¿Cuáles son los tipos de sala de cocción?

En cervecería es la parte más compleja y variada del equipo de la cervecería. El sistema de sala de cocción de una fábrica de cerveza artesanal se compone principalmente de cuatro partes: el tanque de maceración, el tanque de filtración, el tanque de cocción y el tanque de remolino. Según las diferentes necesidades, el sistema de sala de cocción tiene diferentes combinaciones. Después de eso, el sistema de sala de cocción puede adaptarse y combinarse para los clientes de acuerdo a sus diferentes rendimientos y funciones, y proporcionar a los clientes servicios personalizados.

Los equipos cerveceros comerciales suelen estar equipados con una sala de cocción de 2 o 3 recipientes. Por supuesto, algunas cervecerías grandes necesitarán una sala de cocción de 4 recipientes. A continuación, Micet Craft le explicará cuáles son las características de estos tipos de salas de cocción.

Sala de cocción de 2 recipientes

Este tipo de equipo se utiliza más en la industria cervecera artesanal. Se compone principalmente de un tanque de maceración/auterización y un tanque de hervido/retorno. La función del tanque de maceración/auterización es macerar y filtrar el mosto. La función del hervidor/depósito de hidromasaje es calentar y agitar el mosto. Si configura un depósito de agua caliente, el rendimiento de trabajo puede aumentar en 50%.

Ventajas del sistema de sala de cocimiento de 2 recipientes

1. El equipamiento es sencillo y la inversión pequeña;
2. La tubería es sencilla y fácil de manejar;
3. La altura de los equipos es baja, y los requisitos sobre la altura del emplazamiento no son elevados;

Desventajas del sistema de sala de cocimiento de 2 recipientes

1. Cuando se filtra el mosto, sólo puede utilizarse la filtración por succión (es decir, el mosto se encuentra en el tanque de filtración y el mosto se aspira a través de la bomba de mosto). La velocidad de filtración de este método de filtrado es relativamente lenta, y los requisitos para el vinificador son mayores. Una vez operado y utilizado, puede dar lugar a la compactación de la capa de lías, difícil de filtrar, y en casos graves, la placa de tamiz se deformará;
2. De acuerdo con los diferentes procesos de elaboración de la cerveza, algunos clientes añadirán un agitador en el hervidor/depósito de hidromasaje, porque el hervidor/depósito de hidromasaje tiene la función de depósito de hidromasaje, y el agitador afectará al efecto de hidromasaje;
3. El agua de lavado de los granos usados sólo puede prepararse con antelación y almacenarse en un recipiente o tanque de fermentación;
4. En el proceso de maceración, sólo puede utilizarse el método de adición de dos macerados juntos. Este método de maceración tiene menos pasos de temperatura y mayores requisitos de calidad de la malta.
5. Por lo general, sólo pueden elaborarse dos lotes al día, y es posible que el vinicultor tenga que trasnochar para hacer horas extras.

Sala de cocción de dos recipientes

Tipo A

• Combinación de cuba de puré y cuba-filtro
• Combinación de hervidor de cerveza y whirlpool; popular para la maceración por infusión

Tipo B

• Combinación de puré, hervidor y whirlpool
• Cuba de filtración, normalmente utilizada para la maceración por decocción
• Tanque de licor caliente - El HLT es un método cervecero estándar que permite al cervecero preparar agua caliente y calentarla para utilizarla antes de la cocción, y también puede utilizarse para limpiar los tanques y hacer sparging.

Sala de cocción combinada de 2 tanques y 3 recipientes

La combinación de este equipo es generalmente tanque de caldera+tanque de maceración/clauterización+tanque de hidromasaje. Entre ellos, el tanque esterilizador/de hidromasaje se compone de una estructura superior e inferior de dos capas, la capa superior es el tanque esterilizador y la capa inferior es el tanque de hidromasaje. La sala de cocción de esta estructura suele utilizarse en bares o restaurantes.

