Los sistemas de elaboración de cerveza exclusivamente con cereales han abierto el camino para que muchos cerveceros caseros alcancen su objetivo de elaborar cerveza exclusivamente con cereales. Hay muchas formas de configurar un sistema casero. La mejor parte es que puedes empezar con una tetera. Son rentables, ocupan mucho menos espacio y pueden adaptarse a muchos entornos domésticos. La cerveza se elabora a partir de agua, cereales, lúpulo y levadura. La elaboración de cerveza totalmente con granos es el proceso de elaborar cerveza desde cero utilizando granos de malta triturados en lugar de extracto de malta. Lo que distingue a cada sistema es cómo se maneja la parte de maceración del proceso de elaboración de cerveza. Una vez finalizado el macerado, el resto del proceso es el mismo.
base integral
La principal diferencia entre la elaboración de cerveza con granos integrales y la elaboración de extractos es quién produce los extractos que proporcionan la base de la deliciosa cerveza. En el caso del extracto de malta, otra persona convierte la malta de cebada en extracto por usted.
Para maltear la cebada se trata de hacer puré: remojar los granos en agua caliente, convirtiendo los almidones en azúcares fermentables y activando las enzimas presentes en los granos.
Una vez que el mosto se produce en el tanque de infusión, todo se puede procesar de la misma manera que la elaboración de extracto.
Elija equipos para cereales integrales
Todos los granos necesitan más equipo para comenzar. Dependiendo del tipo de sistema de cereales integrales que elija, podría ser hasta 3 contenedores dedicados o tan solo 1.
- Tanque de líquido caliente (HLT): Un tanque de almacenamiento de agua caliente utilizada para preparar cerveza y agua rociada utilizada para macerar.
- Mash Lauter Tun (MLT): una tetera o refrigerador que se utiliza para conservar los granos para triturarlos, el proceso de extracción de azúcares fermentables de los granos.
- Hervidor: Recipiente utilizado para hervir mosto y lúpulo fermentables.
Elija recipiente de fermentación
Después de elegir un sistema de elaboración de cerveza, debes elegir un recipiente para fermentar la cerveza. Muchas cervecerías comienzan con fermentadores de plástico porque son rentables y fáciles de usar. Pero estos pueden rayar y retener bacterias que arruinarán la cerveza. Si quieres conocer más sobre las opciones, puedes contactar con el MICET.
Accesorios
- La paleta para triturar te ayuda a mezclar cereales.
- Limpiadores y desinfectantes para la limpieza de sistemas de elaboración de cerveza y recipientes de fermentación.
- Hidrómetro, utilizado para medir la gravedad de la cerveza al inicio y al final de la fermentación.
- La varilla de embotellado o el sifón transfiere la cerveza a recipiente de fermentación
Cerveza en bolsa (BIAB)
La cerveza en bolsa ha conquistado el mundo de la cerveza casera. Actualmente existen en el mercado muchos sistemas BIAB llave en mano de alta gama para la elaboración de cerveza eléctrica. Estos sistemas cuentan con recirculación, bombas, control de temperatura y más. Por supuesto, también puedes utilizar una configuración de propano muy sencilla con hervidor, quemador y bolsa de malla.
Se puede triturar y hervir en un recipiente. Coloca los granos en una bolsa grande de malla muy fina y tritúralos a fuego directo. Esta es la forma más fácil de preparar una receta integral con un mínimo de equipo y limpieza. Proporcionar un día de preparación simple y rápido.
Las desventajas son la reducción de la eficiencia de la sala de cocción (68-72%) y la necesidad de sacar las bolsas de granos muy calientes/pesados de la caldera una vez completado el puré. Muchas cervecerías construyen una especie de sistema de poleas para levantar la bolsa de grano y dejarla colgar para drenar los últimos restos de mosto.
2 latas de tetera (RIMS)
Cuba de puré exclusiva (MLT) y hervidor eléctrico o de fuego directo. El sistema RIMS estilo hervidor presenta puré y recirculación de volumen completo, lo que permite la filtración del grano, la clarificación del mosto y un calor más uniforme en toda la cuba de puré. Se requieren 1 o 2 bombas para recircular el puré desde la cuba de puré al hervidor de ebullición para calentar y mantener la temperatura del puré. Dado que hay un recipiente de puré exclusivo, no hay necesidad de grandes sacos de grano.
La caldera RIMS tiene la ventaja de proporcionar más control sobre el BIAB y la capacidad de producir un mosto más claro mediante la filtración en lecho de granos.
La desventaja es que se requieren más equipos y una curva de aprendizaje mayor para ajustar la recirculación. También requiere limpiar calderas y bombas adicionales.
2-3 contenedores
El sistema integral está equipado con 2 calderas de acero inoxidable y una cuba de enfriamiento para el macerado. Tanque de líquido caliente + hervidor de agua fría.
Antes de agregar una bomba para transferir el mosto, se puede transferir de un recipiente a otro mediante vertido o drenaje por gravedad. Una cuba de puré más fría es una excelente manera de mantener la temperatura del puré durante una hora sin más fuentes de calor.
Agregue el agua revuelta a la hielera junto con los granos y selle la tapa. Una vez que el puré esté completo, puedes escurrirlo en la olla hirviendo y enjuagar los granos con agua extra caliente del HLT para extraer los azúcares restantes en un lote o en spray. Dado que el sistema utiliza chorros (enjuague de granos), puede lograr una mayor eficiencia del sistema que BIAB o Kettle RIMS.
Sistema de sacarificación por recirculación de intercambio de calor (HERMS)
Un sistema de macerado con recirculación de intercambio de calor o HERMS es un sistema de elaboración de cerveza eficiente y sofisticado. Está diseñado para cerveceros caseros avanzados que buscan el máximo nivel de control sobre el proceso de maceración y elaboración de cerveza. HERMS se basa en muchos de los pasos y componentes ya mencionados anteriormente, pero la mayor diferencia es cómo se mantiene la temperatura del puré. La mayor diferencia entre los sistemas HERMS y RIMS es el calentamiento indirecto versus directo del mosto durante el proceso de macerado.
Los sistemas HERMS son muy eficientes (a mediados de los 80 y más) y utilizan un método de inyección, que aumenta la duración del día de preparación. Una de las mayores ventajas es la repetibilidad y el gran control.
Sistema de infusión recirculante (RIMS)
Los RIMS o sistemas de glicación por infusión circulante se parecen mucho a la funcionalidad de HERMS. Como se mencionó anteriormente, la mayor diferencia es cómo se calienta el mosto después de salir del MLT. Los sistemas RIMS tienen tubos RIMS calentados que calientan el mosto a medida que pasa por el canal. Las principales ventajas de este método son el macerado por pasos y el rápido tiempo de calentamiento del puré.
Otra forma de lograr RIMS es quemar el MLT con gas o propano. Dado que el mosto se recircula, se calienta en la parte inferior y se bombea hacia la parte superior para distribuir el calor.
Hay tantos tipos diferentes de equipos de elaboración de cerveza casera como cervecerías caseras, pero estos son algunos requisitos básicos para toda la elaboración de cerveza con granos.