Une brasserie de kombucha a généralement besoin d'une série d'équipements pour produire et conditionner un kombucha de haute qualité et homogène. Un système industriel complet de brassage de kombucha comprend généralement une variété d'équipements pour faciliter un processus de brassage efficace et à grande échelle. Si vous êtes à la recherche d'un équipement de brassage de kombucha, le groupe Micet peut vous conseiller.
Qu'est-ce que le Kombucha ?
Le kombucha est une boisson à base de thé fermenté. Les ingrédients de base du kombucha sont la levure, le sucre et le thé noir. Le mélange est laissé à reposer pendant une semaine ou plus. Pendant cette période, des bactéries et des acides se forment dans la boisson, ainsi qu'une petite quantité d'alcool. Ce processus est appelé fermentation.
Une fois la fermentation terminée, on obtient le kombucha, qui contient du vinaigre, des vitamines B et de nombreux autres types d'acides, tels que les acides aminés.
Pendant la fermentation du kombucha, les bactéries et les acides forment un film à la surface du liquide appelé SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).
Processus de brassage du kombucha
- Fabrication du SCOBY (1 à 4 semaines) - Fabrication de la "bactérie mère".
- Première fermentation (6 à 10 jours) - fabrication d'un véritable thé kombucha
- Au cours de la première fermentation, la levure transforme le sucre en alcool et les bactéries transforment l'alcool en acides.
- Deuxième fermentation (3 à 10 jours) - carbonise le thé kombucha.
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Verre
Le verre est le meilleur choix pour le brassage du kombucha. Non seulement il ne réagit pas à l'acidité de la bière, mais il est également moins susceptible de se rayer ou de contenir des produits chimiques tels que le BPA. Vous aurez besoin d'un minimum de 1,5 litre, mais 2 litres ou plus sont préférables. Pour les systèmes de brassage en continu, des cruches en verre plus grandes avec robinets sont nécessaires. Veillez à ce que le robinet du pot soit en plastique et non en métal, car le métal peut endommager le kombucha. Toutefois, vous devez vous assurer que le verre est sûr et qu'il ne se cassera pas.
Plastique
Le plastique est bon marché et facile à fabriquer, mais soyez prudent lorsque vous l'utilisez. En raison de la nature acide du kombucha, seuls certains types de plastique conviennent au brassage du kombucha. Le plastique est généralement moins cher que le verre, mais vous devez vous assurer qu'il ne se rayera pas et ne se cassera pas, et parfois le plastique n'est pas aussi solide que le verre.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable est le matériau utilisé pour la fermentation de la bière, du vin, du kombucha et des spiritueux. L'acier inoxydable est le matériau de prédilection de nombreuses brasseries commerciales et de brasseries artisanales professionnelles, car il est durable, résiste aux rayures et aux taches et permet un excellent contrôle de la température. Toutefois, les fermenteurs en acier inoxydable sont généralement plus chers que les autres options.
Matériaux à éviter
Évitez le verre cristallin ou taché, l'acier inoxydable de mauvaise qualité, le laiton, l'aluminium, la fonte, les plastiques grand public, le caoutchouc et tous les matériaux qui ne figurent pas dans la section "Approbations" ci-dessus. Ces matériaux ne conviennent pas à la production de kombucha.
Quel est l'équipement nécessaire pour brasser du kombucha?
Une brasserie de kombucha a généralement besoin d'une série d'équipements pour produire et conditionner un kombucha de haute qualité et homogène.
Voici quelques-uns des équipements nécessaires à une brasserie de kombucha :
- Bouilloire : la bouilloire est essentielle pour la préparation du thé sucré, l'ingrédient principal du kombucha. Elle permet au brasseur de contrôler la température, la durée et la composition du thé sucré afin de produire un kombucha homogène et de haute qualité.
- Fermenteur : Un fermenteur est un grand récipient, généralement en acier inoxydable, utilisé pour la fermentation du kombucha. Les fermenteurs doivent être équipés de systèmes de contrôle de la température, d'agitation et de circulation d'air afin de maintenir des conditions optimales pour la culture du kombucha et d'éviter toute contamination.
- Équipement de réfrigération : Le matériel de réfrigération est utilisé pour refroidir et conserver le kombucha avant et après son conditionnement. L'équipement de réfrigération doit être capable de maintenir la température et l'humidité requises et d'empêcher le kombucha de s'abîmer et de se détériorer.
- Matériel de nettoyage et de stérilisation : Le matériel de nettoyage et de stérilisation est utilisé pour nettoyer et désinfecter les fermenteurs, le matériel de filtrage et d'embouteillage, ainsi que d'autres surfaces et ustensiles, afin de prévenir la contamination et la détérioration. Le matériel de nettoyage et de stérilisation doit pouvoir éliminer la saleté et les débris et tuer les bactéries et autres micro-organismes sans endommager le matériel ou le kombucha.
- Réservoir à feu vif : Généralement fabriquées en acier inoxydable et dotées de couvercles, de manomètres, de capteurs de température, de pierres de carbonatation et de vannes multiples, les cuves à feu ouvert de kombucha sont des cuves pressurisées hermétiques utilisées pour contrôler la température et la carbonatation du kombucha et pour permettre le développement et le mélange de saveurs et d'arômes. La cuve à feu ouvert est un équipement important dans la production de kombucha car elle permet au brasseur de contrôler la qualité et la consistance du kombucha.
