Dado que la cerveza es agua 90%, la calidad y el contenido mineral del agua tendrán un gran impacto en el sabor de la cerveza. Dos elementos importantes del agua afectan al sabor de la cerveza: el contenido mineral y el pH. La dureza y el contenido mineral del agua infunden sabor y afectan al proceso de fermentación. El pH del agua favorece la rápida reproducción de la levadura durante la fase de fermentación. La alcalinidad crea amortiguadores que protegen el pH de las fluctuaciones a lo largo del proceso de elaboración, garantizando que las bacterias no puedan crecer y eliminando el exceso de taninos de la cerveza.
Cervecerías comerciales necesitan una forma de garantizar la producción de cerveza de alta calidad y sabor uniforme para tener éxito, lo que requiere una filtración adecuada de los grandes volúmenes de agua que utilizan.
¿Por qué es importante la filtración del agua para los cerveceros?
El agua es el principal componente de la cerveza y uno de los que más influyen en su sabor. Los cerveceros utilizaban el agua disponible para elaborar cerveza, lo que dio lugar a perfiles de sabor regionales únicos que existen en todo el mundo.
Desde la antigüedad, los cerveceros han experimentado y desarrollado recetas de cerveza únicas. A través de la experimentación, aprendieron que la calidad y la composición del agua ayudan a desarrollar el sabor único de la cerveza. Los sistemas de filtración de agua como la ósmosis inversa ofrecen a los vinicultores un sólido punto de partida desde el que expresar su creatividad y hacer brillar sus recetas. El agua purificada garantiza la consistencia de un lote a otro y puede imitar la calidad del agua de famosas regiones productoras de cerveza. El agua de ósmosis inversa ofrece a los cerveceros un amplio control sobre el sabor y la capacidad de innovar.
Proceso de elaboración de la cerveza
El remojo en agua caliente inicia el proceso de elaboración de la cerveza y prepara la cebada para el fermentación. Durante la maceración, los granos triturados se hidratan con agua caliente filtrada, formando una mezcla espesa y activando las enzimas de la malta. Estas enzimas convierten los almidones solubles de los cereales en azúcares fermentables. Este líquido azucarado se denomina mosto, que es una combinación de proteínas e hidratos de carbono que afecta a la malta, la sensación en boca y el cuerpo de la cerveza.
Cuando el mosto está listo para fermentar, su contenido de humedad oscila entre 80-90%. Aunque el mosto extraerá sabor y aroma del lúpulo, sólo puede hacerlo hirviéndolo en agua y pasándolo por un enfriador de mosto. El agua es fundamental para el desarrollo de estas características de sabor.
¿Qué minerales afectan al sabor de la cerveza?
Los minerales presentes en el agua de elaboración determinarán el perfil de sabor de la cerveza. La dureza del agua es una medida del nivel total de calcio y magnesio disueltos (TDS), que confiere a la cerveza su intenso sabor a lúpulo. Si el agua contiene cloruro, dará a la cerveza un sabor intenso. El sodio, los sulfatos y los carbonatos afectan al sabor de la fermentación. La presencia (o ausencia) de cada sólido disuelto crea un perfil de sabor único durante el proceso de elaboración de la cerveza. Pero deben utilizarse con precaución, ya que en exceso pueden dar lugar a un sabor desagradable e intolerable.
Los iones minerales actúan sobre el pH y la alcalinidad durante todo el proceso de elaboración de la cerveza. Los carbonatos y los bicarbonatos estabilizan el pH durante la maceración. Si hay demasiado cloruro en el agua de cocción, el proceso de fermentación puede verse obstaculizado porque el cloruro destruye la levadura.
¿Por qué utilizar un sistema de filtración de agua para elaborar cerveza?
Para garantizar que la cerveza que producen tiene el sabor que desean, las fábricas de cerveza necesitan sistemas de filtración de agua diseñados y construidos para el agua que utilizan. Además de la consistencia del sabor, hay otras razones por las que una fábrica de cerveza debe tener un sistema de filtración personalizado. Considere las siguientes:
Dureza del agua
La dureza del agua utilizada para fabricar cerveza tiene una enorme repercusión en el producto final. La dureza del agua viene determinada por la cantidad de minerales que contiene, que no pueden eliminarse ablandando o hirviendo el agua. Estos minerales pueden descomponerse en calcio, sulfato y magnesio.
