En el maravilloso viaje de la elaboración de kombucha, un eslabón a menudo pasado por alto pero crucial es elegir el recipiente de elaboración adecuado. El recipiente del equipo de kombucha no sólo afecta al efecto de la fermentación, sino que también determina en gran medida la calidad y el sabor del producto final. Disponer del mejor recipiente para elaborar kombucha es el primer paso clave para iniciar esta deliciosa fermentación.
¿Qué es el Kombucha?
La kombucha es una bebida probiótica elaborada a partir de té fermentado. Se ha puesto de moda en los últimos años por su buen sabor y sus numerosos beneficios para la salud, como la mejora de la digestión y la salud intestinal, la desintoxicación y la mejora del sistema inmunitario. El proceso de producción de la kombucha consiste en mezclar té con azúcar y añadir un cultivo activo llamado SCOBY (bacterias simbióticas), que incluye bacterias y levaduras. En un entorno adecuado, el proceso de fermentación convierte el azúcar en ácidos orgánicos, burbujas y diversos componentes de sabor, lo que da como resultado el sabor agridulce único de la kombucha y sus delicadas burbujas.
Equipo de elaboración de cerveza Kombucha Materiales
- Vidrio: El vidrio es fácil de limpiar y no filtra productos químicos durante el proceso de fermentación. Puede elegir entre una variedad de formas y tamaños divertidos de vidrio para la elaboración de cerveza e incluso vidrio que viene con una función de elaboración de cerveza continua si decide hacerlo de forma continua. Además, puede ver todas las cosas divertidas que suceden dentro del tanque durante el proceso de fermentación.
- Acero inoxidable: Esta es nuestra elección recomendada. Este material puede ser un poco más caro, pero es seguro de usar y fácil de limpiar. Si quieres preparar más de 2 o 3 galones de kombucha a la vez, te recomendamos el acero inoxidable porque es mucho más ligero que el vidrio.
- Cerámica: La cerámica es una gran elección si decides optar por el método de infusión continua, ya que normalmente se colocará en tu encimera. La SCOBY no es la mejor decoración de cocina, así que puedes elegir un bonito hogar de cerámica para albergarla. Tenga cuidado al elegir un recipiente de cerámica porque algunos esmaltes contienen plomo, que puede filtrarse en su infusión.
- Plástico: Puede utilizar plástico, pero asegúrese de utilizar polietileno de alta densidad (HDPE) porque este plástico es seguro para la fermentación. El HDPE se utiliza mucho para fabricar tanques de fermentación para la elaboración de cerveza y vino.
Proceso de elaboración del kombucha
Preparar las materias primas
- Té: Puedes elegir té verde, té negro, té oolong y otros tés. Generalmente, 5-10 gramos de té por litro de agua es apropiado. Los diferentes tés darán a la kombucha diferentes características de sabor. Por ejemplo, el kombucha de té verde tiene un sabor relativamente fresco, mientras que el kombucha de té negro tiene un sabor más intenso.
- Azúcar: Se suele utilizar azúcar blanco o azúcar de roca, que proporciona fuentes de energía para los microorganismos. Se añaden unos 50-100 gramos de azúcar por litro de agua. La cantidad concreta puede ajustarse según las preferencias personales. Si se añade más azúcar, la fermentación será más rápida, pero el producto final será más dulce.
- Agua: Elija agua potable limpia y sin cloro, como agua filtrada o embotellada. La calidad del agua afectará al sabor y la calidad del kombucha.
- Bacteria madre del kombucha (SCOBY): Es la clave para elaborar kombucha. Es una comunidad bacteriana simbiótica formada por microorganismos como la levadura y las bacterias del ácido acético. Tiene el aspecto de una sustancia gelatinosa espesa y translúcida. Puede obtenerse de los elaboradores de kombucha existentes o comprarse ya preparada.
Equipamiento
- Estufa o hervidor eléctrico: se utiliza para hervir agua.
- Filtro de té o bolsa filtrante: se utiliza para filtrar las hojas de té.
- Herramientas para remover: como una cuchara de madera limpia de mango largo o una cuchara de plástico, que es conveniente para remover las materias primas de manera uniforme.