Ventajas de la sala de cocimiento combinada de 2 tanques y 3 recipientes

1. Los equipos son más compactos y el espacio ocupado es reducido;
2. El área de calentamiento de la camisa de vapor del tanque de la caldera es generalmente grande, y la velocidad de calentamiento es rápida;
3. El tanque de filtración se encuentra por encima del tanque de hidromasaje, lo que permite realizar una filtración natural (el mosto se filtra por gravedad). Este método de filtración tiene una velocidad de filtración rápida y un alto brillo del mosto. Incluso si la operación es incorrecta, no habrá compactación de la capa de granos ni deformación de la placa del tamiz;
4. El tanque de hidromasaje tiene un diseño de tanque cilíndrico vertical. Dado que se trata de un tanque de hidromasaje específico, el rotor está diseñado como un rotor tangencial, por lo que el efecto de separación de las lías de lúpulo y el coágulo caliente es mejor;
5. Cuando se filtra el mosto, el tanque del hervidor puede preparar el agua de los granos usados, y los granos usados pueden lavarse mientras se filtran. Esta operación puede acortar el tiempo de maceración en 30-50 minutos, y la tasa de utilización es superior a la del sistema de sala de cocimiento de 2 recipientes;
6. En general, se pueden preparar 2 lotes cada 12 horas. Si se considera la posibilidad de trasnochar y trabajar horas extras, se pueden elaborar de 3 a 4 lotes al día. En el pico de ventas de cerveza, se puede elaborar más cerveza artesana en menos tiempo;

Desventajas de la sala de cocimiento combinada de 2 tanques y 3 recipientes

1. Por lo general, el equipo es más alto que el equipo tradicional de sala de cocimiento de 2 recipientes, que tiene ciertos requisitos en cuanto a la altura del emplazamiento;
2. La inversión en equipos es superior a la de los equipos tradicionales de sala de cocimiento de 2 recipientes. Además, el equipo de sala de cocimiento Combine de 2 tanques y 3 recipientes tiene un límite de volumen, el mayor de los cuales es de 1.000 litros.

Sala de cocción de 3 recipientes

Este tipo de equipo se encuentra comúnmente en las cervecerías pequeñas y medianas, y el equipo tiene una variedad de combinaciones. Las combinaciones más utilizadas son las siguientes:

• tanque de maceración+tanque de filtración+tolva/tanque de hidromasaje
• tanque de maceración/clauterización+tanque hervidor+tanque de hidromasaje
• cuba de maceración+ cuba de filtración+ cuba de hidromasaje
• cuba de maceración/caldera+depósito de filtración/depósito de hidromasaje+depósito de líquido caliente

Ventajas de la sala de cocimiento de 3 recipientes

1. El lote diario de elaboración de cerveza es como el equipo Combine 2 tank 3 vessel brewhouse;
2. La altura del equipo es relativamente corta;
3. Se pueden seleccionar diversas combinaciones, y puede transformarse en una sala de cocción de 4 recipientes en una fase posterior;

Desventajas de la sala de cocimiento de 3 recipientes

1. Para la filtración sólo se puede utilizar la filtración por aspiración;
2. El equipamiento ocupa una gran superficie y requiere más inversión.

Sala de cocción de 4 recipientes

Estos equipos suelen encontrarse en cervecerías pequeñas o medianas. La sala de cocción también estará equipada con un tanque de líquido caliente, que puede mejorar en gran medida la eficiencia de la producción.

Ventajas de la sala de cocción de 4 recipientes

La división del trabajo en cada parte de la sala de cocimiento de 4 recipientes es clara, lo que reduce significativamente el tiempo de maceración y mejora la eficiencia de la producción. Se pueden elaborar hasta 5 lotes de cerveza al día.

Desventajas de la sala de cocimiento de 4 recipientes

1. El equipo es relativamente grande en tamaño y superficie. En las condiciones actuales de transporte, este tipo de equipo sólo puede alcanzar un mayor de 3000L. Por muy grande que sea el volumen, es necesario construirlo in situ;
2. La inversión en equipos es relativamente grande;

Si no está seguro de qué tipo de equipo de sala de cocción debe elegir, puede ponerse en contacto con Micet Craft. Micet Craft es uno de los mejores fabricantes de equipos de cervecería en China, y podemos ofrecerle un solución llave en mano. Por supuesto, también podemos personalizar el diseño y la producción de equipos de cervecería de acuerdo con sus requisitos. Esperamos poder ayudarle.

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