- Matériel de traitement de l'eau : Le matériel de traitement de l'eau est utilisé pour purifier, filtrer et stériliser l'eau utilisée pour le brassage du kombucha. Le matériel de traitement de l'eau doit être capable d'éliminer les impuretés, les bactéries et autres contaminants et de garantir que l'eau est saine et de grande qualité.
- Équipement de chauffage et de refroidissement : Les équipements de chauffage et de refroidissement sont utilisés pour produire de la chaleur, de la vapeur et du froid pour la brasserie de kombucha. L'équipement doit être capable de répondre aux besoins de chauffage et de refroidissement de manière efficace et durable, et de réduire la dépendance vis-à-vis du réseau et l'impact sur l'environnement.
- Équipement de filtration et d'embouteillage : Les équipements de filtration et de mise en bouteille sont utilisés pour éliminer les particules et les sédiments du kombucha et les transférer dans des bouteilles ou d'autres récipients. Les équipements de filtration et de mise en bouteille doivent être capables de gérer le débit et la pression du kombucha et d'éviter les déversements, les fuites et les déchets.
- Équipement d'étiquetage et d'emballage : Les équipements d'étiquetage et d'emballage sont utilisés pour apposer des étiquettes et des scellés sur les bouteilles ou autres récipients et pour les emballer dans des cartons ou d'autres matériaux. Les équipements d'étiquetage et d'emballage doivent être en mesure d'appliquer les étiquettes et les emballages avec précision et efficacité et de garantir qu'ils sont correctement attachés et scellés.
Principaux ingrédients du thé Kombucha
La carbonatation
L'une des raisons pour lesquelles le kombucha est si bon est qu'il produit des bulles d'air, grâce à la carbonatation. Les bulles du kombucha sont le résultat des bactéries vivantes utilisées pour sa fabrication. Lorsque du sucre est ajouté à une boisson, les bactéries le mangent (parce que le sucre est délicieux, et qui ne voudrait pas en manger). Cela provoque une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone, ce qui crée la carbonatation.
Fermentation
Le kombucha n'est qu'un des nombreux aliments et boissons fermentés que nous consommons aujourd'hui : pensez au yaourt, à la choucroute, au kimchi et à d'autres aliments bons pour les intestins. "Le kombucha est un thé sucré qui est fermenté par un groupe d'organismes en une boisson tonique délicieusement acidulée qui rivalise parfois avec les sodas à la pomme", écrit Sandor Elixir Katz dans son livre The Art of Fermentation (L'art de la fermentation).
SCOBY
SCOBY signifie "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (culture symbiotique de bactéries et de levures) et est un ingrédient essentiel dans le processus de fermentation du kombucha. Imaginez un disque plat et caoutchouteux, c'est le SCOBY. C'est le SCOBY. Il est dense et opaque, et il sent le vinaigre. Même les amateurs de kombucha peuvent être un peu rebutés par le SCOBY, mais cela fait partie du processus de fermentation.
Comment choisir son matériel de kombucha ?
En choisissant équipement de brassage de kombuchaIl est donc important de choisir un récipient sûr pour les aliments, facile à nettoyer et suffisamment grand pour contenir la quantité d'eau que vous souhaitez infuser.
- Taille : Choisissez un récipient d'infusion qui peut contenir les lots de kombucha que vous voulez. Réfléchissez à la quantité de kombucha que vous brasserez à la fois et choisissez votre récipient. Il est important d'avoir suffisamment d'espace pour que le SCOBY et le liquide puissent fermenter.
- Matériau : Choisissez un récipient de brassage en verre ou en céramique. Ces matériaux sont idéaux car ils ne sont pas réactifs et n'interagissent pas avec l'acidité du kombucha. Évitez les contenants en plastique ou en métal, car ils peuvent laisser passer des produits chimiques dans le breuvage, affectant ainsi le goût et la qualité de votre kombucha.
- La qualité : Investissez dans du matériel de haute qualité qui répond aux normes de sécurité alimentaire et qui est conçu spécifiquement pour le brassage du kombucha. Recherchez des récipients et des couvercles durables, capables de résister au processus de fermentation. Un équipement de qualité durera plus longtemps et offrira une meilleure expérience de brassage.
- Commodité : Vérifiez si l'équipement est facile à nettoyer, à assembler et à utiliser. Le brassage du kombucha nécessite un entretien et un nettoyage réguliers. Choisissez donc un équipement facile à nettoyer et à stériliser. Choisissez donc un équipement facile à nettoyer et à stériliser. Recherchez des couvercles qui s'adaptent bien et qui sont faciles à enlever et à remplacer. Un équipement facile à utiliser rendra le processus de brassage plus agréable.
- Avantages économiques : Tenez compte du prix de l'équipement et du coût d'utilisation pour vous assurer que l'équipement sélectionné est économiquement viable et peut être remboursé dans un délai raisonnable.
- Service après-vente : Choisissez un fournisseur disposant d'un bon service après-vente afin de garantir le fonctionnement normal de l'équipement et d'assurer la maintenance et l'assistance en cas de besoin.