Sur le marché actuel des boissons, la concurrence entre la bière artisanale et la bière commerciale devient de plus en plus féroce. Les goûts et les préférences des consommateurs se diversifient de plus en plus et de nombreuses personnes commencent à s'intéresser aux histoires qui se cachent derrière la bière, aux processus de brassage et aux expériences gustatives uniques. La concurrence entre la bière artisanale et la bière industrielle a toujours fait l'objet de discussions entre les amateurs de bière, les brasseurs et les propriétaires de bars. Toutes deux présentent des avantages uniques et ciblent des préférences et des expériences différentes de la part des consommateurs. Comprendre les nuances et les différences entre ces deux bières peut vous aider à prendre une décision éclairée.
Différentes définitions
Qu'est-ce que la bière artisanale ?
La bière artisanale désigne généralement la bière produite par de petites brasseries indépendantes. Ces brasseries mettent généralement l'accent sur le brassage manuel, l'utilisation de matières premières de haute qualité, ainsi que sur des saveurs et des styles innovants. La bière artisanale met l'accent sur la diversité, la miniaturisation, la boutique et la localisation. Presque toutes les brasseries artisanales doivent être des microbrasseries lorsqu'elles démarrent, et de nombreuses brasseries ne peuvent être que des microbrasseries pour toujours en raison de leur professionnalisme. Aux États-Unis, le gouvernement exige que les brasseries artisanales ne soient pas contrôlées par des brasseries industrielles, ou que les parts des brasseries industrielles ne dépassent pas 25%.
Caractéristiques de la bière artisanale :
- Production à petite échelle : La bière artisanale est généralement fabriquée dans de petites brasseries dont l'échelle de production est relativement réduite, ce qui permet aux brasseurs d'accorder plus d'attention à la qualité et au caractère unique de chaque lot de bière.
- Brassage artisanal : Par rapport à la production industrielle à grande échelle, la bière artisanale met l'accent sur l'artisanat. Les brasseurs s'investissent corps et âme dans chaque lien pour garantir l'unicité et la complexité de la saveur.
- Des saveurs variées : La bière artisanale utilise souvent une grande variété de malts, de houblons et de levures, et ajoute même des fruits, des épices ou d'autres ingrédients uniques pour créer une expérience gustative riche et variée.
- L'indépendance : La bière artisanale est généralement produite par des brasseries indépendantes, qui ne sont pas contrôlées par de grands groupes alcooliers et qui conservent leur autonomie et leur sens de l'innovation.
- Culture et communauté : La bière artisanale n'est pas seulement une boisson, mais aussi un phénomène culturel. De nombreuses brasseries artisanales participent activement aux activités de la communauté locale, établissent des liens étroits avec les consommateurs et créent une histoire de marque et une atmosphère sociale uniques.
- La qualité avant tout : La bière artisanale est attentive à la qualité des matières premières et à chaque détail du processus de brassage. Elle est généralement soumise à des normes de brassage plus strictes afin de répondre aux exigences élevées des consommateurs en matière de goût et de saveur.
Qu'est-ce que la bière commerciale ?
La bière commerciale désigne la bière produite par les grandes brasseries industrielles, qui recherchent généralement une production efficace et à grande échelle pour répondre aux besoins du marché de masse. L'objectif est de produire rapidement de grandes quantités de bière pour répondre à une forte demande. La sélection des matières premières est généralement axée sur la rentabilité et le rendement, et des additifs et des conservateurs sont parfois utilisés pour prolonger la durée de conservation et maintenir l'homogénéité entre les lots. La bière industrielle a un goût plus uniforme car le processus de brassage et le style de la bière industrielle sont relativement simples et la durée de fermentation est courte.
Caractéristiques de la bière commerciale :
- Production à grande échelle : La bière commerciale est généralement produite dans des brasseries à grande échelle afin de répondre aux besoins d'un large éventail de marchés. Cette production à grande échelle permet de réduire le coût de chaque lot de bière et de rendre le prix plus compétitif.
- Recette standardisée : Pour garantir la constance du goût, la bière commerciale utilise des processus de production et des recettes standardisés. Cela signifie que les consommateurs peuvent avoir une expérience gustative similaire, quels que soient le lieu et le moment où ils l'achètent.
- Large distribution : La bière commerciale est généralement largement distribuée par les grands détaillants, les supermarchés et les chaînes de restauration, ce qui la rend facilement accessible sur le marché et adaptée à la consommation de masse.
- Goût populaire : La bière commerciale recherche souvent des goûts populaires, généralement avec un style léger et rafraîchissant pour répondre à un plus large éventail de préférences des consommateurs.
- La notoriété de la marque : De nombreuses marques de bière commerciale jouissent d'une grande popularité sur le marché et s'appuient sur des stratégies publicitaires et promotionnelles pour attirer les consommateurs.
- Avantages économiques : La production de bière commerciale vise souvent l'efficacité et la maîtrise des coûts, ce qui la rend avantageuse en termes de prix et adaptée aux consommateurs dont le budget est limité.
Différents procédés de brassage
Sélection de différentes matières premières
- Bière artisanale : Les brasseurs artisanaux privilégient souvent les matières premières locales et de haute qualité. Ils peuvent utiliser des houblons australiens uniques, des plantes indigènes et des adjuvants innovants pour créer des saveurs régionales uniques.
- Bière commerciale : S'appuyer sur des matières premières standard optimisées pour garantir la cohérence et la rentabilité. L'accent est mis sur le maintien d'un goût uniforme pour de grandes quantités de bière.
- Différentes échelles de brassage
- Bière artisanale : Brassée en petites quantités, généralement sur place. petit équipement pour la bièrepermettant aux brasseurs d'adapter avec souplesse les recettes et les processus.
