La elaboración de cerveza de alta gravedad puede aumentar la capacidad de la cervecería sin necesidad de invertir en capacidad de cervecería, tanques o filtros. Al considerar la elaboración de cerveza de alta gravedad en las operaciones de la cervecería, es importante entender los pros y los contras. Si aún no sabe lo que significa la gravedad en la cerveza, le será de gran ayuda disponer de una definición y una explicación exhaustivas para poder entender lo que significa la alta gravedad en la cerveza, que es lo que interesa a los amantes de la cerveza. La gravedad en la cerveza tiene que ver tanto con los ingredientes que se añaden a la cerveza como con el contenido final de alcohol al final de la fermentación. En este artículo explicaremos qué es la elaboración de cerveza por gravedad, así como sus ventajas e inconvenientes.
¿Qué es la cerveza de alta graduación?
La elaboración de cerveza de alta graduación es un término que hace referencia al proceso de preparación de un mosto espeso con una alta graduación original, diseñado para producir una cerveza con un alto contenido de alcohol. La graduación normal del mosto se sitúa entre 10° y 13° Plato, lo que da como resultado una cerveza con un contenido de alcohol por volumen (ABV) de 4%-6%. Por lo general, se considera que un mosto de alta gravedad se encuentra en el intervalo de 14°-17° Plato y dará lugar a una cerveza de 6%-8% ABV. Los mostos muy gravitacionales tienen un contenido de sólidos superior a 17°Plato y un contenido de alcohol superior a 8%.
Método de elaboración de cerveza de alta gravedad
Dilución del mosto
La reconstitución de mostos gravimétricos o fermentados con agua puede realizarse en casi cualquier fase del proceso de elaboración de la cerveza. Cuanto más tarde se añada el agua, mayor será el aumento de la potencia cervecera. La calidad del agua de dilución utilizada es fundamental y depende del momento de la adición. Cuanto más tarde se realice el proceso, mayores serán los requisitos de calidad. La dilución del mosto también es muy fácil de gestionar, ya que puede tomar una muestra muy , hacer una dilución rápida y diluir la cantidad que necesite y luego hacerlo. Ajustar el amargor es fácil porque puedes ir a tu propio laboratorio o a un laboratorio de terceros para hacer una prueba rápida y luego asegurarte de que tu IBU también está dentro de las especificaciones. una dilución de alrededor de 10% a 30% es suficiente.
Dilución de la cerveza
Otra forma de hacer cerveza de alta gravedad es como lo que hacen las grandes cervecerías. Lo que hacen las grandes cervecerías es elaborar cerveza con un siete por ciento, ocho por ciento o nueve por ciento, y normalmente no añaden lúpulo. La fermentan y luego, de camino a la línea de envasado o a las latas de cerveza brillante, diluyen la cerveza con agua. Esto contrasta con diluir el mosto con agua.
Ventajas e inconvenientes de la elaboración de cerveza de alta graduación
Optimizar el proceso de elaboración de cerveza y mejorar la eficiencia se ha convertido en la principal prioridad de muchas empresas cerveceras de todo el mundo. La elaboración de cerveza de alta graduación es una forma de alcanzar estos objetivos.
La industria manufacturera siempre está buscando formas de reducir los gastos de capital, la reposición de mano de obra, los servicios públicos y otros costes operativos, garantizando al mismo tiempo que la calidad del producto se mantenga a un alto nivel. La industria vinícola no es una excepción. Una de las formas de lograr estos objetivos es la elaboración de cerveza de alta graduación. Además, otros programas de elaboración de cerveza en la industria cervecera se centran en:
- Aumentar fermentación y la tasa de fermentación final
- Vigor y vitalidad de la levadura de alta calidad
- Reducción del tiempo de producción, incluidas nuevas cepas de levadura
- Estabilización y filtración de la cerveza más eficaces
- Mejorar la calidad y la estabilidad de la cerveza
Ventaja
La elaboración de cerveza de alta gravedad también permite una gran flexibilidad en los tipos de cerveza disponibles para la venta. La elaboración de cerveza de alta concentración puede reducir el consumo de agua en las bodegas y satisfacer las crecientes necesidades de producción sin necesidad de ampliar los equipos existentes de elaboración, fermentación y almacenamiento. Los cerveceros pueden elaborar muchos productos diferentes con distintos alcoholes originales y graduaciones alcohólicas a partir de una única cerveza de alta graduación, y no es necesario mantener inventarios separados para cada tipo de cerveza.
En breve
El proceso de elaboración de cerveza de alta graduación también tiene muchas desventajas. La productividad de la cervecería (eficiencia en la extracción de materia soluble de la malta y otros granos) se reduce debido al uso de concentraciones más elevadas de mosto. Además, durante el proceso de cocción del mosto, se reducirá la tasa de utilización del lúpulo y la estabilidad de la espuma de la cerveza diluida final, e incluso cambiará el sabor de la cerveza. Las concentraciones más elevadas de mosto y el mayor contenido de etanol pueden afectar al rendimiento de las cepas de levadura.
Levadura de alta calidad para altas concentraciones
Si desea obtener una cerveza de alta graduación, asegúrese de elegir una levadura con una alta tolerancia al alcohol. Una tolerancia demasiado baja puede provocar que la levadura se sobrecargue, deteniendo la fermentación e incluso teniendo que desechar un lote que, de otro modo, sería perfecto. También deberá asegurarse de añadir más levadura. Las cervezas de menor gravedad específica normalmente sólo necesitarán un paquete, mientras que las de mayor gravedad específica pueden necesitar dos o incluso tres paquetes de levadura seca para completar la fermentación.
¿Y si la gravedad final es demasiado alta?
Si la gravedad final es demasiado alta, lo que significa que la cerveza aún tiene muchos sólidos sin disolver, puede ser que la cerveza no haya terminado de fermentar.
Si la fermentación se estanca, considere la posibilidad de remover el mosto para revigorizar la levadura o vuelva a añadir levadura fresca con un fermento de masa madre.