Una fábrica de kombucha suele necesitar una serie de equipos para producir y envasar kombucha de alta calidad y homogeneidad. Un sistema industrial completo de elaboración de kombucha suele incluir diversos equipos para facilitar un proceso de elaboración eficiente y a gran escala. Si está buscando equipos para la elaboración de kombucha, el Grupo Micet puede ofrecerle asesoramiento.
¿Qué es el Kombucha?
La kombucha es una bebida de té fermentado, cuyos ingredientes básicos son levadura, azúcar y té negro. La mezcla se deja reposar durante una semana o más. Durante este tiempo, se forman bacterias y ácidos en la bebida, junto con una pequeña cantidad de alcohol. Este proceso se denomina fermentación.
Cuando se completa la fermentación, se obtiene kombucha, que incluye vinagre, vitaminas del grupo B y muchos otros tipos de ácidos, como aminoácidos.
Durante la fermentación de la kombucha, las bacterias y los ácidos forman una película en la parte superior del líquido llamada SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras).
Proceso de elaboración del Kombucha
- Fabricación de la SCOBY (de 1 a 4 semanas) - Fabricación de la "bacteria madre"
- Primera fermentación (de 6 a 10 días) - elaboración de un auténtico té de kombucha
- Durante la primera fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol y las bacterias convierten el alcohol en ácidos.
- Segunda fermentación (de 3 a 10 días) - carbonata el té de kombucha
Selección de materiales para el té Kampo
Vidrio
El vidrio es la mejor opción para elaborar kombucha. No sólo no reaccionará con la acidez de la cerveza, sino que también es menos probable que se raye o contenga sustancias químicas como el BPA. Necesitarás un mínimo de 1,5 litros, pero 2 litros o más es mejor. Para los sistemas de elaboración continua de cerveza, se necesitan jarras de cristal más grandes con grifos. Asegúrate de que el grifo de la jarra sea de plástico y no de metal, ya que el metal puede dañar la kombucha. Sin embargo, hay que asegurarse de que el vidrio sea seguro y no se rompa.
Plástico
El plástico es barato y fácil de fabricar, pero ten cuidado al utilizarlo. Debido a la naturaleza ácida del kombucha, sólo ciertos tipos de plástico son adecuados para elaborar kombucha. El plástico suele ser más barato que el vidrio, pero hay que asegurarse de que no se raye ni se rompa, y a veces el plástico no es tan resistente como el vidrio.
Acero inoxidable
El acero inoxidable es el material utilizado en la fermentación de cerveza, vino, kombucha y licores. El acero inoxidable es el material elegido por muchas cervecerías comerciales y cervecerías caseras profesionales porque es duradero, resistente a arañazos y manchas, y tiene un excelente control de la temperatura. Sin embargo, los fermentadores de acero inoxidable suelen ser más caros que otras opciones.
Materiales que deben evitarse
Evite el cristal/vidrio manchado, el acero inoxidable de mala calidad, el latón, el aluminio, el hierro fundido, los plásticos de calidad de consumo, el caucho y cualquier material que no figure en la sección "Homologaciones" anterior. No son adecuados para la producción de kombucha.
Qué equipo se necesita para elaborar kombucha?
Una fábrica de kombucha suele necesitar una serie de equipos para producir y envasar kombucha de alta calidad y homogeneidad.
Algunos de los equipos necesarios para una fábrica de kombucha son:
- Hervidor de cerveza: un hervidor de cerveza es esencial para elaborar té dulce, el ingrediente principal de la kombucha. Permite controlar la temperatura, el tiempo y la composición del té dulce para obtener un kombucha homogéneo y de alta calidad.
- Fermentador: Un fermentador es un recipiente grande, generalmente de acero inoxidable, utilizado para fermentar kombucha. Los fermentadores deben estar equipados con sistemas de control de temperatura, agitación y flujo de aire para mantener las condiciones óptimas para el cultivo de kombucha y evitar la contaminación.
- Equipo de refrigeración: El equipo de refrigeración se utiliza para enfriar y almacenar la kombucha antes y después del envasado. El equipo de refrigeración debe ser capaz de mantener la temperatura y humedad necesarias y evitar que la kombucha se estropee y deteriore.
- Equipos de limpieza y esterilización: El equipo de limpieza y esterilización se utiliza para limpiar y desinfectar los fermentadores, el equipo de filtrado y embotellado y otras superficies y utensilios para evitar la contaminación y el deterioro. El equipo de limpieza y esterilización debe ser capaz de eliminar la suciedad y los residuos y matar las bacterias y otros microorganismos sin dañar el equipo ni la kombucha.
