Les microbrasseries sont de plus en plus populaires sur le marché actuel et de nombreux entrepreneurs se demandent comment choisir la bonne méthode d'emballage pour leur entreprise. Parmi eux, les bouteilles et les canettes sont les deux principales options. Les brasseurs et les amateurs de bière ont des avis différents sur la question de savoir s'il faut utiliser des canettes ou des bouteilles pour stocker leurs bières préférées. Cet article vous permettra de savoir si les bouteilles conviennent aux microbrasseries ou si les canettes sont plus appropriées.
Emballage de la bière
Avant d'entrer dans les détails de l'embouteillage et de l'enfûtage, il est important de comprendre l'importance d'un conditionnement correct de la bière. L'emballage a plusieurs fonctions, notamment celle de protéger la bière de l'oxygène, d'assurer une carbonatation constante et de préserver l'intégrité des saveurs.
L'emballage de la bière ne se limite pas à mettre la bière dans un récipient ; il s'agit d'une étape critique du processus de brassage qui peut avoir un impact significatif sur le produit final. Le bon emballage peut améliorer l'expérience globale du consommateur et aider votre bière à se démarquer sur un marché concurrentiel.
Qu'est-ce que l'embouteillage en brasserie ?
L'embouteillage de la bière désigne le processus d'emballage et de vente de la bière dans des bouteilles en verre. Cette méthode d'emballage est courante dans l'industrie de la bière. À la fin du processus de brassage, il existe de nombreuses options pour emballer la bière. Il s'agit notamment d'emballer la bière dans des bouteilles individuelles, de les boucher ou de les sceller avec des bouchons de liège, puis de les sceller pour maintenir une fraîcheur optimale.
L'embouteillage de la bière peut se faire à l'aide de bouteilles de formes et de tailles différentes. Qu'il s'agisse de bouteilles classiques à long col ou de bouteilles uniques à bouchon à vis, chaque contenant a une esthétique et des fonctions différentes. Les brasseurs choisissent souvent des types de bouteilles spécifiques pour améliorer l'aspect de la bière et répondre aux préférences des différents consommateurs.
Qu'est-ce que la mise en conserve en brasserie ?
La mise en boîte dans les brasseries désigne le processus d'emballage et de vente de la bière dans des boîtes métalliques (généralement en aluminium). Cette méthode d'emballage est de plus en plus répandue dans l'industrie de la bière, notamment en raison de l'évolution rapide du marché de la consommation et de la commodité de l'emballage. Les brasseries utilisent généralement des canettes en aluminium comme conteneurs d'emballage. Ces canettes peuvent avoir différentes capacités, telles que 330 ml, 355 ml ou 473 ml, etc., en fonction de la demande du marché et des préférences des consommateurs.
La bière en boîte a-t-elle meilleur goût que la bière en bouteille ?
Il n'y a rien de mieux qu'une bière fraîchement tirée du bar ou de la salle de tirage de votre brasserie locale. Mais lorsque vous n'avez pas accès à une bière prête à l'emploi et que vous avez besoin de la conditionner, il existe des arguments logiques pour dire que les canettes en aluminium sont le meilleur choix pour préserver la qualité de la bière. La bière en boîte bloque tous les rayons UV, ce qui réduit considérablement la probabilité que la bière se détériore (avec un goût légèrement altéré). Le verre laisse passer la lumière, qui peut décomposer certains composés du houblon et modifier le goût de la bière, transformant une IPA tropicale en une bière blonde plus douce. Les bières en conserve ne laissent pas passer l'oxygène car elles sont complètement scellées. L'oxygène peut parfois s'infiltrer au cours du processus d'embouteillage, ce qui peut entraîner une oxydation excessive et donner à la bière un goût de carton (qui n'est pas notre goût préféré).
Les bouteilles en verre gardent la bière au frais plus longtemps, mais cela signifie-t-il que la bière en bouteille a meilleur goût ? Le Huffington Post a expérimenté quatre marques de bière différentes : Budweiser, Heineken, Sierra Nevada et Sapporo, en canettes et en bouteilles. Le but de l'expérience était de servir les bières dans des chopes afin que personne ne sache laquelle était laquelle. Les dégustateurs ont comparé les bières, devinant celle qu'ils pensaient être la version en boîte et celle qu'ils préféraient. Les résultats ont montré que les dégustateurs préféraient les bières en boîte pour 3 bières sur 4, et 54% des dégustateurs ont correctement identifié les bières en boîte.
Bière en bouteille
Avantages
- Image de marque : Les bouteilles en verre sont souvent considérées comme un symbole de haut de gamme et d'assurance qualité, ce qui contribue à renforcer votre image de marque.
- Fraîcheur : Les bouteilles en verre protègent mieux le goût et la fraîcheur de la bière, en particulier pour les produits qui doivent être stockés pendant une longue période ou transportés sur de longues distances.
- Avantages pour l'environnement : Les bouteilles en verre peuvent être réutilisées ou recyclées, ce qui permet de mieux protéger l'environnement que d'autres matériaux.
- Acceptation du marché : Les consommateurs acceptent et préfèrent largement la bière en bouteille, en particulier sur le marché haut de gamme et le marché des cadeaux.
Inconvénients
- Coût élevé : Les bouteilles en verre sont coûteuses à fabriquer et à transporter, ce qui peut augmenter vos coûts de production.
- Fragilité : Comparées à d'autres méthodes d'emballage, les bouteilles en verre sont plus susceptibles de se briser pendant le transport ou l'utilisation.
