Las centrifugadoras o los separadores de alta velocidad siempre han sido prerrogativa de las grandes cervecerías industriales, mientras que la mayoría de las pequeñas cervecerías necesitan confiar en el tiempo de sedimentación natural y en una variedad de filtros asequibles. La sedimentación, la clarificación y la filtración son pasos importantes para separar los sólidos no deseados (como la levadura residual, el lúpulo y las proteínas) tras el proceso de fermentación y obtener una cerveza limpia. Un reto al que toda fábrica de cerveza se enfrenta de vez en cuando es producir una cerveza cristalina y libre de sólidos turbios. Dado que parte del atractivo de cualquier cerveza dirigida al consumidor es su aspecto y atractivo, clarificar la cerveza se convierte en una prioridad absoluta.
¿Qué es una centrifugadora de cerveza?
Las centrifugadoras utilizan la fuerza centrífuga para separar los sólidos de los líquidos. En el caso concreto de las centrifugadoras de cerveza, las proteínas, el lúpulo, la levadura u otras partículas se eliminan de la cerveza, limpiando el líquido antes de transferirlo al siguiente tanque, lo que se hace sobre todo al transferir la cerveza de los tanques de fermentación a los de cerveza.
Las centrifugadoras para la elaboración de cerveza utilizan la fuerza centrífuga para crear una separación física mediante una ligera aceleración en el tambor y el paquete de discos internos. La rotación a miles de rpm también aumenta el área de sedimentación, clarificando y eliminando la levadura, el lúpulo y los sólidos proteicos no deseados de la cerveza en poco tiempo.
¿Por qué centrifugar la cerveza?
Los métodos tradicionales de eliminación de sólidos se basan en la sedimentación de los ingredientes en el fondo de un recipiente. fermentador cónicoque puede llevar un tiempo considerable. A continuación, los brazos de la rejilla situados encima de la levadura asentada se utilizan para separarla de la cerveza y, en la parte inferior de la sección cónica, el lúpulo se transfiere a un recipiente de maduración para su acondicionamiento final.
Cuando finalmente se limpia la sección cónica del fermentador de estos sólidos depositados, se pierde junto con ellos una cantidad considerable de cerveza valiosa. Los niveles de residuos son mayores en las cervecerías artesanales, que utilizan grandes cantidades de lúpulo en función del estilo de cerveza.
Después de que la cerveza haya madurado a bajas temperaturas durante un periodo de tiempo, suele haber algunos residuos de levadura, lúpulo, proteínas y otros compuestos presentes que pueden crear una neblina en la cerveza, a través de tierra de diatomeas, velas, filtros de membrana o de cartucho Retirados, estos filtros pueden tener una capacidad limitada de sólidos, son lentos de filtrar y caros de mantener y limpiar.
La centrifugadora adecuada evita la absorción de oxígeno, produciendo una cerveza de alta calidad, consistente y con una vida útil más larga.
Ventajas de utilizar una centrifugadora de cerveza
Aumentar la producción
Además de ser asequibles, los filtros de cerveza tienen varias ventajas para los cerveceros artesanos. Pero son lentos y causan considerables pérdidas de producto porque no pueden filtrar el contenido del fondo del fermentador sin atascarse. Con una centrifugadora, se obtiene más cerveza de cada tanque.
Los separadores son la mejor herramienta para aumentar la producción, con el mismo número de tanques puede aumentar la capacidad de producción en 15-20%. Si usted es una pequeña fábrica de cerveza, cada pequeño ahorro ayuda y su cerveza es oro líquido para usted.
El depósito se acorta
Una centrifugadora puede conseguir la consistencia deseada del producto en unas pocas horas, mientras que la decantación y la filtración por sí solas tardarían días en realizar la misma tarea.
La cerveza fermentada entra en una centrifugadora donde se encuentra con muchos platos giratorios. Los sólidos (como la levadura, los sólidos del lúpulo y las proteínas cerveceras) giran hacia los bordes y son expulsados. La cerveza clarificada permanece en el centro y sale por la parte superior, todo ello sin estar expuesta al oxígeno.
Mayor vida útil
La absorción de oxígeno es una de las mayores preocupaciones de todas las fábricas de cerveza, especialmente de las artesanales que producen IPAs sensibles al oxígeno y al lúpulo, ya que puede afectar a la estabilidad del producto durante su conservación. Pero eso no es algo de lo que deban preocuparse los cerveceros cuando pasan la cerveza por una centrifugadora sellada.
Mejor aroma y sabor
La clave para elaborar una buena cerveza es contar con buenos ingredientes. Lamentablemente, muchas alternativas de filtración y clarificación eliminan los aromas y sabores volátiles que deben capturarse en la cerveza. Un desnatador es la forma más inteligente de eliminar los sólidos deseados de su cerveza conservando el valor de sus ingredientes únicos. Un separador o centrifugadora retiene las características volátiles de aroma y sabor de la cerveza mejor que otras tecnologías de filtración. Sólo puede eliminar las partículas más grandes, mientras que el tipo de tecnología de filtración posterior también puede eliminar los materiales más finos.
Incluso si elabora una cerveza oscura o una cerveza negra, una espumadera le garantiza la eliminación de los sólidos centrales y la conservación de los aceites volátiles y los compuestos aromáticos. En el caso de una cerveza negra ya oscura, mejorará la calidad de la cerveza y la estabilidad durante su conservación.
Una inversión rentable
El aumento de la producción y la mayor rapidez en la entrega de los tanques le permiten recuperar su inversión en tan sólo un año, dependiendo de la configuración y el tamaño de su fábrica de cerveza. Una centrifugadora es una inversión inteligente.
¿Cuál es la diferencia entre la filtración y la centrifugación de la cerveza?
La separación centrífuga se realiza junto con la separación mecánica. Las fuerzas G eliminan las partículas por peso. Las partículas más ligeras son más difíciles de separar. La filtración consiste en separar las partículas por tamaño. Estas dos tecnologías se complementan muy bien.
En las aplicaciones cerveceras, utilice el separador y después el filtro, especialmente cuando el objetivo sea prolongar la vida útil del producto. Si desea que su producto se envíe al extranjero o debe tener una larga vida útil en los supermercados, es posible que necesite filtrar la cerveza, ya que de lo contrario la niebla fría puede convertirse en un problema.
Si desea producir cerveza sin filtrar y sus existencias se agotan, una centrifugadora independiente es una muy buena opción, ya que la cerveza conserva aromas y volátiles.