- Termómetro: controlar la temperatura de fermentación.
- Vaso medidor y balanza: mide con precisión la cantidad de agua, azúcar, etc.
Hacer té líquido con azúcar
- Hierve agua: Utiliza un hornillo o un hervidor eléctrico para hervir una cantidad adecuada de agua.
- Prepare las hojas de té: Poner las hojas de té seleccionadas en un recipiente resistente al calor, verter agua hirviendo y dejar en remojo durante 5-10 minutos (el tiempo de remojo puede ajustarse adecuadamente para diferentes hojas de té) para permitir que las hojas de té liberen completamente los ingredientes activos.
- Añade el azúcar: Añadir el azúcar previamente pesado al agua de té remojada y remover hasta que se disuelva completamente para formar un líquido de té de agua azucarada.
- Filtrar las hojas de té: Utiliza un filtro de té o una bolsa de filtro para filtrar los restos de té y obtener un líquido de té de agua azucarada transparente, y resérvalo para que se enfríe a temperatura ambiente.
Añadir levadura para iniciar la fermentación.
- Prepare los recipientes: Coloque el recipiente de vidrio limpio seleccionado o el tanque de fermentación de acero inoxidable en un lugar estable.
- Introducir la levadura: Introduzca suavemente la levadura de Kombucha en el líquido de té de agua azucarada enfriada a temperatura ambiente, asegurándose de que la levadura quede completamente sumergida en el líquido. La levadura se hundirá lentamente hasta el fondo del recipiente.
- Remover uniformemente: Utilice un agitador para remover suavemente el líquido en el recipiente para mezclar completamente la levadura y el líquido de té de agua azucarada, de modo que los microorganismos puedan distribuirse uniformemente en la solución para iniciar el proceso de fermentación.
- Cubra el recipiente: Puede tapar suavemente la boca del recipiente con un paño limpio o con una tapa especial para fermentación para evitar la entrada de polvo y otras impurezas y mantener el recipiente transpirable hasta cierto punto para satisfacer las necesidades de oxígeno de los microorganismos en la fase inicial de la fermentación.
Cosecha Kombucha
Además del sabor, también puede juzgar si la fermentación se ha completado por el aspecto. Cuando el ritmo de generación de burbujas en el recipiente disminuye significativamente y la película bacteriana se vuelve más gruesa y estable, suele significar que la fermentación está a punto de completarse. Cuando esté seguro de que la fermentación se ha completado, puede cosechar la kombucha. Utilice un filtro limpio o una bolsa de filtro para filtrar el kombucha en un recipiente de almacenamiento limpio, como una botella de cristal, y ciérrelo. El kombucha obtenido en este momento puede beberse directamente o refrigerarse más para prolongar su vida útil.
Equipo necesario para elaborar kombucha
- Olla de infusión: La olla de infusión es una pieza esencial del equipo para la infusión de té dulce, el primer ingrediente de la kombucha. Permite controlar la temperatura, el tiempo y la composición del té dulce para obtener un kombucha homogéneo y de alta calidad.
- Tanque de fermentación: Un tanque de fermentación es un recipiente grande, generalmente de acero inoxidable, utilizado para fermentar la kombucha. El tanque de fermentación debe estar equipado con sistemas de control de temperatura, agitación y flujo de aire para mantener las condiciones óptimas para el cultivo de kombucha y evitar la contaminación.
- Equipo de filtración y embotellado: El equipo de filtrado y embotellado se utiliza para eliminar partículas y sedimentos del kombucha y transferirlo a botellas u otros recipientes. El equipo de filtrado y embotellado debe ser capaz de manejar el flujo y la presión del kombucha y evitar derrames, fugas y residuos.
- Equipos de etiquetado y envasado: Los Equipos de Etiquetado y Embalaje se utilizan para aplicar etiquetas y precintos a botellas u otros recipientes y embalarlos en cajas de cartón u otros materiales. Los equipos de etiquetado y envasado deben ser capaces de aplicar etiquetas y envases con precisión y eficacia y garantizar que se ajusten y sellen correctamente.