Bière en boîte
Avantages
- Rentabilité : Les boîtes en plastique ou en aluminium sont généralement moins chères que les bouteilles en verre, ce qui peut réduire vos coûts de production et de transport.
- Légèreté et facilité de transport : La bière en boîte est plus légère et plus facile à transporter et à stocker pour les consommateurs, en particulier pour les activités de plein air et les grands rassemblements.
- Durabilité : Par rapport aux bouteilles en verre, la bière en boîte est moins susceptible de se briser et plus sûre à transporter et à manipuler.
- Popularité du marché : Les bières en conserve sont plus populaires et mieux acceptées, en particulier sur le marché de la consommation en évolution rapide et dans les supermarchés de détail.
Inconvénients
- Questions environnementales : Les boîtes en plastique peuvent avoir un impact plus important sur l'environnement et le taux de recyclage actuel n'est pas élevé.
- L'image de marque : Certains consommateurs peuvent penser que la bière en boîte n'est pas aussi haut de gamme que la bière en bouteille, ce qui affecte l'image de marque et le positionnement sur le marché.
Coûts des équipements d'embouteillage et de mise en conserve
Équipement de remplissage de bière Les coûts sont un facteur important à prendre en compte pour les brasseries. La technologie des lignes d'embouteillage s'étant affinée au cours de centaines d'années, il existe de nombreuses options d'équipement. Comme les bouteilles dominent depuis longtemps le marché, les fabricants sont confrontés à une concurrence accrue, tandis que les brasseurs bénéficient de prix plus bas.
Alors que la bière en boîte existe depuis des décennies, un grand nombre de petites brasseries artisanales ont commencé à passer aux canettes, ce qui a suffi à faire grimper les prix de la bière en flèche. Les lignes de mise en boîte coûtent beaucoup plus cher que les lignes d'embouteillage, mais elles nécessitent moins d'opérateurs humains.
L'embouteillage nécessite plus de temps et de main-d'œuvre, mais le coût initial de l'équipement est beaucoup moins élevé. Pour les petites brasseries qui doivent démarrer avec des fonds limités, une ligne d'embouteillage à remplissage manuel est l'option la plus abordable.
De nombreuses petites brasseries commencent par une petite chaîne d'embouteillage manuelle parce que le coût initial est moins élevé, puis investissent dans une chaîne de mise en conserve lorsque les bénéfices le permettent. Il est également possible de commencer par une petite opération d'embouteillage ou de mise en conserve, puis de l'améliorer au fil du temps. Certains systèmes sont plus faciles à mettre à niveau que d'autres, et des solutions personnalisées peuvent être nécessaires pour les modifier.
Microbrasseries : Bouteilles ou canettes
Différences de goût
Il n'y a pas de différence qualitative de goût entre la bière en boîte et la bière en bouteille. Les consommateurs sont fortement influencés par des notions de qualité préconçues qui ne sont pas confirmées par les tests. Le goût n'est pas un facteur de qualité qui diffère entre les deux méthodes de conditionnement.
Qualité de la préservation
La bière en boîte présente un léger avantage en ce qui concerne la conservation de la fraîcheur de la bière. Les éléments les plus néfastes pour la bière sont la lumière et l'oxygène. Si la bière est exposée à une trop grande quantité d'oxygène à l'intérieur du récipient, elle développe une odeur désagréable de moisi que les clients remarquent immédiatement.
Les boîtes en aluminium sont scellées avec un espace de tête aussi réduit que possible afin de minimiser le potentiel de dégradation dû à l'oxygène.
Les lignes d'embouteillage automatisées placent généralement les bouteilles sous des jets d'eau à haute pression pour faire mousser la bière, ce qui chasse l'oxygène et le remplace par du dioxyde de carbone. Le système bouche ensuite la bouteille avant que l'air ne puisse y pénétrer à nouveau. De nombreuses petites et moyennes brasseries remplissent les bouteilles manuellement à l'aide d'une tête de remplissage à contre-pression, qui injecte la bière gazeuse directement dans la bouteille pressurisée, minimisant ainsi la perte de dioxyde de carbone.
Préférences des consommateurs
La bière en boîte devient de plus en plus populaire, car de plus en plus de brasseurs pensent que les boîtes sont le meilleur moyen de conditionner la bière. En 2008, 56% de la bière brassée et vendue aux États-Unis était en boîte. En 2018, ce chiffre est passé à 62%. Une grande partie de la bière en boîte provient de grandes brasseries qui vendent la bière à la caisse, mais les brasseurs artisanaux prennent une part de plus en plus importante du marché de la bière en boîte.
Facteurs à prendre en compte
- Marché cible : Quelle méthode d'emballage votre groupe de consommateurs cible préfère-t-il ?
- Besoins en matière de transport et de conservation : Votre produit doit-il être stocké pendant une longue période ou expédié sur de longues distances ?
- Positionnement de la marque : Votre image de marque et votre positionnement sur le marché sont-ils davantage axés sur le haut de gamme et la tradition, ou sur la jeunesse, l'innovation et la commodité ?
Qu'il s'agisse de bouteilles ou de boîtes de conserve, il existe des avantages uniques et des scénarios applicables. La décision finale doit être prise en fonction des besoins de l'entreprise, du marché cible et de la stratégie de la marque, afin que la méthode d'emballage choisie puisse maximiser les ventes et le développement du marché.