El lúpulo utilizado en la elaboración de la cerveza es una flor vegetal llamada lúpulo común, cuyo nombre científico es lúpulo. La adición de lúpulo durante el proceso de elaboración confiere a la cerveza su característico sabor amargo. También le proporciona un rico aroma al final. Otra gran ventaja de añadir lúpulo a la cerveza es que es un conservante natural: aumenta la vida útil de la cerveza. Con la creciente popularidad del aroma del lúpulo, como se experimenta en las IPA, cada vez más cervecerías utilizan mayores cantidades de lúpulo aromático y lo añaden en más etapas a lo largo del ciclo de elaboración de la cerveza.
¿Qué es el lúpulo en la cerveza?
El lúpulo es una planta con flores. Es una planta trepadora con flores en forma de cono. En el interior de las flores se encuentran vainas amarillas. Estas pequeñas vainas amarillas se llaman altramuces y contienen resinas y aceites esenciales. El altramuz se encarga del aroma, el amargor y el sabor de la cerveza.
El lúpulo crece mejor en climas templados con suelo fértil y pleno sol. Estas zonas ideales suelen estar situadas en latitudes similares del mapamundi, ya sea al norte o al sur.
¿Por qué se utiliza el lúpulo en la cerveza?
Los cerveceros artesanales persiguen el lúpulo Luplin para ayudar a realzar el sabor, el aroma y el amargor de la cerveza y equilibrar el dulzor de la malta. El lúpulo puede añadirse en varias fases del proceso de elaboración para alterar el sabor, el amargor y el aroma.
Beneficios del lúpulo
El lúpulo ofrece tantos usos para la cerveza artesanal que los cerveceros pueden imaginar casi cualquier sabor que se les ocurra. El lúpulo tiene otra función en la cerveza: proporcionar una cualidad antiséptica inherente. Los ácidos de la resina de lúpulo son antimicrobianos y ayudan a mantener alejadas a las bacterias dañinas durante la fermentación. fermentación. Este efecto protector continúa en la cerveza terminada, donde el lúpulo también inhibe el desarrollo de sabores extraños.
¿Cuándo se añade el lúpulo a la cerveza?
El lúpulo puede añadirse al mosto en tres fases diferentes, en función de su función en la cerveza (sabor, aroma o amargor). Se puede utilizar la misma variedad de lúpulo para estos otros tres fines, o se pueden utilizar lúpulos diferentes. En general, a todas las cervezas se les añade al menos un tipo de lúpulo al mosto para añadir amargor y equilibrar el dulzor de la malta. Sin el lúpulo amargo, la cerveza tendría un sabor muy dulce.
La mayoría de las recetas de cerveza le indicarán exactamente cuándo añadir el lúpulo. Por ejemplo, si la cerveza debe hervir durante 60 minutos, la receta puede indicarle que añada el lúpulo amargo cuando queden 30 minutos de ebullición.
Por lo general, el lúpulo amargo se añade cuando el mosto se ha acumulado en la olla y empieza a hervir. Añada lúpulo aromatizado durante los últimos 15 a 30 minutos del hervor. Aportan a la cerveza un sabor crujiente y lupulado sin el amargor que lo acompaña. Los lúpulos aromáticos suelen añadirse durante los últimos cinco minutos del hervor. Esto se debe a que estos lúpulos son volátiles y una ebullición prolongada puede eliminar el aroma.
Cómo elaborar cerveza con lúpulo
Técnicas como el dry hopping (fermentación de una cerveza con lúpulo) añaden aroma sin añadir amargor extra. El lupulado húmedo también está ganando popularidad, pero es menos habitual debido a dificultades logísticas.
- Para iniciar el proceso de elaboración de la cerveza, la malta de cebada se muele, se hierve y se mezcla con otros cereales y fuentes de azúcar según se desee.
- En la fábrica de cerveza se añade malta al agua caliente para activar las enzimas. Éstas producen un líquido espeso y azucarado llamado mosto. El mosto líquido se filtra del macerado para el siguiente paso.
- Añade lúpulo al mosto y llévalo todo a ebullición. Hervir el lúpulo puede amargar el mosto dulce, aunque se puede añadir más lúpulo después de que el mosto se haya enfriado para darle más sabor.
- Enfriar la cerveza, añadir la levadura y fermentar. El tiempo varía según el estilo.
- La última etapa es la filtración y el almacenamiento. El filtrado elimina las partículas, pero el exceso de filtrado puede hacer que la cerveza sea demasiado limpia para muchos paladares.