Ces dernières années, avec l'essor de la bière artisanale, les microbrasseries se sont également multipliées. Contrairement aux grandes brasseries commerciales, les microbrasseries utilisent des équipements spécialisés pour produire de la bière en petites quantités, ce qui leur permet de faire preuve d'une plus grande créativité, d'une plus grande souplesse et d'un meilleur contrôle de la qualité. Si vous vous intéressez à la bière et que vous souhaitez créer votre propre marque de bière, la création d'une microbrasserie pourrait être votre choix idéal. Cet article explique en détail comment créer une microbrasserie, y compris l'étude de marché, le choix du site, l'achat d'équipement, la technologie de brassage, la création d'une marque, etc.
Rédaction d'un plan d'affaires pour une brasserie
- Résumé : expliquez les objectifs commerciaux de votre brasserie. Incluez une déclaration de mission et un bref aperçu de votre emplacement, de votre personnel et de votre équipe de direction.
- Profil de l'entreprise : Décrivez les détails relatifs à la philosophie ou à la marque de votre brasserie. Incluez une description du marché local et des clients cibles.
- Analyse de marché : Présentez votre étude de marché et expliquez comment vous comptez vous démarquer des brasseries voisines. Réalisez une analyse concurrentielle distincte pour étudier vos concurrents et déterminer comment vous pouvez proposer des produits différents et de meilleure qualité, et améliorer l'expérience client.
- Organisation et gestion : Identifiez les membres clés de votre équipe et les autres personnes que vous envisagez d'engager. Incluez une liste de fournisseurs et décrivez les produits qu'ils vous fourniront. C'est également dans cette section que vous déterminerez l'entité commerciale ou la structure juridique de votre brasserie. Par exemple, vous pouvez choisir une entité telle qu'une entreprise individuelle, une société à responsabilité limitée ou une personne morale.
- Services et produits : Dans cette section, décrivez en détail votre bière et vos produits alimentaires. Vous pouvez également y inclure un exemple de menu de brasserie. Veillez à mettre en évidence les autres produits que vous prévoyez de vendre, tels que les articles de détail.
- Marketing et ventes : Discutez de votre stratégie pour développer votre clientèle. Vous pouvez également présenter votre plan de tarification et expliquer comment les coûts des produits influencent votre structure de prix.
- Finances : Élaborez des prévisions financières pour la brasserie, y compris un bilan, un tableau des flux de trésorerie et un compte de résultat pour les cinq premières années d'activité. Si vous envisagez de rechercher un financement, indiquez le montant dont vous aurez besoin et la manière dont vous l'utiliserez. Par prudence, vous devrez peut-être sous-estimer les recettes et surestimer les dépenses.
- Annexe : Inclure tout document ou formulaire pertinent qui ne figure pas dans les sections précédentes.
Étude de marché
Marché cible
Déterminez votre clientèle cible. Visez-vous les bars, les restaurants et les détaillants locaux, ou vendez-vous directement aux consommateurs ? Comprenez les préférences gustatives, les habitudes de consommation et le pouvoir d'achat de vos clients cibles afin d'asseoir le positionnement de votre produit. Étudiez la concurrence sur le marché local de la bière. Comprenez les types, les prix, les canaux de vente et la part de marché des marques de bière existantes, et identifiez les lacunes du marché et les opportunités potentielles.
Lois et règlements
Comprendre les lois et réglementations locales relatives à la production et à la vente de bière. Les exigences en matière d'établissement de brasseries, de licences de production, de normes d'hygiène, etc. varient d'une région à l'autre. Assurez-vous que votre microbrasserie respecte toutes les lois et réglementations en vigueur afin d'éviter tout risque juridique inutile.
Approvisionnement en matières premières
Étudier l'approvisionnement local en matières premières. Les principales matières premières de la bière sont le malt, le houblon, la levure et l'eau. Veillez à ce que des matières premières de haute qualité puissent être obtenues de manière stable et à un prix raisonnable. Envisagez d'établir une relation de coopération avec les coopératives agricoles ou les fournisseurs locaux afin de garantir l'approvisionnement et la qualité des matières premières.
