La filtración de la cerveza es uno de los procesos productivos más importantes en la fabricación de cerveza, que afecta a su aspecto, sabor y vida útil. La selección de las materias primas, el diseño de la bodega y el proceso tecnológico adoptado desempeñan un papel importante en la calidad del producto final, pero la intrusión de impurezas en partículas y microorganismos destructivos es inevitable. Este artículo tratará sobre la importancia de la filtración de la cerveza, explorémosla juntos.
Finalidad de la filtración de la cerveza
La cerveza utiliza malta, arroz, lúpulo y agua como principales materias primas, y es fermentada por levaduras hasta convertirse en una bebida de bajo contenido alcohólico que contiene dióxido de carbono. La filtración elimina las impurezas y los microorganismos de la cerveza que afectan a su sabor y calidad. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, se producen algunos sedimentos. Si no se eliminan, la cerveza se enturbia y sabe mal.
Aún más importante que el aspecto y el sabor de la cerveza es la calidad. La filtración elimina la levadura y otros microbios, evitando la contaminación de la cerveza.
Proceso de filtración
La filtración es el proceso de eliminación de sólidos de los líquidos mediante su paso a través de medios porosos. La eficacia de la filtración depende del tamaño de las partículas y de la porosidad del medio filtrante. Si las sustancias suspendidas en el líquido son mayores que las aberturas de los poros, permanecerán sobre o dentro del medio filtrante. La mayoría de las cervezas que se venden hoy en día están filtradas en cierta medida. La eliminación del tamaño de las partículas va desde un nivel molecular en la filtración del agua hasta la eliminación del lúpulo entero tras la ebullición en la tetera.
Existen dos tipos básicos de filtrado:
- La filtración en profundidad, también conocida como filtración en polvo, utiliza un complejo laberinto de canales en el medio filtrante para atrapar las partículas. La filtración en profundidad suele considerarse filtración gruesa o primaria.
- La filtración superficial utiliza materiales de membrana con poros más pequeños que las partículas a eliminar. Las partículas permanecen en la superficie del filtro mientras el líquido clarificado fluye a través de él.
Relación entre la precisión de la filtración y la calidad de la cerveza
En función de la viscosidad del material y del contenido de materia flotante, pueden seleccionarse membranas con diferentes tamaños de poro para lograr el objetivo de clarificación y separación. La alta precisión de filtración de la cerveza sólo puede afirmar la alta estabilidad abiótica y biológica de la cerveza acabada. La estabilidad abiótica y biológica de la cerveza terminada es sólo una parte de la calidad de la cerveza.
Cuanto mayor sea la precisión de filtración de la cerveza, mayor será el perjuicio para el sabor, el alcohol y la calidad de la espuma de la cerveza acabada. Por lo tanto, no se debe perseguir demasiado la precisión de filtración de la cerveza. La precisión de filtración de la cerveza debe adaptarse al mercado de consumo.
Garantizar deliciosamente
Al fin y al cabo, asegúrese de que su proceso de filtración ofrezca un producto final del que pueda sentirse orgulloso y que, al mismo tiempo, tenga un sabor excelente. Este proceso único formará parte del éxito de su marca de cerveza. Aún así, hay una gran diferencia de aspecto entre una cerveza rubia comercial y esa cerveza casera turbia que se niega a aclararse. Muchos cerveceros prefieren algo con un aspecto un poco más limpio y no quieren esperar meses a que los últimos granos se asienten por sí solos.