La cerveza artesanal es una cerveza elaborada por cervecerías artesanales. Producen cantidades más pequeñas de cerveza, generalmente menos que las cervecerías más grandes, y a menudo son de su propiedad. A menudo se piensa y comercializa estas cervecerías enfatizando el entusiasmo, los nuevos sabores y las diversas técnicas de elaboración de cerveza.
En microcervecería El movimiento comenzó en la década de 1970 en Estados Unidos y el Reino Unido, aunque la elaboración de cerveza artesanal tradicional ha existido durante siglos en Europa y desde entonces se ha extendido a otros países. A medida que el movimiento creció y algunas cervecerías ampliaron su producción y distribución, surgió el concepto más amplio de cerveza artesanal.
Definición de cervecería artesanal
Pequeño
La producción anual no debe superar los 6 millones de barriles de cerveza. Según las normas de propiedad alterna, la producción de cerveza va a la cervecería.
Independiente
Menos del 25 por ciento de una cervecería artesanal es propiedad o está controlada por miembros de la industria de bebidas alcohólicas que no son cerveceros artesanales.
La historia de la cerveza artesanal
A finales del siglo XIX y principios del XX, el número de cervecerías en los Estados Unidos alcanzó un máximo de aproximadamente 3.000, muchas de las cuales tenían sus raíces en tradiciones cerveceras europeas importadas del extranjero. La legalización de la elaboración de cerveza casera en 1978 despertó la curiosidad entre los entusiastas. Con la ayuda de eventos como el Oktoberfest estadounidense, la cerveza artesanal está comenzando a pasar de la marginalidad a la moda cultural. A medida que el número de cervecerías artesanales se disparó a 1.000 en 1996, este ya no era un movimiento oscuro; fue un viaje emocionante que llevó las papilas gustativas al nuevo siglo y más allá.
¿Cuál es la diferencia entre la cerveza artesanal y la cerveza normal?
La cerveza común se refiere a la cerveza producida por “grandes cervecerías”. Su producción eclipsa la de las cervecerías artesanales y, a menudo, se comercializan o no son de propiedad.
La cerveza artesanal sigue siendo la más popular. Todos sabemos que en todas las tiendas de comestibles hay esas conocidas cervezas light, normalmente con un contenido de alcohol más bajo. Son asequibles, sencillos y fáciles de beber.
La diferencia entre una cervecería artesanal y otras cervecerías
Microcervecería
Una microcervecería es el negocio más pequeño que puedes tener, para uso personal. Por lo general, se definen como sistemas que utilizan de 1 a 3 barriles, y su producción puede ser una botella de cerveza cada dos días, o 500 barriles de cerveza por año.
Para que una cervecería pueda denominarse microcervecería, debe cumplir los siguientes criterios:
- Produce hasta 460.000 galones o 15.000 barriles de cerveza al año.
- Vende 25% o más de cerveza en la cervecería. Esto lo vemos mucho en lugares como bares, restaurantes y cervecerías que también funcionan como microcervecerías.
- Son conocidos por elaborar “cervezas especiales”. Las microcervecerías producen pequeñas cervezas boutique, a veces elaboradas para un evento o temporada, y a menudo elaboradas para resaltar ingredientes especiales como lúpulos específicos.
Nanofábrica de cerveza
Las nanocervecerías son un poco complicadas en lo que respecta a la producción, ya que no existe un número específico de barriles o galones de cerveza para clasificar una cervecería como nanocervecería. Las nanocervecerías producen menos cerveza que todos los demás tipos de cervecerías. Pero esto puede ser una simplificación excesiva, ya que el umbral numérico no está bien definido. Otra definición es cualquier cervecería dirigida por una o dos personas.
Cervecería cervecería
Cuando a los cerveceros se les permite vender cerveza a los consumidores, a menudo abren cervecerías, que son una combinación de cervecería y bar/restaurante.
Se deben cumplir los siguientes criterios:
- El veinticinco por ciento o más de su cerveza debe venderse en el lugar.
- Dispensan cerveza desde el tanque al vaso o taza del consumidor.
- Los tanques de almacenamiento de cerveza se utilizan a menudo como parte de la estética de la cervecería, lo que le da al lugar un aspecto más industrial que la mayoría de los bares y restaurantes.
- Estos tanques también dan al lugar cierta autenticidad.
Cervecería independiente
Una cervecería independiente puede ser una nanocervecería, una microcervecería o una cervecería artesanal, ya que no más de 24% de la cervecería son propiedad de intereses externos. En 2017, la Asociación de Cerveceros creó el Sello de Cerveceros Artesanales Independientes para permitir a los clientes identificar cervecerías que cumplen con los estándares de cerveza artesanal.
El costo de iniciar una cervecería artesanal
El costo de abrir una cervecería también variará según factores como la ubicación, el tamaño, el formato y más. Una diferencia importante: el equipo de cervecería necesario para maltear, triturar, hervir, fermentar y envasar la cerveza.
Incluso una microcervecería o una pequeña empresa cuesta al menos $250.000 para empezar. Para las cervecerías más grandes que ofrecen una oferta de cerveza artesanal más diversa, los costos iniciales pueden llegar a $2 millones. En promedio, poner en marcha una cervecería cuesta entre $500.000 y $1,5 millones.
Costos de inicio de una cervecería artesanal
Antes de comenzar a calcular los costos, tómate un tiempo para planificar los costos del plan de negocios de tu restaurante para asegurarte de que estás asignando los fondos.
La siguiente lista de verificación puede ayudarle a planificar sus referencias.
Lugar
La mayoría de los estados tienen áreas designadas para la industria. Para asegurarse de no perder el tiempo explorando áreas restringidas, consulte con su autoridad local antes de dar este paso.
Diseño de interiores de cervecería.
¿Qué tipo de atmósfera quieres crear en tu cervecería? El diseño y distribución de interiores determinarán cómo las personas pasan el tiempo allí y el ambiente creado.
Equipo de cervecería
- Tanques de fermentación, equipos para hervir y hervidores para preparar cerveza.
- Tiras reactivas, medidores, recipientes y básculas para piezas
- El frigorífico puede almacenar barriles.
- Herramientas de embotellado y embalaje, incluidos productores y transportadores de bebidas.
- Equipos de apertura, dispensación y servicio de barriles.
- Equipo y equipo de seguridad