Un fermentador de cerveza también se denomina fermentador encamisado o fermentador cónico. El proceso básico consiste en que, tras enfriar el mosto con el equipo de refrigeración, se añade la levadura y se transporta al tanque de fermentación para iniciar la fermentación. La etapa de fermentación es especialmente crítica para el resultado de la cerveza, ya que cualquier nivel de temperatura desfavorable (demasiado alto o demasiado bajo) puede arruinar un lote, alterando el sabor y el aroma finales, y dando lugar a una cerveza pobre.
En el mundo de la fermentación, el control de la temperatura es un elemento esencial para producir cerveza, vino o licores de alta calidad. Un fermentador encamisado es un tipo de recipiente utilizado en el proceso de fermentación que permite un control preciso de la temperatura, lo que se traduce en un mejor producto final. En este artículo analizaremos el funcionamiento de un fermentador encamisado y las ventajas que ofrece tanto a los cerveceros como a los vinicultores.
La importancia de los tanques de fermentación de temperatura controlada
La vinificación es un proceso delicado que requiere que la temperatura se controle dentro de un estrecho margen numérico. Las temperaturas típicas de fermentación del vino se sitúan entre 40oF y 80oF. A menudo es difícil mantener las condiciones de fermentación dentro de este estrecho margen en fermentadores grandes utilizando simples ventiladores y baños de refrigeración. En estos casos, un fermentador de temperatura controlada es la mejor opción.
¿Qué es un fermentador encamisado?
La fermentación moderna incluye la fermentación en fermentadores cilíndricos y cónicos y la fermentación continua. El revestimiento interior del tanque de fermentación de cerveza está hecho de material de acero inoxidable de alta calidad estándar internacional, aislamiento de espuma de poliuretano de alta presión, y la superficie del espejo dentro del cuerpo del tanque puede alcanzar 0.4μm, que cumple con los requisitos de control automático PLC limpieza automática y desinfección.
La cerveza tanque de fermentación está equipado con una camisa de refrigeración para cumplir las normas técnicas de varios países del mundo. Al mismo tiempo, proporciona una variedad de métodos de intercambio de calor de canal corrugado, como chaquetas de nido de abeja y canales de arco, para satisfacer las necesidades de diferentes medios y tecnologías de intercambio de calor a presión.
¿Cómo funciona un fermentador encamisado?
La camisa de refrigeración del fermentador está hecha de un material flexible por el que discurren los canales del refrigerante. Cuando se envuelve alrededor del barril cervecero, el refrigerante que fluye dentro de los canales de la camisa absorberá el calor del líquido cervecero mediante un sencillo proceso de intercambio de calor.
Las camisas de refrigeración de fermentadores son una parte integral de la instalación de refrigeración de la fábrica de cerveza. Los enfriadores industriales ayudan a volver a enfriar el refrigerante calentado que regresa de la camisa de refrigeración del tanque para prepararlo para la recirculación. Los enfriadores mantienen el refrigerante a la temperatura óptima del tanque de fermentación de vino o cerveza.
Algunas ventajas de utilizar un fermentador con camisa de refrigeración:
- los niveles de temperatura ajustables permiten un enfriamiento y una fermentación más uniformes
- Evita la contaminación accidental porque no se ha alterado la integridad del cañón
- Fácil de instalar y mantener
- Posibilidad de utilizar diversas cepas de levadura sensibles a la temperatura.
Conclusión
En conclusión, los fermentadores encamisados son una herramienta esencial para que los cerveceros y fabricantes produzcan cerveza, vino o licores de primera calidad.
El control preciso de la temperatura que ofrecen los fermentadores encamisados permite obtener un sabor y un aroma uniformes y utilizar cepas de levadura sensibles a la temperatura. Además, los fermentadores encamisados son más eficientes que los métodos de fermentación tradicionales, lo que los convierte en una excelente inversión para cualquier empresa cervecera comercial o doméstica.