- Equipo de refrigeración: El equipo de refrigeración se utiliza para enfriar y almacenar la kombucha antes y después del envasado. El equipo de refrigeración debe ser capaz de mantener la temperatura y la humedad necesarias para evitar que la kombucha se estropee.
- Equipos de limpieza y esterilización: El equipo de limpieza y esterilización se utiliza para limpiar y esterilizar los tanques de fermentación, el equipo de filtrado y embotellado y otras superficies y utensilios para evitar la contaminación y el deterioro. El equipo de limpieza y esterilización debe ser capaz de eliminar la suciedad y los residuos y matar las bacterias y otros microorganismos sin dañar el equipo ni la kombucha.
¿Cómo elegir el mejor equipo para preparar kombucha?
- Objetivos cerveceros: Comprenda si va a elaborar cerveza para consumo personal, para compartir con amigos y familiares o si quiere montar un pequeño negocio. Esto te ayudará a elegir el tamaño y el tipo de equipo adecuados.
- Presupuesto: Elabore un presupuesto para su equipo. Aunque la inversión inicial puede ser mayor, un equipo de calidad puede ahorrar tiempo y energía a largo plazo.
- Método de elaboración: Decida si prefiere la infusión por lotes o la infusión continua. La elaboración por lotes hace un nuevo lote de té cada vez, mientras que la elaboración continua permite añadir nuevo té y azúcar durante el proceso de fermentación. Los sistemas continuos, aunque más caros, proporcionan un suministro constante de kombucha y son rápidos y cómodos.
- Recipiente de fermentación: Elija un recipiente de fermentación fabricado con materiales aptos para uso alimentario, como vidrio, acero inoxidable o cerámica. Evite los recipientes de plástico o metal, ya que pueden reaccionar con la acidez de la kombucha o liberar sustancias químicas. Asegúrese de que el recipiente tenga una abertura amplia para facilitar la limpieza y la extracción de la SCOBY y de que tenga una tapa de cierre hermético para evitar la contaminación.
- El tamaño: Elija el recipiente adecuado para la cantidad de kombucha que planea elaborar. Las jarras de un galón (3,8 litros) son una opción inicial habitual para la elaboración casera.
- Control de la temperatura: La fermentación del kombucha requiere una temperatura constante (68-78°F, 20-26°C). En climas más fríos o cuando sea difícil mantener ese rango de temperatura, considere comprar una almohadilla térmica o un sistema de control de temperatura.
- Accesorios: Hazte con accesorios esenciales para la elaboración de cerveza, como una tapa de tela o una esclusa para el recipiente de fermentación, un termómetro de uso alimentario, un medidor de pH o tiras reactivas y una cuchara de mango largo para remover.
- SCOBY y líquido de fermentación: Asegúrate de tener un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) y un líquido de fermentación sanos. Cómprelo a un amigo de confianza, una tienda online o un proveedor local de kombucha.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿De qué materiales puede estar hecho un recipiente de fermentación de kombucha?
Lo mejor es utilizar vidrio de calidad alimentaria, acero inoxidable o cerámica para el recipiente de fermentación. Evite utilizar recipientes de plástico o metal, ya que estos materiales pueden reaccionar con la acidez de la kombucha o liberar sustancias nocivas.
¿Qué tamaño debe tener el recipiente de fermentación?
Elija un recipiente de fermentación en función de la cantidad que desee elaborar. Un recipiente inicial común para uso doméstico es de 3,8 litros (1 galón). Si piensa elaborar una gran cantidad de kombucha, puede elegir un recipiente más grande.
¿Para qué sirve un colador de té o una bolsa filtrante?
Cuando se elabora kombucha, el propósito de un colador de té o bolsa de filtro es separar las hojas de té del agua del té después de la elaboración.
¿Para qué sirve un agitador en la elaboración de kombucha?
Al mezclar el agua azucarada con el agua del té, debe utilizar un agitador para removerlos bien y asegurarse de que el azúcar se distribuye uniformemente en el agua del té. Cuando añada fermentos iniciadores, como líquido de levadura o biopelícula, también deberá utilizar un agitador para mezclarlos bien con el líquido de té y agua azucarada.