La cuve à purée est un équipement essentiel dans le processus de brassage de la bière. La cuve à purée produit du moût en mélangeant de l'eau et des céréales. Le moût est ensuite transféré dans la bouilloire de brassage et bouilli, les ingrédients sont ajoutés et préparés pour la fermentation. La cuve de brassage est un récipient unique dans lequel se produisent le brassage et le ruissellement du moût. Il est utilisé dans le brassage des bières et autres bières de fermentation haute, en particulier au Royaume-Uni, en utilisant une purée de trempage à température unique.
Qu'est-ce qu'un cuve d'empâtage dans le brassage ?
Une cuve à purée est un récipient utilisé pour fabriquer du moût lors du brassage maison. Utilisé pour convertir l'amidon des grains en sucres destinés au processus de fermentation, souvent lors du brassage de la bière et des bières. Le récipient est généralement en acier inoxydable ou en plastique isolé et est conçu pour accueillir le processus de « brassage ». Il doit être maintenu à une température stable, généralement entre 60 et 70°C (140-158°F), pour garantir une conversion enzymatique optimale.
Principe de fonctionnement de la cuve à purée
Une cuve à purée est plus qu'un récipient ; Il s'agit d'un système efficace conçu pour un brassage optimal. Il se compose d’un « faux fond » ou collecteur, qui est une plaque perforée fendue située au-dessus du fond réel. Ce composant sépare le moût liquide des lies lors d'un processus de « filtration », qui est une méthode de filtration et de barbotage (rinçage) du lit de grains.
Ensuite, il y a le robinet ou le robinet à bille, qui transfère le moût de la cuve à purée à la bouilloire. Certaines cuves de brassage sont également équipées de thermomètres et de systèmes de recirculation pour maintenir des températures uniformes tout au long du processus de brassage.
Tous ces éléments travaillent ensemble pour transformer un humble grain en les prémices d’une grande bière. Ce n'est pas la qualité des ingrédients qui affecte votre bière, la qualité de votre équipement de brassage peut également affecter le goût, la clarté et l'arôme.
Types de cuve à purée
Il existe deux principaux types de purées : l’infusion et la décoction.
Seau à purée d'infusion
Dans la cuve à purée, le brasseur mélange de l'eau chaude avec de la poudre de malt pour créer une purée. En règle générale, l'ajustement de la température consiste à ajouter plus d'eau chaude ou froide selon les besoins. Les cuves de brassage sont souvent équipées d'un double fond pour séparer le moût des grains lors du processus de filtration.
De plus, en raison de leur simplicité, les cuves à purée restent populaires dans les brasseries modernes. Cette conception simple permet un contrôle et un entretien plus faciles de la température, ce qui en fait le premier choix pour de nombreuses brasseries.
Écrasez la soupe et avalez-la
Les seaux de purée aigre impliquent un processus plus compliqué. Dans cette méthode, une partie de la purée est retirée, chauffée jusqu'à ébullition, puis remise dans la purée principale. Ainsi, la température de la purée augmente.
Les cuves à purée sont souvent utilisées dans les méthodes de brassage traditionnelles européennes, en particulier la bière, pour aider à développer des saveurs uniques. Bien que plus complexe et plus longue, cette technique est intéressante pour les brasseurs qui cherchent à obtenir des caractéristiques spécifiques dans leur bière.
Comment le cuve d'empâtage affecter la saveur de la bière ?
La cuve à purée joue un rôle important dans la saveur de votre bière. Le type de grain, la température de l’eau et la durée de trempage des grains affectent tous la saveur finale. Par exemple, si vous utilisez un grain léger comme le blé, la bière sera légère et rafraîchissante. Si vous utilisez un grain foncé comme l'orge, la bière deviendra riche et corsée. La température de l'eau affecte également la saveur. Une eau plus chaude extrait plus de sucre des grains, produisant une bière plus sucrée. Faire tremper les grains plus longtemps produit également une bière plus sucrée.