Calcio
El calcio reduce el pH durante la glicación. También mejora la estabilidad y la claridad del producto final.
Sulfato
Cuando hay demasiado azufre en el agua, la cerveza puede desprender un olor desagradable. También puede resaltar el amargor del lúpulo, haciéndolo parecer más seco y crujiente.
Magnesio
Se necesita algo de magnesio para ayudar al crecimiento de la levadura, pero un exceso puede dar lugar a un sabor amargo en el producto final.
Sodio
Una pequeña cantidad de sodio no tendrá un gran impacto en el sabor de su cerveza. Pero, si hay demasiado sodio, puede producir un sabor metálico, razón por la cual el agua desmineralizada no es adecuada para elaborar cerveza.
Cloro
El cloro no es un producto químico necesario para el agua de elaboración de cerveza. A menudo se utiliza para tratar el agua de la ciudad y desinfectar el equipo de elaboración, pero puede afectar al sabor de la cerveza terminada.
Sedimentos
Nadie quiere encontrar sedimentos, arena u otros sólidos en su cerveza. Este tipo de partículas deben filtrarse.
Cada cerveza requiere un agua diferente
La dureza y la composición química del agua desempeñan un papel importante en el estilo de cerveza que se elabora. Por ejemplo, el agua más blanda (agua que no tiene una alta concentración de iones) se utiliza para elaborar pilsner, mientras que el agua con una mayor concentración de calcio (agua más dura) permite obtener una cerveza más lupulada porque el lúpulo se adhiere a ella. Se adhiere al calcio.
¿Cuál es la mejor agua para elaborar cerveza?
Dado que cada tipo de cerveza requiere distintos niveles de dureza, bicarbonato y sulfato, la mejor agua para elaborar cerveza es aquella que le permite controlar completamente el perfil de sabor. El agua con alto contenido en minerales y metales puede limitar tu gama de estilos de cerveza.
Dado que cada tipo de cerveza requiere distintos niveles de dureza, bicarbonato y sulfato, la mejor agua para elaborar cerveza es aquella que le permite controlar completamente el perfil de sabor. El agua con alto contenido en minerales y metales puede limitar tu gama de estilos de cerveza.
Para determinar la composición iónica del agua de su zona, puede solicitar un informe sobre la calidad del agua a su ayuntamiento o analizarla usted mismo. El agua de la ciudad contiene cloro y cloraminas, que pueden dar mal sabor a la cerveza y alterar el proceso de fermentación. Si el agua es dura, tendrás limitados los tipos de cerveza que puedes explorar. Porque cuando el contenido de iones de calcio supera los 50 mg/L, no se puede elaborar cerveza.
Si desea mejorar el sabor de su cerveza, instalar un sistema de filtración de agua sería una sabia elección. No solo mejora el sabor de la cerveza, sino también su consistencia.
Tipos de filtros de agua utilizados en las fábricas de cerveza
Independientemente del tipo de cerveza que produzca una cervecería comercial, el agua que utilice puede determinar el éxito o el fracaso de su producto final. El agua utilizada para la elaboración de la cerveza debe estar libre de olores, cloro y otros contaminantes. Muchos cerveceros utilizan sistemas de filtración de agua para purificarla y después añaden los elementos que deseen para mejorar la calidad del agua antes de empezar la receta.
Algunas soluciones de filtración utilizadas por los vinicultores son:
Filtro de partículas
Estos filtros son láminas o cartuchos que capturan las partículas más grandes mientras dejan pasar el resto del agua. Este tipo de filtración elimina del agua sólidos, sedimentos, suciedad y otras partículas de mayor tamaño.
Filtro de carbón
Estos filtros pueden utilizarse con filtración de partículas. Los filtros de carbón eliminan eficazmente el cloro y otros minerales del agua. Este tipo de filtración es esencial para la elaboración de cerveza artesanal. La mayoría de los sistemas de agua municipales utilizan cloro para desinfectar el agua.
Filtro de carbón activado granular (CAG)
Los filtros GAC eliminan eficazmente el cloro, las cloraminas, los pesticidas, los olores y otros contaminantes del agua.
Filtración por ósmosis inversa
La ósmosis inversa (OI) es probablemente el método de filtración más eficaz, pero también puede ser bastante caro. La ósmosis inversa elimina iones, moléculas y partículas de mayor tamaño del agua mediante una membrana porosa que sólo permite el paso de moléculas de agua.