Canaux de vente
Déterminez vos canaux de vente. Vous pouvez choisir de coopérer avec des bars, des restaurants et des détaillants, ou de vendre par l'intermédiaire de vos propres boutiques en ligne ou hors ligne. Comprenez les caractéristiques et les exigences des différents canaux de vente et formulez les stratégies de vente correspondantes.
Sélection du site d'une microbrasserie
- Situation géographique : Choisissez un lieu bien desservi par les transports afin de faciliter l'acheminement des matières premières et la distribution des produits. Il est préférable d'être proche des grands axes de circulation ou des centres logistiques. Tenez compte des conditions climatiques locales. Le brassage de la bière nécessite une température et une humidité adéquates, et il faut éviter de choisir des zones trop chaudes ou trop humides.
- Surface du site : Déterminez la superficie du site en fonction de votre échelle de production et de vos besoins en équipement. En règle générale, les microbrasseries doivent disposer d'un espace suffisant pour installer l'équipement de brassage, stocker les matières premières et la bière finie, et effectuer les travaux de bureau et d'emballage.
- Coût de la location : Tenez compte du coût de location du site. Lorsque vous choisissez un site, examinez attentivement des facteurs tels que la situation géographique, la superficie et le loyer du site pour vous assurer que le coût de la location est conforme à votre budget.
- Environnement : Choisissez un emplacement avec un bon environnement et évitez d'être proche de sources de pollution ou de zones très bruyantes. Dans le même temps, il convient de prendre en compte les installations de soutien environnantes, telles que les parkings, les restaurants, les hôtels, etc. afin de faciliter la vie des clients.
Matériel de micro-brasserie approvisionnement
Matériel de brassage
- Réservoir de la salle de brassage : utilisé pour transformer l'amidon du malt en sucre.
- Pot d'ébullition : faire bouillir le moût et ajouter du houblon pour l'aromatiser.
- Cuve de fermentationLa bière est un produit de consommation courante qui est utilisé dans le processus de fermentation de la bière.
- Refroidisseur : refroidir le moût bouilli à une température de fermentation appropriée.
Équipement de remplissage
- Remplisseuse : remplit la bière fermentée dans des bouteilles ou des tonneaux.
- Machine à étiqueter : étiqueter les bouteilles de bière ou les tonneaux.
Équipement auxiliaire
- Équipement de traitement de l'eau : assure la qualité de l'eau de brassage.
- Équipement de réfrigération : utilisé pour contrôler la température de fermentation et stocker la bière finie.
- Matériel de transport : pompes, tuyaux, etc., utilisés pour transporter les matières premières et la bière.
Lorsque vous achetez du matériel de micro-brasserie, choisissez des produits dont la qualité est fiable et les performances stables. Vous pouvez vous renseigner sur les caractéristiques et les prix des différents équipements en participant à des salons professionnels, en consultant des professionnels ou en communiquant avec d'autres brasseries, et choisir l'équipement qui vous convient le mieux. Dans le même temps, tenez compte des coûts d'entretien et de maintenance de l'équipement pour vous assurer qu'il peut fonctionner de manière stable pendant une longue période.
Processus de brassage en microbrasserie
Au cours du processus de brassage, la température, la durée et les conditions sanitaires de chaque lien doivent être strictement contrôlées pour garantir la qualité et le goût de la bière. Parallèlement, vous pouvez essayer différents processus de brassage et différentes recettes en fonction de votre propre créativité et de la demande du marché afin de créer une marque de bière unique.
- Concassage du malt : concassage du malt en particules de taille appropriée afin de mieux libérer l'amidon pendant la trempe.
- Mash : mélanger le malt concassé avec de l'eau, effectuer une réaction de mash à une certaine température et transformer l'amidon du malt en sucre.
- Filtration : faire passer le moût saccharifié à travers l'équipement de filtration afin d'éliminer les résidus et d'obtenir un moût clair.
- Ébullition : faire bouillir le moût filtré et ajouter du houblon pour l'aromatiser. Le type et la quantité de houblon influencent la saveur et l'amertume de la bière.
- Refroidissement : refroidissement du moût bouilli à une température de fermentation appropriée.
- Fermentation : ajouter de la levure au moût refroidi pour le faire fermenter. Au cours du processus de fermentation, la levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
- Maturation : La maturation de la bière fermentée permet de stabiliser et d'adoucir la saveur de la bière.