- Tanque brillante: Típicamente hechos de acero inoxidable con tapas, manómetros, sensores de temperatura, piedras de carbonatación y válvulas múltiples, los tanques de fuego abierto de kombucha son tanques presurizados herméticamente sellados que se utilizan para controlar la temperatura y la carbonatación de la kombucha y para permitir el desarrollo y la mezcla de sabores y aromas. El tanque de fuego abierto de kombucha es una pieza importante del equipo en la producción de kombucha, ya que permite al cervecero controlar la calidad y consistencia de la kombucha.
- Equipo de tratamiento del agua: El equipo de tratamiento del agua se utiliza para purificar, filtrar y esterilizar el agua utilizada para elaborar kombucha. El equipo de tratamiento del agua debe ser capaz de eliminar impurezas, bacterias y otros contaminantes y garantizar que el agua sea segura y de alta calidad.
- Equipo de calefacción y refrigeración: El equipo de calefacción y refrigeración se utiliza para generar calor, vapor y refrigeración para la fábrica de kombucha. El equipo debe ser capaz de generar las necesidades de calefacción y refrigeración requeridas de manera eficiente y sostenible, y reducir la dependencia de la red y el impacto ambiental.
- Equipo de filtración y embotellado: El equipo de filtración y embotellado se utiliza para eliminar partículas y sedimentos del kombucha y transferirlos a botellas u otros recipientes. El equipo de filtrado y embotellado debe ser capaz de manejar el flujo y la presión del kombucha y evitar derrames, fugas y residuos.
- Equipos de etiquetado y envasado Los equipos de etiquetado y envasado se utilizan para aplicar etiquetas y precintos a botellas u otros recipientes y para envasarlos en cajas de cartón u otros materiales. Los equipos de etiquetado y envasado deben ser capaces de aplicar etiquetas y envases con precisión y eficacia y garantizar que estén bien adheridos y sellados.
Ingredientes principales del té de Kombucha
Carbonatación
Una de las razones por las que la kombucha es tan buena es que produce burbujas de aire, gracias a la carbonatación. Las burbujas de la kombucha son el resultado de las bacterias vivas que se utilizan para elaborarla. Cuando se añade azúcar a una bebida, las bacterias se la comen (porque el azúcar es delicioso, y quién no querría comérselo). Esto provoca una reacción química que produce dióxido de carbono, que crea la carbonatación.
Fermentación
La kombucha es sólo uno de los muchos alimentos y bebidas fermentados que consumimos hoy en día: pensemos en el yogur, el chucrut, el kimchi y otros alimentos beneficiosos para el intestino. "La kombucha es un té azucarado fermentado por un grupo de organismos que lo convierten en una bebida tónica deliciosamente ácida que a veces rivaliza con los refrescos de manzana", escribe Sandor Elixir Katz en su libro El arte de la fermentación.
SCOBY
SCOBY significa "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) y es un ingrediente esencial en el proceso de fermentación de la kombucha. Imagínese un disco gomoso y plano, eso es SCOBY. Eso es SCOBY. Es denso y opaco, y huele a vinagre. Incluso los entusiastas de la kombucha pueden sentirse un poco desanimados por el SCOBY, pero todo forma parte del proceso de fermentación.
¿Cómo elegir el equipo de kombucha?
Al elegir equipo de elaboración de kombuchaPor eso, es importante elegir un recipiente que sea apto para alimentos, fácil de limpiar y lo bastante grande para contener la cantidad que desea preparar.
- El tamaño: Elija un recipiente que pueda contener los lotes de kombucha que desee. Piense en la cantidad de kombucha que va a elaborar a la vez y elija el recipiente. Es importante tener espacio suficiente para que fermenten la SCOBY y el líquido.
- Material: Elija un recipiente de vidrio o cerámica. Estos materiales son ideales porque no son reactivos y no interactúan con la acidez de la kombucha. Evite los recipientes de plástico o metal, ya que pueden filtrar sustancias químicas en la infusión y afectar al sabor y la calidad de la kombucha.
- Calidad: Invierte en equipos de alta calidad que cumplan las normas de seguridad alimentaria y estén diseñados específicamente para elaborar kombucha. Busque recipientes y tapas que sean duraderos y puedan soportar el proceso de fermentación. Un equipo de calidad durará más y proporcionará una mejor experiencia de elaboración.
- Comodidad: Considere si el equipo es fácil de limpiar, montar y utilizar. La elaboración de kombucha requiere un mantenimiento y una limpieza regulares, así que elija un equipo que sea fácil de limpiar y esterilizar. Busque tapas que se ajusten bien y sean fáciles de quitar y poner. Un equipo fácil de usar hará que el proceso de elaboración sea más agradable.
- Beneficios económicos: Considera el precio del equipo y el coste de uso para asegurarte de que el equipo seleccionado es económicamente viable y puede amortizarse en un plazo razonable.
- Servicio posventa: Elija un proveedor con un buen servicio posventa para garantizar el funcionamiento normal del equipo y el mantenimiento y soporte oportunos cuando sea necesario.