et des équipements de contrôle de la température peuvent être utilisés pour surveiller et ajuster la température en temps réel. Veillez à ce que la température soit maintenue dans la plage appropriée à chaque étape de la trempe, de l'ébullition et de la fermentation.
Quelle est la fonction de la cuve de fermentation ?
La fonction principale de la cuve de fermentation est de permettre au moût brassé de fermenter. Dans un environnement fermé, la levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone pour former la saveur et le goût de la bière.