- Remplissage : Remplir la bière mûrie en bouteilles ou en fûts pour l'emballer et la vendre.
Gestion de la formation du personnel
Lors du recrutement du personnel, nous devons prêter attention à la qualité professionnelle et à l'esprit d'équipe du personnel. Dans le même temps, nous devons offrir aux employés les possibilités de formation et de développement nécessaires pour améliorer leur niveau professionnel et leur enthousiasme au travail.
- Brasseur : Responsable du processus de brassage et du contrôle de la qualité de la bière. Les brasseurs doivent avoir une grande expérience et des connaissances professionnelles en matière de brassage de la bière et être capables d'adapter le processus de brassage et la formule en fonction des différentes matières premières et de la demande du marché.
- Personnel de vente : Responsable de la vente et du marketing de la bière. Le personnel de vente doit comprendre le marché de la bière et la demande des consommateurs et être capable de formuler des stratégies de vente efficaces, d'ouvrir des canaux de vente et d'augmenter la part de marché des produits.
- Ouvriers de production : Responsable de la production et du conditionnement de la bière. Les travailleurs de la production doivent posséder certaines compétences opérationnelles et être sensibilisés à l'hygiène. Ils doivent être en mesure d'opérer conformément aux exigences du processus de production afin de garantir la qualité et la sécurité des produits.
Renforcement de la marque
- Positionnement de la marque : Déterminez le positionnement et les caractéristiques de votre marque de bière. Vous pouvez commencer par la saveur, l'emballage, la culture et d'autres aspects de la bière pour créer une image de marque unique. Comprenez les besoins et les préférences des clients cibles et adaptez constamment le positionnement de la marque et les stratégies de produit en fonction des réactions du marché.
- Nom et logo de la marque : Choisissez un nom de marque et un logo concis, mémorisables et créatifs. Le nom de la marque et le logo doivent pouvoir refléter les caractéristiques et les valeurs de votre marque et attirer l'attention des consommateurs.
- Conception de l'emballage : Concevoir un emballage unique pour la bière afin d'améliorer la reconnaissance et l'attrait du produit. La conception de l'emballage doit répondre au positionnement de la marque et aux besoins esthétiques des clients cibles, tout en tenant compte de la qualité et de la protection de l'environnement de l'emballage.
- Marketing : Élaborer une stratégie de marketing efficace pour accroître la notoriété de la marque et les ventes de produits. Vous pouvez promouvoir votre marque de bière et vos produits en participant à des expositions sectorielles, en organisant des dégustations et en collaborant avec les médias. Utilisez les médias sociaux et les plateformes en ligne pour interagir et communiquer avec les consommateurs, comprendre leurs besoins et leurs réactions, et améliorer la réputation et la fidélité à la marque.
Gestion financière
La gestion financière est une garantie importante pour le fonctionnement d'une microbrasserie. Voici quelques suggestions en matière de gestion financière :
- Établir un budget : Établir un plan budgétaire détaillé, comprenant les dépenses liées à l'achat d'équipements et de matières premières, aux salaires des employés, à la promotion du marketing, etc. Contrôler strictement les coûts pour assurer la rentabilité de l'entreprise.
- Collecte de fonds : En fonction des besoins de développement de l'entreprise, choisir les méthodes de collecte de fonds appropriées, telles que les fonds propres, les prêts bancaires, le financement par actions, etc. Veiller à ce que l'entreprise dispose de fonds suffisants pour soutenir la production et le développement.
- Analyse des états financiers : Préparer régulièrement des états financiers pour analyser la situation financière et les résultats d'exploitation de l'entreprise. Détecter les problèmes à temps et prendre les mesures correspondantes pour s'adapter et s'améliorer.
Conclusion
La création d'une microbrasserie nécessite une étude de marché suffisante, la sélection d'un site approprié, l'achat d'un équipement de haute qualité, la maîtrise d'une technologie de brassage avancée, etc. Ce n'est qu'en se préparant pleinement sur tous les plans que l'on peut garantir le bon fonctionnement et le développement à long terme de la microbrasserie. Vous pouvez également contacter le groupe Micet. Nos ingénieurs vous fourniront des conseils et une assistance en matière d'équipement de brassage pour votre microbrasserie.