Le processus de brassage est une étape importante du processus de brassage et affecte la saveur du produit final. Si vous souhaitez brasser une bière de haute qualité, il est important de comprendre le rôle de la cuve à purée et son impact sur le goût.
Qu'est-ce qu'un faux fond dans une cuve à purée ?
Le double fond de la cuve à purée agit comme un filtre, séparant le moût de la purée de grains restante. Une fois que vous avez mélangé les grains et l'eau pour extraire les sucres fermentescibles, il est temps de transférer le moût dans la bouilloire. Un double fond facilite cette étape car vous pouvez drainer le moût dans la bouilloire sans avoir besoin d'un récipient intermédiaire pour filtrer les grains.
Pour installer un double fond pour la configuration de votre bouilloire, suivez ces étapes :
- Créez un échafaudage pour le faux-fond en créant une grille de pièces métalliques imbriquées.
- Faites glisser le support dans le récipient et posez-le à plat.
- Placez le double fond sur le support.
Si vous utilisez un autre conteneur, comme une glacière pour igloo, le processus sera différent :
- Trouvez un faux fond en forme de dôme (la plupart sont plats).
- Placez-le au fond de la glacière. Le point culminant du dôme doit être au centre.
- Utilisez le robinet de la glacière pour transférer le moût.
Quelle est la différence entre un tonneau à purée et un tonneau à purée ?
La principale différence entre une cuve à purée et une bouilloire à purée est que la cuve à purée a une plus grande fonctionnalité. La cuve de brassage contrôle la température du mélange pour extraire les sucres fermentescibles. Une cuve à purée obtient le même effet en ajoutant une pédale de mixage. Ces pédales maintiennent la purée en mouvement, ce qui facilite l'application d'une température uniforme. En raison de cette caractéristique, les cuves à purée sont souvent appelées mélangeurs à purée.
Quelle est la différence entre une cuve à purée et une cuve Lauter ?
Les cuves Lauter ont plus de fonctions que les cuves à purée et les cuves à purée. Les seaux Lauter comprennent des râteaux pour briser les bulles d'air. Cela crée un processus dans lequel les bulles transportent une partie de la purée vers le haut du récipient. Le râteau brise ensuite ces bulles d'air, faisant couler cette partie de la purée. Comme la pédale d'un mélangeur à purée, l'utilisation d'un seau à filtre pendant le brassage peut augmenter la fluidité de la purée, ce qui se traduit par un niveau de consistance plus fin.
Conseils d'utilisation d'une cuve à purée
- La température est critique. Concernant la température, suivez les instructions.
- Peut être fixé à un tube en silicone de 2 à 3 pieds à l'aide de barbes en acier inoxydable de 1/2 "et transférer des liquides chauds d'un endroit à un autre. Devrait coûter moins de $10 à vendre.
- Lors de la vidange du liquide du bac à purée, il y a toujours du liquide en dessous du niveau du robinet. Assurez-vous d'incliner la cuve à purée vers le robinet pour drainer le dernier demi-gallon environ de liquide.
- Nous avons constaté que l'utilisation d'une cuve à purée de cette manière entraîne une efficacité 75-80%, alors assurez-vous de prendre en compte ces chiffres dans la planification de votre recette. (En raison de l'efficacité réduite du BIAB, nous proposons des formulations autour du 73%.)
Avantages de l'utilisation d'une cuve à purée
- Efficacité et cohérence du brassage : en fournissant un environnement de brassage contrôlé, la cuve à purée garantit des résultats cohérents et reproductibles d'un lot à l'autre. Cette cohérence est essentielle pour les brasseries commerciales qui s’efforcent de maintenir la qualité de leurs produits et de répondre aux attentes des consommateurs.
- Contrôle de la température et activation des enzymes : le baril de purée fournit un environnement isolé pour maintenir une plage de température spécifique pendant le processus de brassage. Différentes enzymes sont activées à différentes températures et la cuve de brassage garantit que l'activité enzymatique requise se produit pour une extraction optimale du sucre.