Tipos de destilación: una guía completa

Todos los espíritus pasan por al menos dos procesos - fermentación y la destilación. En la fermentación es donde se produce todo el alcohol y en la destilación es donde se separa y se elimina el alcohol. La destilación es un proceso unitario utilizado en la industria química de todo el mundo para separar los componentes de una mezcla. La destilación es el proceso por el cual un líquido se evapora y se convierte en vapor que, a continuación, se condensa y se recoge en un recipiente.

¿Qué es la destilación?

La destilación puede definirse como el proceso de separación de componentes o sustancias de una mezcla utilizando diferentes puntos de ebullición o volatilidades relativas. En otras palabras, el proceso de destilación consiste en separar un líquido de otro, convirtiendo un líquido en vapor y condensando de nuevo en forma líquida. Comprender qué son las operaciones unitarias y los procesos unitarios.

¿Por qué es imposible purificar completamente una mezcla por destilación?

En el punto de ebullición de una mezcla líquida, todos los componentes volátiles hierven. Pero la cantidad de un componente en el vapor resultante depende de su contribución a la presión de vapor total de la mezcla. Por eso, los compuestos con presiones parciales más altas pueden concentrarse en vapores, mientras que los compuestos con presiones parciales bajas pueden concentrarse en líquidos.

Tipo de destilación

Algunos tipos importantes de destilación son:

• Destilación simple
• Destilación fraccionada
• Destilación al vapor
• Destilación al vacío
• Destilación azeotrópica
• Destilación extractiva

Fraccionamiento simple

• La destilación simple consiste en calentar una mezcla líquida hasta su punto de ebullición y condensar inmediatamente el vapor resultante.
• Este método sólo es válido para mezclas cuyos puntos de ebullición líquidos difieran mucho (la diferencia mínima es de 25°C).

Destilación al vapor

La destilación simple es el tipo básico de proceso de destilación en el que se introduce vapor en la mezcla, calentando la mezcla líquida, aumentando así la presión de vapor de los componentes. Cuando la presión de vapor de los componentes inmiscibles supera la presión atmosférica, el componente de alto punto de ebullición comenzará a evaporarse a bajas temperaturas y formará una mezcla con el agua.

La destilación al vapor se utiliza para separar componentes sensibles al calor que se descomponen a altas temperaturas. Un ejemplo común de destilación al vapor es su uso para extraer aceites de plantas.

Destilación al vacío

• La destilación al vacío es ideal para separar mezclas líquidas de alto punto de ebullición.
• Para hervir estos compuestos, el calentamiento a altas temperaturas es un método ineficaz. Así que, en su lugar, se reduce la presión circundante.
• La reducción de la presión permite que los componentes hiervan a una temperatura más baja. Una vez que la presión de vapor del componente es igual a la presión circundante, se convierte en vapor.
• A continuación, estos vapores se condensan y se recogen como destilado. Los métodos de destilación al vacío también se utilizan para obtener muestras de gran pureza de compuestos que se descomponen a altas temperaturas.

Fraccionamiento

La destilación fraccionada funciona mediante la ebullición de diferentes componentes de una mezcla a diferentes temperaturas. En la destilación fraccionada, se calienta una mezcla, las sustancias de bajo punto de ebullición comienzan a evaporarse primero y los líquidos se condensan primero y luego se separan. Ahora se aumenta la temperatura y se separan los componentes de puntos de ebullición bajos a altos.

Destilación extractiva

La destilación extractiva puede definirse como una destilación realizada en presencia de un componente miscible, de alto punto de ebullición y no volátil (disolvente) que no forma un azeótropo con los demás componentes de la mezcla. Este método se utiliza para mezclas con valores de volatilidad relativa bajos y cercanos a la unidad. En este método, se añade a la mezcla un componente más llamado arrastre, pero éste no forma ningún azeótropo sino que actúa con los componentes de la mezcla y provoca un cambio en la volatilidad relativa, permitiendo así que la nueva mezcla de tres partes se destile por separación normal.

Destilación azeotrópica

La destilación azeotrópica se realiza cuando tenemos una mezcla de líquidos inmiscibles que no pueden ser separados utilizando la destilación simple debido a una diferencia muy pequeña en los puntos de ebullición, tales mezclas son llamadas mezclas azeotrópicas. Si se realiza una destilación simple de una mezcla azeotrópica, el vapor producido al calentar la mezcla contendrá ambos componentes y, por lo tanto, no podrá ser separado por destilación simple. En este caso, se realiza un proceso de destilación azeotrópica.

Diferentes categorías de bebidas alcohólicas

Todas las bebidas alcohólicas contienen etanol, uno de los únicos tipos de alcohol que no es completamente tóxico para el ser humano. Estas bebidas están disponibles en cuatro categorías diferentes:

• Elaborado mediante la destilación de materias fermentadas.
• Se producen mediante fermentación. El vino y la cerveza son los más comunes. Refuerzo. Bebida fermentada a la que se añaden bebidas espirituosas durante la fermentación o poco después. Normalmente, esto sólo puede hacerse con el vino.
• Elaborado a partir de bebidas espirituosas mezcladas con fruta, azúcar, especias y/o nata. Puede hacerse de varias formas, como remojando, macerando o mezclando.

7 tipos de bebidas espirituosas

Vodka

El vodka se destila a partir de plantas ricas en almidón y, por lo general, no sabe muy bien.

Tequila

El tequila se elabora a partir de agave fermentado y tiene un sabor dulce, terroso y picante, aunque esto depende de dónde se cultive el agave.

Ginebra

La ginebra se destila a partir de cereales. La ginebra sin sabor suele ser seca, con sabores a enebro, cítricos o incluso a cerveza, dependiendo de cómo se elabore.

Ron

El ron suele destilarse a partir de algún tipo de azúcar, normalmente melaza o caña de azúcar. Por ello, su sabor es mucho más dulce que el de la mayoría de las bebidas destiladas. Existen muchos tipos de ron.

¿Qué equipos se utilizan para la destilación?

Hogar equipo de destilación se utiliza para producir bebidas espirituosas como el whisky, el brandy y el ron. Disponer del equipamiento y de los materiales de destilación adecuados le permite experimentar con diferentes recetas y crear sus propias bebidas espirituosas desde la comodidad de su casa. Los alambiques existen en muchos tipos y tamaños y se utilizan para calentar y enfriar una mezcla líquida para separar el alcohol. Los tipos más comunes de alambiques para la destilación casera son los alambiques de pote, los alambiques de reflujo y los alambiques de columna. Los alambiques de pote son los más tradicionales y se utilizan para elaborar whisky y brandy. Los alambiques de reflujo son más eficientes y se suelen utilizar para elaborar bebidas alcohólicas de mayor graduación, como el vodka. Los alambiques de columna son los más eficaces y suelen utilizarse para elaborar bebidas espirituosas neutras, como la ginebra.