- Bière commerciale : brassée dans de grandes brasseries, à l'aide de automatisé équipement et des lignes de production efficaces pour produire rapidement de grandes quantités de produits.
Différents procédés de fermentation
Le processus de fermentation de la bière artisanale et de la bière industrielle ordinaire est également différent. La bière artisanale utilise le processus Ales (processus de fermentation supérieure). La bière industrielle utilise le procédé Larges (fermentation basse). La différence entre les deux procédés réside dans les différents emplacements de la levure au cours du processus de fermentation et, bien entendu, dans la température de fermentation. La plupart des bières artisanales utilisent le procédé Ales, où la levure travaille au sommet de la cuve de fermentation et flotte sur la liqueur. La température de fermentation est généralement comprise entre 10 et 20 °C. La température de fermentation est généralement contrôlée entre 10 et 20°C. cuve de fermentation est généralement faible, et aucune filtration ni stérilisation n'est nécessaire après la fermentation. La plupart des bières industrielles utilisent le procédé Lagers, dans lequel la levure travaille au fond de la cuve de fermentation et descend sous la liqueur. La température de fermentation est généralement inférieure à 10°C. La cuve de fermentation est grande, et la filtration et la pasteurisation sont généralement utilisées après la fermentation pour augmenter la durée de conservation de la bière.
Contrôle de la qualité
- Bière artisanale : En raison du caractère unique de chaque lot de bière, les brasseries artisanales accorderont plus d'attention au contrôle manuel et à l'évaluation sensorielle pour s'assurer que chaque bouteille de bière répond à des normes élevées.
- Bière commerciale : S'appuyer sur des tests et des processus normalisés pour garantir la cohérence du produit dans la production de masse, mais peut sacrifier la personnalisation.
Maturation et conditionnement
- Bière artisanale : nécessite généralement un temps de maturation plus long, et parfois une fermentation en bouteille est effectuée pour améliorer la complexité de l'arôme.
- Bière commerciale : Temps de maturation plus court, conditionnement rapide pour répondre à la demande du marché, accent mis sur une circulation efficace.
Différents styles, différentes valeurs nutritionnelles
La bière artisanale utilise une variété de malt, de levure et de houblon, avec des types et des quantités variés, ce qui permet de brasser une variété de saveurs. Par exemple, la bière de blé forte, la bière brune, la bière ambrée et la bière aux fruits. Globalement, la bière artisanale est divisée en plus de 100 styles par type, et présente généralement les caractéristiques suivantes : arôme puissant, teneur élevée en moût et goût moelleux, de sorte que sa valeur nutritionnelle est élevée. Toutefois, le prix de la bière artisanale est généralement relativement élevé et la teneur en alcool est généralement supérieure à 11 degrés, certaines variétés pouvant même atteindre 20 degrés.
En revanche, le goût de la bière industrielle est plus uniforme. En raison de son processus et de son style de brassage relativement simples, ainsi que de sa courte durée de fermentation, la bière industrielle a un goût léger, des bulles riches et une concentration de moût plus faible. La teneur en houblon et en alcool de la bière industrielle est généralement faible, de sorte que sa valeur nutritionnelle et son prix sont également relativement bas.
Différentes productions de bière
La bière artisanale met l'accent sur la diversification, la miniaturisation, les boutiques et la localisation. Presque toutes les brasseries artisanales sont des microbrasseries lorsqu'elles démarrent, et de nombreuses brasseries peuvent conserver cette échelle en raison de limitations professionnelles. Aux États-Unis, le gouvernement stipule que les brasseries artisanales ne peuvent pas être contrôlées par des brasseries industrielles et que les parts des brasseries industrielles ne peuvent pas dépasser 25%.
La bière artisanale nécessite généralement une faible production, des itinéraires de boutique et des caractéristiques riches. Les États-Unis stipulent que la production annuelle des brasseries artisanales ne doit pas dépasser 6 millions de barils, alors que la production annuelle de bière industrielle est souvent plus de dix fois supérieure à celle des brasseries artisanales. Cette production à très grande échelle réduira inévitablement les exigences en matière de goût, car la bière produite par les brasseries industrielles doit répondre aux goûts de la plupart des gens, et son goût est donc généralement plus léger.
Positionnement sur le marché et consommateurs cibles
- Positionnement sur le marché : La bière artisanale s'adresse généralement aux consommateurs qui aiment essayer de nouvelles choses et recherchent une qualité élevée. Ces consommateurs sont souvent prêts à payer un prix plus élevé pour des goûts uniques et des histoires de marque personnalisées. La bière commerciale s'adresse à un marché de masse plus large, axé sur les ventes et la part de marché.
- La culture des consommateurs : Les consommateurs de bière artisanale accordent généralement plus d'attention au processus de brassage, aux ingrédients et à l'histoire de la marque, et ils ont tendance à partager leur expérience de dégustation lors d'occasions sociales. Les consommateurs de bière commerciale peuvent être plus attentifs au prix et à la disponibilité, et tenir davantage compte de la notoriété et de la réputation de la marque au moment de l'achat.
Conclusion
La différence entre la bière artisanale et la bière commerciale ne réside pas seulement dans le processus de production et le goût, mais reflète également deux cultures de consommation et deux positionnements de marché différents. La bière artisanale attire de nombreux consommateurs à la recherche de nouvelles expériences grâce à sa personnalisation et à sa diversité, tandis que la bière commerciale occupe une plus grande part de marché grâce à sa stabilité et à sa popularité. À l'avenir, la demande des consommateurs continuant d'évoluer, les deux secteurs pourraient se développer ensemble, en concurrence et en coopération.