La importancia de la filtración del agua en la elaboración de la cerveza artesanal

El principal componente de la cerveza es el agua 90%, y la máxima calidad del agua de elaboración es la consideración más importante en la cerveza artesanal. La química del agua de elaboración determina, en parte, la máxima calidad, sabor y aroma de la cerveza. Con el tiempo, los cerveceros aprendieron que controlando la calidad y la composición del agua podían desarrollar sabores únicos para sus cervezas. Los sistemas de filtración de agua como la ósmosis inversa proporcionan a los cerveceros un punto de partida estable en el que pueden dar rienda suelta a su creatividad y hacer brillar sus recetas. La filtración del agua ofrece a los cerveceros un amplio control sobre el sabor y la innovación, desde el establecimiento de una uniformidad entre lotes hasta la imitación de la calidad del agua de famosas regiones productoras de cerveza de todo el mundo.

Cómo afecta el agua al sabor de la cerveza

Dado que la cerveza es aproximadamente 90% agua, la calidad y composición del agua tienen un enorme impacto en el sabor de la cerveza. Tres elementos del agua afectan al sabor de la cerveza: el contenido mineral, el pH y la alcalinidad. La dureza y el contenido mineral del agua imparten sabor y afectan al proceso de fermentación. El pH favorece la acción enzimática en el macerado y promueve la proliferación de levaduras durante la fase de fermentación. La alcalinidad crea un tampón que protege el pH de las fluctuaciones a lo largo del proceso de elaboración, garantiza que las bacterias no puedan crecer y elimina el exceso de taninos de la cerveza. Estos tres factores son inseparables y juntos determinan el sabor y el color de la cerveza.

Proceso de elaboración de la cerveza

La sala de cocimiento, también conocida como proceso de remojo en agua caliente, inicia el proceso de elaboración de la cerveza y prepara la cebada para la fermentación. Durante este proceso, los granos triturados se hidratan con agua caliente filtrada, creando una mezcla espesa y activando las enzimas de la malta. Estas enzimas convierten los almidones solubles del grano en azúcares fermentables. Este líquido azucarado, llamado mosto, es una combinación de proteínas e hidratos de carbono que influye en la malta, la sensación en boca y el cuerpo de la cerveza.

Cuando el mosto está listo para fermentar, su contenido de agua oscila entre 80-90%. Aunque el mosto extraerá sabor y aroma del lúpulo, sólo puede hacerlo hirviéndolo en agua y pasándolo por un enfriador de mosto. El agua es fundamental para el desarrollo de estos perfiles de sabor. La acción enzimática que tiene lugar en el macerado se debe al agua y a su contenido mineral. El agua puede considerarse la base del proceso de elaboración de la cerveza.

¿Qué tipo de agua es mejor para elaborar cerveza?

El agua del grifo puede saber muy bien y estar libre de sabores extraños, pero cuando se trata de la elaboración de cerveza artesana, a menudo pensamos en algo más que en el sabor o el olor. La composición mineral del agua determina el resultado de todo el proceso de elaboración. Además de provocar un sabor agrio en la cerveza artesana, la mala calidad del agua de elaboración puede interferir en el proceso de elaboración, aumentando los costes de producción.

Una buena agua para elaborar cerveza debe ser pura y estar libre de olores. Contiene sólo los minerales adecuados y en la cantidad justa. El más mínimo indicio de iones de cloramina, olores de estanque, elementos y compuestos minerales deficientes o excesivos pueden arruinar toda una cerveza. Por lo tanto, si la descripción coincide con su fuente de agua inmediata, debería considerar la posibilidad de tratar el agua para la elaboración de cerveza con un sistema de filtración.

Composición ampliada del material

Dependiendo de la dureza del agua y de su composición mineral, estos factores pueden afectar a la fermentación y determinan el perfil de sabor de la cerveza. El calcio y el magnesio contribuyen al intenso sabor a lúpulo, mientras que el cloruro aporta riqueza. Los sulfatos, el sodio y los carbonatos afectan al sabor de la fermentación, por lo que, dependiendo de los niveles de estos minerales, el perfil de sabor de una cerveza puede fluctuar a lo largo del proceso de elaboración.

valor de ph

Afecta al amargor de la cerveza y es esencial para garantizar que se produzca el refuerzo enzimático en el proceso de elaboración de la cerveza. Dado que las enzimas necesitan un entorno ácido para convertir los almidones del grano en azúcares fermentables, un pH más bajo ayudará a promover un proceso de fermentación más saludable en el mosto.

¿Cuál es el mejor sistema de filtración de agua para la elaboración de cerveza artesanal?

Ósmosis inversa

La ósmosis inversa sigue siendo la mejor agua para la cerveza artesanal. Dada la creciente popularidad de la elaboración de cerveza artesanal, el agua de ósmosis inversa ha demostrado ser la primera opción para la elaboración de cerveza.

Los sistemas de agua por ósmosis inversa eliminan del agua más de 96% de sales, minerales y sólidos disueltos. Usted obtiene un disolvente que se siente suave, es lo suficientemente ácido, y está libre de contaminantes desagradables como el hierro, nitritos, cloro y cloraminas.

Filtro de carbón

El carbón catalítico puede reducir las cloraminas del agua y mejorar el sabor del agua preparada. Están plagados de poros que atrapan las impurezas del agua que los atraviesa. Los filtros de carbón activado absorben los contaminantes del agua.

Para obtener el máximo rendimiento del filtro de carbón, aumente el tiempo de contacto entre el agua y el filtro y reduzca el caudal de agua para garantizar que el proceso de adsorción sea completo.

Desionizado

La desionización y la destilación del agua también producen agua pura. Los sistemas de desionización eliminan el contenido mineral del agua mediante un proceso denominado intercambio iónico.